 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
拉麵狂熱（一） 排隊吃拉麵是我的工作
「如果人生只剩最後一天，你會最想吃哪家拉麵？」
大崎裕史先生已數不清多少次被問及這條問題了。雖然重覆又重覆，但他還是很開心被問到，因為這又可提到他喜歡的故鄉了。
「那一定是福島家鄉的拉麵。喜多方風味，醬油豚骨湯拉麵，豚骨湯不是太濃重的那種，好讓醬油味突出。那是小孩時代常吃到的味道，已深深藏在身體裡。長大後，無論吃過多少間拉麵店，再好吃都好，最想念的，還是在故鄉中，那家叫石山的小店。」
他帶微笑，喜孜孜的答道。
對日本拉麵鐘情的人有許多，被稱或自稱為達人的也不少，但如大崎裕史先生般，堅持每日吃三碗，至今吃逾萬家的，大概沒第二人了。
「那是1976年，那年我17歲，首次到東京工作，首次吃到博多拉麵，那濃重的風味，讓我大吃一驚，原來拉麵可這樣不同，從此深深著迷。」
他的著迷，不只是吃和寫食評，還將拉麵化為事業。日本第一人將拉麵店系統化，做成如OpenRice的網上拉麵指南 Ramen Bank。網站上已有逾三萬八千間拉麵店登錄，新店會自動報上名來，又會羅列全國拉麵活動，如拉麵博覽會、拉麵比賽等。當中不少活動或是拉麵店開枝散葉等事宜，都是由他牽頭引線。電視節目要找拉麵達人，非他莫屬。
「大崎先生這麼有地位，會有要排長龍，很難才吃到一間拉麵店的煩惱嗎？」記者問。
「排隊吃拉麵就是我的工作。的確有不少拉麵店會給我特殊待遇。若不排隊，是沒法明白排隊後，吃下一碗拉麵的心情。有的店，經過等待，才更美味，也有的，恰恰相反，等過了，才覺不值。」他說。
對於拉麵潮流，他樂此不疲的追逐著。「全日本每年大概有一百間新開業的拉麵店。找新店試吃，要做很多資料搜集。東京的拉麵潮流尤其轉得快，近來走清新風味的蜆湯就大熱起來。不過吃得多新派的，就令我更想吃傳統的。」
兩年前，有位經營地產的老闆找他，說要在北海道札幌市中心開一間拉麵館，目標是要集全日本四方八面的風味。除了生意上的考量，也為了讓日本拉麵登上世界舞台，於是二人一拍即合，聯手籌備。喜多方、博多、二郎系、原創系、醬油、麵豉等，開出來的清單過百間，四國、福岡、德島、宮崎無孔不入。足足花了兩年時間拉攏，才定下最終九間，至上月尾終開業。
可是這九間店中，沒一間是喜多方風味。大崎先生說，福島的拉麵，都是個人店，家族系經營為主，難以輸出。要確保和本店質素一樣，由公司經營的較好。
開幕日上，九店大老闆及本店店長雲集，煮麵熬湯，確保質素如本店。身為監修的大崎先生，被媒體捉著訪問，又得和各店老闆寒暄。一切忙完了，他又坐下來，靜靜的一個人吃拉麵。
■ 大崎裕史先生在311地震後，曾返家鄉福島，兒時愛吃的拉麵店，一一到訪，均安然無恙，感安慰。
■ 拉麵館樓高四層，每間三間店，均是不同派系。如一樓就有以魚介豚骨湯聞名的「豚骨一燈」﹑蝦湯招牌的「えび金」﹑會加上生蛋的「德島東大拉麵」。
■ えび金：一碗湯用上50隻北海道增毛縣蝦頭熬煮，連麵也加入蝦粉火製成，蝦香離碗十呎都聞到。沒誇張，吃下去更是叫人吃一驚的濃郁。在札幌一直以蝦湯聞名的「一幻拉麵」，相信有勁敵了。
■ 東大：具代表性的德島風味拉麵，在德島無人不識東大。醬油豚骨湯走濃重風味，配中寬及直身麵，掛汁香濃爽勁，配甜中帶鹹的豬腩肉﹑生蛋﹑芽菜﹑蔥，如當地人般不攪混，各樣配料逐少連湯麵吃，每口都有變化，味道豐富。
■ まこと屋：原創牛骨白湯拉麵，用上超過20KG牛腳骨，一般煲得花上30小時熬煮，高壓煲則需要4小時。湯純白如奶，入口滑身﹑牛鮮味十足，濃甜，和湯面的自家製蒜油﹑辣麵豉配來吃，變化出多種香味。麵是博多幼麵，能將湯汁緊緊吸收，每口都是美味。
■ 亞吳屋：走的是清新魚湯系，不太油，以山形縣沿海兩款名物──飛魚及小魚乾，加上大量蔥花，每口都是魚香，好吃。
■ 吉備：拉麵從中國傳入日本時，稱為支那拉麵，此店做的就是風味最傳統的拉麵，湯底以雞，豚，蔬菜煮，又費工夫地加入煮叉燒的醬油調味，湯帶醬香，鹹香有致，不太油。配幼麵，充分吸收湯汁，口感雖不強，但每口都是湯頭味，好吃。
■ 麵組：味噌拉麵為宮城代表作，湯底不離豚雞。作為宮城縣人氣之首的麵組，最特別是用上自家制的味噌，以紅白兩種兩溝，湯底帶微辣，加上以豬油炒過的葱芽菜蘿蔔絲等，香氣十分濃，喝下去叫人欲罷不能，必定飲盡。
■ 博多 だるま：開業54年老字號，最標誌的就是那大大塊的燒豬面頰肉，只有福岡本店和札幌可吃到，十分焦香，有咬口。豚味濃重略稠身，難怪本店明星客似雲來，包括安室奈美惠及exile等。
■ 不同派系高手雲集，師傅之間不多言，以拉麵較量，生意好壞即見真章。
■ 大阪まこと屋的肥美叉燒。
■ 來自福岡的博多だるま，明星客最多。
■ 吉備以復現古風味的醬油拉麵為己任，因此舊時物資貧乏，所以湯底加入大量蔬菜。
■ 裝潢懷舊。
■ 以購買食劵方式點餐，每店花盡心思於食劵機佈置，各出奇謀。
（下回預告－製麵狂人）
薄野拉麵館 すすきのラーメン館 Susukino Ramen Kan
電話：+81-(0)11-562-1000
地址：北海道札幌中央区南6条西4丁目5-2
営業時間：11am-2am
交通：地下鉄南北線「すすきの駅」4番出口步行3分鐘
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