鬆軟而蛋香十足的海綿蛋糕，捲著可口的香滑忌廉，加上混集在忌廉當中的甜美樂家杏仁糖，「味」力誰可抗拒？由樂家杏仁糖及Jam Bakery合作舉辦的滋味甜品教室，第二堂樂家粉絲學習了如何製作樂家杏仁糖卷蛋，在導師細心指導下，學員都捧著親手炮製的完美卷蛋回家去。
做卷蛋包括海綿蛋糕及忌廉兩部份，課堂開始時先由Jam Bakery創辦人兼導師Anita講解及示範，然後學員分步驟跟著做。海綿蛋糕材料簡單，先將雞蛋加砂糖打發至挺身，然後加入水和油拌勻，再篩入麵粉拌勻即可。
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今次做的卷蛋為彩繪卷蛋，卷蛋上面可以按個人喜好繪畫圖案或字樣，做法是取少許打好的麵糊，添加食用色素拌勻，就可利用這些有顏色的麵糊作畫或寫字，放入焗爐焗1至2分鐘定後，最後覆蓋餘下原色麵糊入爐烘焗。
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海綿蛋糕焗好後，在蛋糕放涼期間就準備卷蛋中間的忌廉。先將淡忌廉用打蛋器打發，為了令忌廉更挺身而不易溶掉，可加一片溶化了的魚膠片進去，再加入大量已打碎的樂家杏仁糖，將忌廉餡均勻抹在蛋糕上，就可以準備捲了。
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Anita指捲起步驟是這款蛋糕製作中最難的部份，一般學員都太緊張用力以致蛋糕斷裂，其實只要快手及多練習，成功率還是很高的。
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■學員除了帶走親手炮製的彩繪卷蛋，還獲贈樂家杏仁糖及導師Anita出版的甜品食譜書《日嚐甜品3》，滿載而歸。
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下一堂我們將報道製作樂家杏仁糖烘撻的情況，敬請密切留意。