滋味甜品教室III──樂家杏仁糖烘撻

蛋撻、椰撻平日吃得多，一件混合了樂家杏仁糖、吉士忌廉、朱古力Truffle及金寶脆粒多種滋味的烘撻你又試過未？由樂家杏仁糖及Jam Bakery合作舉辦的滋味甜品教室，第三堂教授製作樂家杏仁糖烘撻，雖然製作步驟比較多，但多種材料味道出奇地夾，辛苦一點也值得。

今次做的烘撻步驟較多，要做撻底、吉士忌廉、朱古力Truffle和金寶脆粒，但每款製成品都可以配搭其它甜品使用，所以學會做這個烘撻得益不少。一開始先由Jam Bakery創辦人兼導師Anita簡單講解做法，學員先看示範然後每個步驟跟著做。

■炮製撻底和金寶脆粒的材料相近，都是基本的麵粉、牛油、糖。

■在牛油麵粉中間開個洞放入雞蛋拌勻，就不怕雞蛋四圍走。

■撻底的材料搓勻即停，不要過份搓揉。

■小朋友都幫手，當然要師傅出馬指點技巧。

撻底材料簡單，麵粉、牛油、糖粉、雞蛋搓勻即成，但要將麵糰推成賣相漂亮的撻底卻不容易，看師傅簡單的用手指邊轉邊推，厚薄均勻的撻底就完成，學員卻屢敗屢戰，畢竟是功多藝熟的手藝，學員多試幾次慢慢也掌握到竅門了。推好撻底就可放入焗爐焗製，同時間準備金寶脆粒，這個做法更簡單，將所以材料拌勻至粒狀即可入爐焗。

■先將撻底麵糰平均分配，就可用手指推出撻底。

■撻底焗至金黃色就可以出爐放涼備用。

■做金寶脆粒只需將材料拌勻至粒狀。

■焗到金黃色後放涼，就成為脆脆的金寶脆粒了。

烘撻的底和面都已經準備好，就開始預備中間的餡料──吉士忌廉及朱古力Truffle。傳統吉士(Custard)做法複雜麻煩，想方便快捷的話就用現成的吉士粉代替，加牛奶拌勻再混合已打起的淡忌廉，再混合已打碎的樂家杏仁糖即成。而朱古力Truffle就要隔熱水坐溶黑朱古力，然後混合淡忌廉及冧酒。

■吉士粉加牛奶及淡忌廉拌勻，即成吉士忌廉。

■製作朱古力Truffle的步驟先要令朱古力溶化成漿，除了隔熱水的方法，亦可用微波爐叮溶。

接著的步驟是將準備好的各種材料組合，在撻底上擠上朱古力Truffle，然後擠上樂家杏仁糖吉士忌廉，最後放上金寶脆粒，更可選擇性灑上糖粉，完成。

■在撻底上放上朱古力Truffle。

■再擠上樂家杏仁糖吉士忌廉。

■最後放上金寶脆粒及灑上糖粉。

■小朋友有份親手炮製的烘撻，捧著自己的作品格外開心。

■放上金寶脆粒就完成的基本版烘撻。

■再放上樂家杏仁糖碎粒及糖粉後變成豪華版烘撻。

■學員除了帶走親手炮製的樂家杏仁糖烘撻，還獲贈樂家杏仁糖及導師Anita出版的甜品食譜書《日嚐甜品3》，滿載而歸。

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下一堂是「滋味甜品教室」最後一課了，將會報道樂家杏仁糖蛋糕的製作情況，敬請密切留意。