上海菜只止得大家耳熟能詳嘅小籠包、擔擔麵同上海粗炒，其實仲有地道本幫菜，即係上海傳統家常菜，強調濃油赤醬、醇厚，以紅燒、炆煮同煨等烹調方式煮製。曾獲《中餐烹飪世界錦標賽》金獎及世界冠軍、《大廚出馬》總冠軍嘅米芝蓮名廚陳國強師傅，為上海姥姥設計咗一系列特色菜，而且平平哋就食到！

陳國強師傅做傳統滬菜出身，曾於蘇淅旅港同鄉會、雪園飯店、東來順任廚，亦曾自立門戶開設粵來順及嚐悅。今次合作陳師傅將新元素加入傳統菜式，加上靚仔賣相，令上海菜感覺年輕咗。

涼拌前菜大路嘅有醉雞、雞絲粉皮等，呢一道雪裡紅豆瓣酥比較少見。老一輩上海人就會食過，豆蓉拌上雪菜、肉鬆同火腿蓉，並以葱油及麻油代替豬油。質感起沙有濃郁豆味，加埋鹹香火腿，都幾清新。

雪裡紅豆瓣酥 $68

黃魚係上海人家常食材，好似黃魚麵、松子黃魚等，陳師傅就將黃魚加埋魚肚製成湯羹，魚肉柔軟嫩滑，配上少少煙韌嘅魚肚，同埋吊出鮮度嘅瑤柱，香滑又有鮮味。

黃魚魚肚羹 $68

陳師傅最拿手煮海參，竟然同雞翼一齊煮？原來當地人都係咁食，墨西哥海參浸發後，加醬油、京葱、上湯炆煮，海參軟滑入味，雞翼亦沾上膠質，原來又幾夾喎。

費貴妃海參 $268

陳醋排骨葱油拌麵對陳師傅嚟講意義重大，原來係當年食過外母親手煮嘅麵而念念不忘！拉麵係店內即拉即用，幼身亦彈牙，麻油、醬油同炸乾葱亦香口，配酸甜陳醋骨食好開胃。

陳醋排骨葱油拌麵 $88

另一道得意之作黑豚茄子黃金鍋巴，鍋巴用泰國香米自家製，要先用慢火蒸發水份再炸，厚身鬆脆有米香，仲加咗邪惡鹹蛋黃。上面放有用黑豚肉、茄子、蒜頭及乾葱等製成肉燥，惹味得來唔會好heavy。

＊黑豚茄子黃金鍋巴（價錢待定）

其他菜式仲有老陳醋海蜇頭、毛豆龍鳳年糕、芝麻脆龍湯圓同黃金南瓜凍糕。菜式分兩階段推出，全線分店供應。

＊老陳醋海蜇頭、＊毛豆龍鳳年糕（價錢待定）

＊芝麻脆龍湯圓（價錢待定）、黃金南瓜凍糕 $48

菜式於即日起至9月30日供應，部分菜式（＊號菜式）於第二階段供應，暫定於12月推出

上海姥姥

地址：銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場1樓Festiva 7號舖

文、相、片：Perrins