深受大家歡迎嘅程班長台灣美食雖然即將結業，但台灣老闆程班長無私咁將自家配方公開畀各位，等大家可以喺屋企都食到正宗台灣風味！今次由下廚經驗甚少嘅開飯仔試下跟程班長嘅蚵仔煎食譜嚟整蝦仁煎，到底可以還原幾成？睇下就知！
 

程班長蚵仔煎材料：

A. 粉漿（5-6人份）：
地瓜粉（樹薯澱粉）180g
太白粉（生粉）45g
水500g
鹽1.5匙
香油1匙
韭菜珠30g

B. 蚵仔煎：
粉漿適量
蚵仔（每人15-20顆）/蝦仁適量
小白菜/空心菜/唐生菜/豆芽菜適量
雞蛋（每人一隻）
 

 
程班長蚵仔煎做法：
1. 將蚵仔/蝦仁放到平底鍋煮熟
2. 加入適量粉漿，粉漿邊緣固定後加入雞蛋
3. 雞蛋半熟後放入青菜，再補上粉漿再翻面
4. 煎至表面香脆再淋上醬汁

 
開飯仔覺得程班長呢個配方嘅蚵仔煎煮出嚟，係偏古早味嘅軟Q口感，同新派偏酥脆嘅有啲唔同，不過同樣煙韌好味。開飯仔自己就覺得還原得唔錯，忽略蚵仔轉為蝦仁呢點（因為買唔到蚵仔呀嗚嗚嗚......），都還原到70%吖嘻嘻。

（左）餐廳出品（圖: StephCyli），（右）開飯仔出品

程班長嘅貼士：
1. 粉漿用唔完可以放雪櫃，用之前要好好攪拌，不過最好都係食幾多整幾多
2. 粉漿亦可以用作水餃煎
3. 翻面可以用兩隻鏟一齊翻

開飯仔嘅額外貼士：
1. 樹薯澱粉顆粒較大，整粉漿嘅時候記得徹底攪勻
2. 翻面想完整啲記得先用鏟確保粉漿邊緣已煎熟，然後用碟幫助
 

地道台式蚵仔煎要配搭海山醬同甜辣醬，程班長亦公開咗佢嘅醬料配方：

程班長版自家製海山醬：
水500g
酸梅汁適量
茄醬3大匙
冰糖2大匙
蠔油1大匙
白味噌1大匙（需先完全溶於水）
糯米粉適量（勾芡調濃稠度）

程班長版自家製甜辣醬：
番茄醬25g
白味噌10g
辣椒醬15g
水40cc

想自製埋甜辣醬需要嘅辣椒醬都得！

程班長版自家製辣椒醬：
紅辣椒碎100g（可用朝天椒、亦可各半）
蒜頭碎15g
芝麻油適量
沙拉油適量
鹽適量
白糖1小匙
米酒適量（芝麻油、沙拉油、米酒分量可約1:1:1）

文、相、片：Cathy.H
參考資料：程班長台灣美食Facebook