\r\n《金錢蟹盒》\r\n\r\n上星期四，跟幾個Openrice 的食家去完車品品，大家就說起要搞個正式的飯局，馬上就決定了這個星期二的北角鳳城飯局。不到一星期的籌備，報名出席的食家已有14 人，一圍就剛好成局了。\r\n\r\n因為聽說鳳城有些小菜需要預訂的，為安全計，已預先跟酒樓訂好幾個特色小菜，希望可以滿足到各位食家。再加幾碟臨場order 的小菜，填滿大家的肚子不是問題了。\r\n\r\n是晚order 了的菜式包括:\r\ni) 乳豬拼盤—由海蜇燻蹄、乳豬件、叉燒、生腸組成。海踅燻蹄和乳豬件都屬大路貨色，不過不失，燻蹄好像有點燻過龍似的，缺乏原有的粉紅色澤。反而叉燒就揀選得唔錯，可以稱得上是半肥瘦類，另外生腸都幾收歡迎，可能是跟生腸弄得爽口好咬有關。\r\n\r\nii) 西蘭花炒班球—白白的班球，炒得夠晒火喉而沒有，沒有出現一般炒班球的局部面層出現炒的通病，還存在著魚的鮮味，加上以西蘭花拌碟，賣相是幾個中較優勝的一碟，這味值得一讚。\r\n\r\niii) 金錢蟹盒—由蟹粉、蟹肉釀在粉皮裡炸成。由於粉皮是薄薄的，即使經炸過，仍能隱約的看到裡面的餡料，尤以釀在中間橙紅色的蟹粉更為突出。咬下去，中間的熱氣慢慢滲出，確實做得頗有水準。\r\n\r\niv) 生炒骨—Openrice 聚會招牌菜，這個連我們的生炒骨專家olivian 都讚好，外層炸得鬆脆，裡層排骨的肉汁還在，甜酸味道調校得適中。\r\n\r\nv) 炸子雞—肉質嫩滑，外皮亦炸得夠脆，可惜雞味不夠，應該都是用上冰鮮雞之故。\r\n\r\nvi) 煎鯪魚藕餅—用鯪魚肉混合絞碎蓮藕一起炸成餅，蓮藕刻意的絞碎到還有粒粒蓮藕肉，加上鯪魚餅，咬落彈牙而有口感，可惜也是一個頗為「熱氣」食品。\r\n\r\nvii) 炸鮮奶拼窩蝦—炸鮮奶已炸得沒有了原有鮮奶的鮮甜味，味道稍遜。窩蝦其實是將蝦肉釀在多士面上炸成。講「熱氣」，這個就為之當晚之最，難怪專食cheap 野 兄都說這是最不健康的一碟。健康固然重要，好唔好食同樣重要，食過之後，覺得這味確實香口非常，咬落卜卜脆，面層的蝦肉緊緊的依附著底層的多士，上軟下脆的口感確實一流，但沒有幾位食家可以連吃幾件這毫不健康的食品呢。\r\n\r\nviii) 枝竹燘頭腩—這個是當晚食剩比較多的一碟，可能之前大家已食了好幾道煎炸物，已變得實在有點溜，加上賣相也不是十分討好，看下去這滿佈芡汁的一碟，真叫食家食得有點吃力。食過幾口後，其實d 枝竹燘得幾腍易入口，而燘頭腩亦都略帶應有的腥味，如果份量細點或早點上臺，相信會更受歡迎。\r\n\r\nix) 糯米鴨—將糯米、栗子、咸蛋黃等釀在每件略經炸過的鴨肉裡，做法獨特，糯米亦煮得夠腍而不癡口；用上的鴨肉亦不太肥膩，卻可惜鴨肉太韌，難以咀嚼；如果要選特色，這個我就覺得是當晚之最。但油膩煎炸在前，怎叫食家們把所有都吃下呢？都係打包回府吧。\r\n\r\nx) 蒸粉果—終於來最後一碟了，到這個時候還能吃得下的，相信主要原因是不想浪費而已，味覺及胃口已沒太多了，只感覺不過不失吧，沒有驚喜。\r\n\r\n最後再來的甜品是焗西米布甸，毫無疑問比起車品品，甚至上環鳳城 都稍遜，嫌它焗得不夠及不夠香，內裡的蓮蓉亦因為分佈不平均而非所有人都能吃得到。\r\n\r\n這一餐，由於太多煎炸物了，各人都食得覺得有點滯，提到如果有美食焚化爐 兄在，那定必可以將臺面食品盡掃一空吧！\r\n\r\n埋單二千八百幾，略算貴了一點。\r\n\r\n\r\n\r\n「三城記」之二\r\n 筆者：MM1970\r\n 食店：旺角鳳城酒家\r\n 日期：16/11/2004 \r\n***************************************************\r\n
\r\n《沙律鍋貼蝦》 \r\n\r\n慶祝長輩的生辰, 把預先和版友們的北角鳳城 約會都推辭了. 豈料和家人商議慶祝地點時, 無心的一提旺角鳳城 , 又成了慶祝地點, 一向在家中沉默的我竟成了慶祝會的籌劃人.\r\n\r\n早一天預訂了八人大, 約莫七時半酒樓已幾近滿坐,等了十分鐘才安排入座; 看了餐牌套餐再比較自己預先設定菜式, 點了一個八人餐再加兩個小菜和兩個預訂的甜品。\r\n\r\n先來了鴻運乳豬件, 乳豬件外皮香脆肉滑,而伴碟的叉燒,小腸同樣討好; \r\n\r\n金銀桂魚卷, 魚卷製作精緻,但魚肉鮮味略為失色; \r\n\r\n沙律鍋貼蝦, 沙律鮮果味,多士底鬆化香口; \r\n\r\n炸粉果配上上湯亦十分精緻,炸粉果外皮香脆而薄, 蝦肉餡料亦爽口鮮味; \r\n\r\n清蒸海中斑,剛入單時已拿了活生生的海鮮來桌前過目, 只一剎那間又收回廚房, 幸好一位有釣魚經驗的長輩, 眼明手快的判斷了是一斤半以上的蘇眉, 蒸起來肉質香滑討好; \r\n\r\n竹笙抓時蔬,竹笙本身鬆軟幾近夾不起來, 而時蔬則用上芥菜亦甘香可口;\r\n\r\n再來的是招牌脆皮炸子雞, 皮脆肉滑鬆軟, 水準之作;\r\n\r\n排在餐單第二位的雞燉飽翅仔, 在上甜品前才上檯,幸好湯味清香, 一梳梳的魚翅仔雖幼細但討好;\r\n\r\n預訂了的焗西米布甸, 熱騰騰上台, 味度香濃只是略為偏甜,口感方面比較稀薄西米略嫌不足, 個人還是比較喜歡結實一點的布甸;\r\n\r\n另一個特別預訂了的一打壽包, 如手心一般大小,蓮蓉內藏一小片咸蛋, 味道口感不過不失.\r\n\r\n最後還來了第三個甜品綠豆沙, 席中大半人已在休戰之中, 綠豆沙表現不錯有點起沙, 只是略為偏甜. \r\n\r\n整晚的菜式仍是有水準之作,只是上菜速度太快和次序有點混亂, 價錢和服務合理, 晚飯完畢, 大家喝喝茶談談笑, 離開時在北角鳳城的朋友正好打電話來相約再聚歡樂時光,可惜心有餘而力不足, 肚皮再無位置容下半點, 只好打道回府.\r\n\r\n參考資料:\r\n七至八位魚翅餐$1480\r\n1.鴻運乳豬件\r\n2.雞燉飽翅仔\r\n3.清蒸海中斑\r\n4.沙律鍋貼蝦\r\n5.脆皮炸子雞\r\n6.竹笙抓時蔬\r\n7.鳳城炒飯\r\n8.綠豆沙\r\n\r\n另加:\r\n1.金銀桂魚卷\r\n2.炸粉果\r\n3.焗西米布甸\r\n4.壽包\r\n合共$2026\r\n「三城記」之三\r\n 筆者：Gourmet KC \r\n 食店：銅鑼灣鳳城酒家\r\n 日期：16/11/2004 \r\n***************************************************\r\n
\r\n《高湯粉果》\r\n\r\n或者可以講係「三鳳記」都得。\r\n話說11月16日真係一個幾特別的日子，事關三間鳳城，有三批Openrice 的成員在飯聚，分別是 大王 與一眾Openrice 的食友在北角鳳城 ，MM1970 與家人在旺角鳳城 ，我就與公司的來賓在銅鑼灣鳳城 ，構成了我們的「三城記」。\r\n\r\n我來的這間鳳城，是現有四間鳳城最新的一間，裝修當然比其他三間為新淨同光猛，仲有LCD 電視。星期二晚，七點半左右來到，都差不多坐滿，似乎鳳城招牌還是響亮的。我地七個人，book 了房，比較清靜，方便傾偈。來鳳城叫菜，又唔使睇餐牌都得。\r\n\r\n要了窩貼大明蝦、百花釀蟹鉗、野雞卷、炸子雞、清湯燉翅、炒鮮奶、蟹肉扒豆苗、鳳城炒飯及點心三味：灌湯餃、高湯粉果同蒸粉果，甜品還是例牌的焗西米布甸，招呼外賓，無條蒸魚唔似樣，是唯一要多點功夫動身出去揀的。可能是平日關係，魚不多，揀了條近兩斤多一點的紅斑，部長擔保係海魚咁話，就要了它。\r\n \r\n菜色上檯的先後次序是預先叮囑好的，先來是三味炸的，窩貼大明蝦即中式的蝦多士，開邊蝦舖在炸過的麵包上，點沙律醬來吃，好香口。雖然份量比吃過的略小，而食味又一般，但就適合外賓飲啤酒，作餐前小吃最好；\r\n\r\n百花釀蟹鉗一人一隻，仍然好大隻，比平時去飲的大一倍以上，外脆裡熱的蝦膠，流著甜美的肉汁，不錯。不過蝦膠不夠實淨，略欠咬口，又因為份量不少，食量小的女士可能就此飽了三成；\r\n\r\n野雞卷也不錯，仍肥美可口，但比起得龍 的明顯是乾身了一點，都說這味菜要做得好，不易；三味炸的，雖然是肥膩了一點，但作為開場的三道菜，飲飲啤酒傾下計，都幾好。\r\n\r\n再來是魚、雞及翅，條魚蒸得火侯剛好，肉剛離骨，肉質細滑又全無養魚的味道，果然是海魚，部長都沒有老點，廿蚊一兩都食得過，兩位外賓食到撈晒魚汁，今次為港掙光！炸子雞亦是好有水準，皮脆肉嫩，再講一次是真正的油淋炸子雞，同鋪滿炸蒜蓉掩飾的炸雞是雲泥之別，可惜雞味略遜，是雞本身的品質不夠好；\r\n\r\n翅如果是我發辦的話，必取高湯而不要像羹一樣的豆粉翅，這裡的清湯也不錯，又濃又鮮甜，味精似乎有一點點。翅料足，啖啖有，不過如果不是招呼人客，吃翅已是不太合潮流的了。\r\n\r\n押尾是炒鮮奶、豆苗、三個點心及炒飯。炒鮮奶炒得過老，見佢杰杰地又黏身，連鋪面的鬆子都無厘火氣，已知失敗了，如果我係負責炒果位大廚，會倒左佢炒過一碟，免得砸了順德菜的招牌！豆苗鹽下得重手，又係麻麻；灌湯餃每隻獨立用餃盞上，賣相對辦，但入面無湯，只有喱狀的物體，還向外賓打趣說是燕窩，看清楚，吃左一啖，已放番C ，幾失敗的一味！\r\n\r\n蒸粉果有一般水準，不算出色；高湯粉果就不錯，不沾湯鬆化，淋湯亦鮮美，餡料豐富，仍是個人喜愛的一味點心；到炒飯，能動手的都已是焚化爐的級數，說的是在座的一位外賓，還連吃兩碗呢！吃了半碗，炒飯足料，乾身，有水準。\r\n\r\n最後是焗西米布甸，訂了個大的，但一看樣子已知未夠水準，是太乾身。吃落又不夠牛油香味，蓮蓉不多，所以亦不太甜。吃著一個不夠香、不太甜、又幾杰、的西米布甸，不期然令我諗起車品品 的，同埋果位覺得的西米布甸「味道一般」的朋友，唔知佢覺得邊度的西米布甸「非一般」呢？真係想知。\r\n\r\n呢度家陣集團式經營，侍應服務亦訓練有素，非常之周到，一揚手已是立即趕來，一落呵打又拿拿聲去做，服務態度值得一讚。\r\n\r\n連酒水，埋單二千八百幾，單是條魚都六百幾，所以都要番咁上下價錢，外賓就食得好滿意。\r\n\r\n總括來說，菜色是有其名而略欠其實，如果要吃原本的味道，我估北角 及旺角鳳城 會好一點。當然如要商務應酬，呢度又會比其他三間好一點。\r\n