八寸料亭

營業中

休息中

香港人酷愛日式料理，不論前菜的沙律和刺身、煮物的咖喱飯、蒸物的茶碗蒸、燒物的串燒、揚物的天婦羅、涮涮鍋的鍋物，甚至湯品的吸物、麵條及甜品等，皆為大愛也！不過要論到正宗、兼質量有保隌的日式料理，口袋裡的千元鈔票往往不翼而飛，甚至不勝負荷！去年於大坑一名為「八寸」的新店，品嚐過香港人較為陌生、以江戶時代武士盛行的「会席料理」。從此，認識到「会席料理」沿美學出發，嚴僅程度卻不下於懷石料理，不單可從時令食材得到味蕾的滿足，眼睛更可欣賞可到一道道的精緻藝術品，正所謂賞心悅目是也。不過最高興莫過於感受到一張金色紙幣的價傎提昇，前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、主食、吸物和甜品等的一次性大滿足才 $680，以千元鈔票對付，綽綽有餘，因此雖不懂吟詩作對的我，久不久便欲扮演武士角式。手寫的菜單早已放在桌上，一絲不苟。先付即前菜，三點包括蟹羔豆腐、醬油漬鮪腦天和助子。先嚐助子，未經醃製的鱈魚魚卵近似膚色，幼小的魚卵輕甜帶香；鮪腦天是吞帶魚的魚頭肉，果然是吃得刁鑽，爽滑富濃甜、夾雜酒香和蔥香；蟹羔豆腐由日本運港後再加工，質感結實富彈性，蟹羔香味濃郁，令人驚喜！有幸碰上鮟鱇魚肝的最佳季節，大廚先將魚肝醃製，再蒸煮

日本菜的三大類別分為「本膳菜」、「懷石菜」和「会席菜」，當中結合茶道、被視為高檔的「懷石料理」經常不絕耳邊。至於起源自江戶時代、武士宴請他人聚會的「会席菜」，除講求不時不吃、食材的配搭和料理外，更要符合武士們席間賦古吟詩的風雅，因此每道菜式均呈現出精緻典雅的美態！當晚帶著好奇的心態，來到「八寸料亭」一試「会席菜」，坐進日式房間，桌上已放有長長的手寫菜單，先給我們來點古樸的感受。向付 ．毛蟹 ．鰯佃煮 ．鮪頰肉絲絲分明的毛蟹肉，細爽甜美，清純中流露出一點鮮。配上醋漬青瓜，開胃醒神！鰯是沙甸魚，大廚秘製醬汁烹調，為質感細密的沙甸魚呈現出鮮有的甜香。鮪頰肉是吞拿魚的面頰，選材獨特，數量更是不多。入口異常細嫩，蘊含溫和的麻油香氣和岩鹽的細鹹，可見大廚心絲所在。一品 ．鱸魚芽蔥卷小巧精緻，儼如一件微型作品。採用「江戶前」鱸魚，配合江戶時代的煎酒煮法，使鱸魚味道特別清爽，以卷中的芽蔥及油香來提味，是一道夏季的菜式。造里 ‧ 脂肪煮 ‧ 鮪腦天 ‧ 營烏賊脂肪煮是深海魚類，細小的重約 30-40公斤，魚脂厚實，口感爽滑，魚脂豐盛。鮪腦天是吞拿魚魚頭頂部的位置，一條吞拿魚的魚腦天大概能做出二十件壽司、

早前去日本大阪, 也特地走了一轉京都''*但很可惜地沒有於京都品嚐當地的傳統會席料理!!!【會席料理】即係日本的宴會料理；是著重時令食材, 就連環境及餐具也講求優雅的~~雖然係京都無食到, 宜家就係香港食返!!!黎到位於大坑的【八斗料亭】主打的就是京都傳統會席料理''*店內的裝潢跟日本的居酒屋無異~地方雖小, 亦設有吧枱座位, 獨立房間及數張四至六人枱''*坐吧枱位的話便可以一邊看師傅製作食物及聊聊天呢!! 今次會席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；菜式由師傅根據當日食材來鋪陳, 而每款都會跟次序地逐一上枱~~前菜：沖繩苦瓜沙律‧鮪腦天醬油漬‧龜之手三小碟前菜, 由味道淡至濃的品嚐；先先是苦瓜沙律, 然後龜之手, 最後才到鮪腦天醬油漬~~不愛吃苦瓜的我, 對於沖繩苦瓜沙律有點抗拒, 但亦試了丁點''*切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口帶有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!雖然同樣有苦味, 不過仍可多吃幾片, 亦對這款沖繩苦瓜不太抗拒了~~龜之手第一眼的感覺真的很像龜的頭部；原來這是來自日本的九爪螺 (現在香港真的很少地方有得賣了)用上清酒蒸熟, 也蓋不了本身的

走進大坑尤如進入一個小小的美食天堂, 它的確隱藏了不少美食, 多款菜式選擇, 有平民, 也有高尚, 但同樣各有各精彩, 引來不少無名而來者。我當然不是無名而來之客, 而是喜在大坑覓食的常客, 今次就是被會席料理吸引而來, 大家知什麼是會席料理嗎? 本人亦是第一次品嚐它, 但竟一試難忘…..八寸料亭開在小巷內, 並不起眼, 但不用憂慮, 正所謂「有麝自然香，何必當風颺！」。站在門口已看到跳脫字形的招牌, 還有一幅栩栩如生的金魚水墨畫, 再擺了一缸生動活躍的金魚, 滿有朝氣。甫進店內, 地方雖小, 但優雅舒適, 柔和的燈光, 很適合兩三夥兒一邊談天說地, 一邊共嚐美酒佳餚。內裏設有一間可容納約六人盤膝而坐的獨立房間、四至六人枱子座位, 亦有可近距離欣賞師傅手藝的吧枱座位。四處雖掛了寫上刺身、壽司及和食的木板, 但今次來到是一嚐會席料理, 無需費心。枱上已擺設了和風色彩的餐具, 還有一張由師傅親手提筆的會席料理菜單, 他的確手藝了得, 不但能煮出一手好菜, 還寫出一手好字。這裏的會席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出場, 讓食客慢慢品嚐。沖繩苦瓜沙律●龜之手●鮪腦天醬油漬為前菜三