楽壽司 (已結業)

廚師發辦Omakase近年在香港大行其道，價錢由幾百元到幾千元一位不等，當中沒有任何特定餐單，從頭到尾由食材、配搭及次序，全都由大廚決定，客人只需安坐享用，這種對大廚百分百信任的料理，算是品嘗日本料理的最高境界。大廚押上自家名聲，以四季時令的食材，挑選最優質、當造的來製訂當天菜式，以自家手藝及烹煮功架將食物的珍味盡情發揮出來。在日本一般只會為熟客們炮製，但在香港這獨特尊貴的潮流都市，矜貴而唯一的廚師發辦做法慢慢地已興起了一股洋流，漸漸成為一眾日本料理迷的終極目標。前幾天放工後想一個人靜下來，放慢腳步享受一頓晚飯，對筆者這個吃貨來說，食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵，遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦，享受一頓慢活的晚餐。來到銅鑼灣Zingi大廈，之前朋友介紹過這裡5/F一間日式料理的廚師發辦做得很出色，款式時令精緻，部分菜式更將分子料理的技巧入饌，今晚筆者就決定將晚餐選擇權交給這裡的大廚，來一頓豐富的盛宴。電梯門打開，映入眼簾不是一般的日本風裝潢，反而有點點西式的風格，燈光柔和令人感覺舒服自在，前行走進內堂，當即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作為玄關，入邊一條走廊直入壽司吧枱，兩旁放著

第一次來銅鑼灣耀華街的楽壽司Kishoku，是基於對壽司的熱愛和受各方饕客對【楽】的點評所吸引。這也是我第一次品賞Omakase，心中難掩興奮之情，同時也怕自己不懂得品味珍饈，幸好有一位有經驗的朋友帶著。【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的

最近有做Omakase的餐廳好像愈來愈多，小妹也在一個月內試了兩間餐廳的Omakase(不包括這間)，愈來愈喜歡了，也急不及待買了日本的壽司書來看看! 這晚小妹到了銅鑼灣的楽壽司品嚐了他們的Omakase，款式和最近食的滿不同，多了些精緻和帶點分子料理在內菜式，是很豐富的一晚! 電梯門打開，日本風的門面掛著亮燈招牌「楽」，走進內眼前是一個富麗堂皇十分有氣勢的用餐環境，華而不俗，裝潢得超華麗的！一路走進兩旁是Order檯的卡位，最前方係享用和欣賞Omakase的最佳位置。晚市的Omakase分為三款：喜 KI $1350、賞 SHO $1550和楽 KU $1850，價錢愈高的材料會較上盛，每款都有5-6款刺身和壽司、湯和甜品；分別在於最貴的包兩款煮物，最平的喜就沒有。再等候時，餐廳有提供一些小食給我們，像鱈魚條及枝豆都不會另外收費的，鱈魚條點蛋黃醬好好食！前菜（由左至右）鮟鱇魚肝、白子、白蝦仔師傅建我們由右至左享用，來自富山晶瑩剔透的白蝦仔口感食落軟軟的，質感細緻，面頭的四季紅帶點辣味，食落更香，提升了味道。中間的白子裡頭加了墨汁，不過小妹仲係未敢食白子，所以便直接跳去食鮟鱇魚肝嚕。經