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2016-10-29
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第一次來銅鑼灣耀華街的楽壽司Kishoku，是基於對壽司的熱愛和受各方饕客對【楽】的點評所吸引。這也是我第一次品賞Omakase，心中難掩興奮之情，同時也怕自己不懂得品味珍饈，幸好有一位有經驗的朋友帶著。【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的
【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。
5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。
蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。
蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。
服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的各種珍饈。題外話：日本料理的服務生通常是女性，在請女服務生服務時，必須客氣和有禮貌。在日本的話可以稱呼女服務生為「Nakai-San」或「Onesan」。
服務生隨即遞上餐牌，晚市的Omakase主要分為三款：「Ki喜」($1350)、「Sho賞」($1550)、「Ku楽」($1850)。食材的珍貴程度隨價位而有所不同。為了避免用餐完後晾在櫃檯、目瞪口呆無法結帳的窘態，我小聲問道友人：「你想吃什麼價位的呢？」
友人道：「當然是【Ku楽】，這是最好的！」
我驚訝友人的豪氣，說道：「好！捨命陪君子！」
決定了點「Ku楽」 之後，師傅上前問道：「你們有什麼是不吃的？」
我跟友人對望了一下，齊聲答道：「沒有。」
師傅可能見我們兩個小女子竟然什麼都嚥得下有點詫異，再問道：「內臟也可以？」
我們回答：「可以呢。」
（當時我還不知內臟原來是包括白子）
喝一口茶，等待師傅為我們預備佳餚。此時，服務生怕讓我們久等，奉上鱈魚條配蛋黃醬作小食。
鱈魚條
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吃過小食，喝一口茶，似乎師傅還需要點時間製作前菜，我便開始留意周遭的事物。可能走進壽司吧檯的時候我有點緊張，都沒有留意到原來服務生已經為我們準備了蒸過的熱毛巾和餐巾。說起餐巾，在日本的文化裡面，用餐時餐巾不需太早展開，否則會讓人認為是急著要用餐，或嫌菜上得太慢。所以應該在等服務生上第一道菜時再把餐巾鋪在膝上。如果是被請，客人就應該等主賓或主人家打開餐巾後才可跟著打開。此外，日本的筷子是橫擺的，如果用餐中途要將筷子放回筷枕，別忘了橫擺。
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師傅答：「是。」
我心頭涼了一下，心想：那不就是魚的精巢嗎？
可能師傅見我恍住了，便進一步解釋道：「白子加了酸酸的墨魚汁，可減少油膩感，但食時要小心黑色的墨魚汁會留在嘴邊。」
師傅更指導我們應該由白子開始食起，之後為栗子和鮟鱇魚肝，味道由淡到濃。
白子
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之後食用糖煮過的粟子，整粒呈深啡色，有一種獨有的香濃甜味。
當時我聽到鄰坐有位客人問師傅：「栗子來自那裡？」
師傅答道：「京都。」
曾經有日本的朋友告訴我，粟子以京都近郊【丹波】生產的最為美味，尤以每年的十月開始，栗子更為香甜圓渾。
鮟鱇魚肝
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吃過前菜，師傅繄接著為我們準備下一道菜，此時我留意到為我們準備佳餚的師傅原來挺帥的，頓時令整頓飯生色不少。
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八爪魚吸盤
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現在正值入秋，剝皮魚在等待產卵的季節，魚肝會變得比較大，魚身較瘦小，魚肝就顯得更珍貴，此仍賞味期，其價格也更高。
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將佐上生薑絲與青蔥的秋刀魚放入口，那在口中溶化開的濃郁油脂，令人滿心歡喜。
吃一顆清甜的龍珠果，清一清味蕾，之後就到壓軸的香箱蟹。
香箱蟹
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師傅把蟹卵、蟹膏和蟹肉拆解出來再放回蟹殼中。香箱蟹的蟹膏比較乾身，但蟹膏味甚為香濃，連蟹肉、蟹卵同食，佳餚也。雖然附有醋汁，但原味吃才能品嚐其原有鮮味。
鮪魚
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食肉先人掌
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鮟鱇魚鍋
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鮟鱇魚鍋
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朋友問師傅：「鮟鱇魚是什麼魚？」
師傅解說：「是來自深海的魚，外形像燈籠魚，因其體型非常扁平，肉質軟且黏滑，放在砧板上不好處理，要用吊切法處理。」
朋友繼而問：「何為吊切法？」
師傅繼續耐心答道：「是用鉤針掛住魚的下巴，吊在天花板，從魚嘴中灌入水，穩定魚身，再把其部位慢慢切下來。」
我在旁邊聽著，今回又長知識了。
燒蝦蛄
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燒蝦蛄
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燒蝦蛄
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這個沙律用了冰菜、無花果做主打，底下是清甜蘋果啫喱。無花果香甜，水份充足，冰菜帶有少少海水的鹹味，鹹甜的配搭異常地夾。
冰菜我是第一次吃，我好奇問師傅：「為什麼叫冰菜？」師傅答道：「它生長在近海鹹淡水交界，空氣鹽份重，外表像結了霜一樣，所以叫冰菜。」
原來這樣，孤陋寡聞的我差點以為冰菜是在冰箱拿出來的呢，想起自己有這樣的想法，真的臉都紅了。
漬物
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金目錭壽司
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鮪魚大腹握壽司
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馬糞海膽握壽司
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紅喉握壽司
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松茸湯，玉子燒
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玉子
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松茸湯
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秋月梨，巨蜂提子
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桂花水信玄餅
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正當我們兩個小女子都以為驚喜已完結時，師傅突然問道：「你們想吃雪糕嗎？」
我們雙眼頓時發光：「吃呀！我們的第二個胃才剛起動呢！」
綠茶、藍莓雪糕
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是次的消費者，二人為＄4000大元。雖然對一般大眾而然，這個價位的消費不是便宜，但壽司在日本文化中獨自擁有崇高的地位，而且師傅的養成動輒需要十年八載，相信只要有機會、有閒錢，多數饕客仍願意為一席名店或名師親手製作的好壽司擲下千金，而【楽壽司】絕對值得花上這個價錢。
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