千両 (又一城)

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千両 sen-ryo 全新香港旗艦店，近日於九龍塘又一城隆重開幕，位於溜冰場旁邊，為千両的第 13 間分店。源自日本關東栃木県的千両，十年前首度進駐香港；而旗艦店是香港第一間概念店，為慶祝十周年而開設。千両身為首間設有獨立清酒吧的日本迴轉壽司店，旗艦店當然同樣設有其招牌清酒吧。食物方面，千両亦特別為旗艦店設計了多款當店限定供應的珍品美食，就只有在這裡品嚐得到。餐廳面積很大，座位多而寬敞舒適，裝潢主要採用日本和紙、木材及石材等，高貴時尚得來又不失傳統味道。樓上更設有包廂空間，自成一角，桌與桌之間以布簾分隔，私隱度更高，一大班朋友來共聚最適合。用來打頭陣的菜式，似乎想賣弄一下師傅的精湛手藝。柔嫩的大白菜外層，包裹著多款爽脆的蔬菜及野菌；加入富鰹魚味的上湯，凝結成充滿彈性的果凍，配搭柚子味噌，賣相非常精緻高雅，味道清新又開胃。原隻赤海蝦，以細緻的刀工切成層層薄片，再卷成花朵狀。味道極為甘甜，而切過後口感更覺柔嫩幼滑。充滿華麗感的刺身拼盤，看著已令人食指大動！當中至少會有一款，是當天從日本築地直送的新鮮食材。嚴選【日本毛蟹】體積可不少，經已預先拆好蟹肉放到蟹蓋內，再放回滿滿的濃郁蟹膏，實在邪惡

這夜下班後來到「千両」在九龍塘又一城溜冰場旁開的新店，原來這家新店更是「千両」的旗艦店呢。翻翻menu，發現除了平日會在「千両」吃得到的壽司、刺身等外，這裡還有有十多款看來很吸引，而且特別限定只在又一城旗艦店供應。部份新菜式更是從前沒有想過在「千両」會遇上的。我們共吃了好幾款限定菜式，當中我最喜歡就是「炸流心玉子鰻魚飯糰」 ($52)。鰻魚飯糰配流心蛋，加上飯糰外層炸得金黃香脆，吃起來層次豐富又美味。「冷野菜方塊」($58) 無論賣相和味道都很清新。「冷野菜方塊」用了多款蔬菜如秋葵、枝豆、紅腰豆、小粟米、製成啫喱狀，配上酸酸甜甜的柚子味噌醬汁，很有在吃日式x法式料理的影子。「三文魚拌枝豆醬」 ($110)，慢煮三文魚柳做得相當軟腍滑溜，與枝豆醬很夾，推介給愛吃三文魚的朋友。「赤海蝦薄切」($85) 賣相精緻。主角赤海蝦頗甜美，配上橄欖油及柚子醬汁，沒想過能在「千両」遇上這西日料理風格的清新頭盤。「烤豬鞍配麵豉醬」 ($138)，慢烤過的厚切豬鞍肉香其實不錯，可惜肉質偏乾，要扣分。來到「千両」，也要吃吃刺身和壽司。不過這次我們並非一般散點，而是從旗艦店限定menu中選了「極上海鮮刺身拼盤