段純貞牛肉麵 (Tower 535) (已結業)

講到食牛肉麵，又點少得台灣過江龍，係香港有好多間既分店既段純貞！我第一次幫襯既時候係一年前荃灣如心廣場既分店。今次闊別一年，黎到銅鑼灣呢間分店，唔知味道同一年前有冇大分別呢？ 餐廳位於銅鑼灣謝裴道一間商業中心地下，都幾隱蔽。今日我叫佐原味牛肉麵，養生無骨紅棗黃酒雞。朋友叫佐嫩五花牛肉麵（我冇食到，不便評論） (1)原味牛肉麵 $82同一年前既味道一樣，牛肉牛肉味重，咬落好林，麵底好有咬口。果然維持到原有既質素。(2) 養生無骨紅棗黃酒雞 $84雞肉鮮嫩，帶有淡淡既酒香味，啖啖肉，正！雞既份量亦都足夠。

台灣牛肉麵百家爭鳴，每家都有自己的獨門口味，來自新竹市的台灣人氣過江龍「段純貞牛肉麵」標榜眷村風味，將經典川味麻辣融入地道牛肉麵。銅鑼灣分店主打木系古風裝潢，簡約樸實，就連木質隔板散發古色古香的氣息，與店內的裝飾融為一體。卡位坐得寬敞，不如坊間台灣麵店般窄小，位與位之間保留一定的距離，店員態度親切有禮。香港店沿用台灣總店秘方製作所有麵食，分為紅燒、麻蒜、燉番茄及乾拌麵等多個系列。所有麵食都可以挑選配搭刀切手工麵或細麵，而且會附上一碟酸菜。招牌紅燒腱心牛肉麵 $84招牌的經典原汁紅燒牛肉，堅持不使用市售桶裝牛油，採用新鮮肥牛炸出自製純天然油脂，加入多種中藥材及香料於牛骨高湯中，經長時間慢火細燉，濃郁湯底帶有微辣麻香，具有馥郁辛香層次。嚴選珍貴稀少的牛腱心肉慢燉滷製，油脂呈花紋狀且肉香醇厚，筋肉比例平均，讓肉質的鮮甜軟嫩體現出來。麵條將台灣提供的配方在港自設工場新鮮製造，正是因為手工，故擁有厚薄不均的特色，入口QQ煙韌有彈牙嚼頭。燉濃湯雞麵 $84以雞骨熬製的湯底呈現乳白色，湯頭清澈，浮油不多，口味相對較清淡。慢煮雞髀更是啖啖肉，肉質比較細膩柔軟，鎖緊豐腴肉汁。細麵質地純樸滑口，即使浸久了

一路都想試段純貞牛肉麵，難得今日誤打誤撞入左黎。位於地庫嘅舖頭有點不起眼，舖呈長方形，長長窄窄，座位不算太多。叫左個午巿套餐：一個主食加一杯飲品。如果想食多啲，重有其他套餐選擇：一個主食加一個小食，或者一個主食加一個小食再加一杯飲品。可惜套餐入面沒有招牌紅燒鍵心牛肉麵，叫左個原味牛肉麵，唔知有咩分別🤔麵底就叫左手工麵，飲品叫左珍珠奶茶少甜。牛肉好林，又入味，好香紅燒汁味道，而且份量好多，有成4大塊。手工麵係大大片嘅，浸落湯度好索味，但有啲太大片了，下次可以試幼麵。珍珠奶茶就無乜特別，重有啲平凡添。

⌇段 純 貞 牛 肉 麵“ 🍜 “ 原味牛肉麵( $ 8 4 )牛肉湯底味道香濃超重既牛香，係台灣總店的秘製炮方，用新鮮肥牛爆炒提煉出油，用四川同台灣岡山既豆瓣醬，酒釀爆香，再加入花椒、麻椒、薑、蔥、蒜等等23種中藥材及香料，慢炒8小時完成湯底，然後再炆煮紅燒牛肉。湯底帶有四川風味麻辣，滲住淡淡既藥膳，麻香但吾會啃。麵底揀左細麵，麵質偏淋，掛湯力高，每條麵都索晒牛肉湯既濃味。牛肉大大件，口感厚實，滷得非常入味！“ 🍝 “ 蒜香手撕雞乾拌麵(含花生) ( $ 7 8 )拌麵亦都揀咗配細麵，底部既配料有香蒜花生同埋雞肉絲，口感豐富，麵條非常軟身，不過撈起上尼無咩汁，好似啲面已經索晒啲汁感，軟滑既滷水糖心蛋，整體份量都幾多！“ 🍗 “ 鹽酥雞( $ 4 8 )大大件炸得酥脆嘅鹽酥雞 ，食落啖啖雞肉嫩滑，吾會太鞋，味道亦都岩岩好唔會太鹹！“🧋“ 胚芽珍珠奶茶 / 珍珠奶茶( $ 3 2 )落足料既胚芽珍珠奶茶，奶茶香滑，豐富既層次、味道！段純貞牛肉麵🍜銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖

我們點了：🤎麻辣嫩五花牛肉麵🤎原味牛肉麵🤎紅油抄手🤎香芋珍珠奶茶🤎胚芽珍珠奶茶☆ ．﹒‧°∴°☆．﹒‧°∴°﹒☆°．﹒‧°∴°☆．﹒‧°∴°☆🤎麻辣嫩五花牛肉麵 $84麵條寬度是可以自行選擇的，我們點了幼麵。幼幼的麵條質感煙韌有彈性，掛湯程度高，讓人不經意間把整碗湯喝掉。麻辣味道非常濃郁，滲透每一片嫩五花牛肉裡面，口味非常對勁！而且還有很多蔥花和青菜，口感豐富夠飽肚！🤎原味牛肉麵 $80這碗我們點了手工闊麵。牛肉湯底很香濃，吃起來好像帶點肉骨茶的藥材香味。闊麵份量比起幼面好像沒有那麼多，不過麵條超厚身，有咬口，吃著吃著就會覺得很飽。牛𦟌切片非常大塊，滷得非常入味，口感軟腍，讓人一食難忘。🤎紅油抄手 $48我們吃完麻辣嫩五花牛肉麵之後覺得麻辣實在太正，想繼續吃點辣的，於是點了紅油抄手。份量有五顆雲吞，裡面的餡料是蝦肉和豬肉，蝦肉咬起來更是爽彈的！芽菜鋪在雲吞底下，完美吸收到帶著花生粒香味的紅油辣汁，建議喜歡辣又不介意油分的大家可以試下把辣油倒進湯麵裡吃，香味倍增！🤎香芋珍珠奶茶 $32香芋味道不會太假，味道冰爽偏甜，顏色是迷人的紫色，賣相超美。-🤎胚芽珍珠奶茶 $32奶茶茶味香濃，與煙韌

快接近兩年都仲未可以出國旅行, 留港偏向喜歡搵返d過江龍餐廳, 暫時先讓味蕾遊歷一下。今晚同朋友去咗銅鑼灣一間台灣新竹市過江龍嘅「段純貞牛肉麵」。樸素簡約裝修襯托出台灣風味, 分別有兩款麵類選擇, 手工麵、細麵, 【原味牛肉麵】HK$84牛肉湯底味道香濃, 麵底選了手工麵, 長長闊條, 一碗大概有十條左右, 麵質彈牙有韌度, 牛肉大大件, 滷得非常入味兼軟腍, 跟麵條大啖食, 很有滿足感。【蒜香手撕雞乾拌麵】HK$78至於拌麵我就揀咗配細麵, 底部只有香蒜同埋花生碎粒, 配有雞肉絲, 但冇咩汁撈起之餘, 每啖都感覺很乾, 就連雞絲感覺都冇咩肉汁同鮮嫩。唯一有隻軟滑流心蛋較討好。 【紅油抄手】HK$48抄手皮又薄又滑, 鮮蝦豬肉餡料鮮味juicy, 其中內有爽口蝦肉粒, 配埋微辣汁, 幾惹味。【胚芽珍珠奶茶】HK$28胚芽比例好多, 每啜一啖都飲到唔少胚芽, 很有麥香, 配上香滑奶茶、熟透而又甜甜地嘅珍珠, 係幾好飲…【香芋珍珠奶茶】HK$28濃濃香芋味, 再加珍珠, 甜而不膩, 值得一試, 要記得攪勻先飲呀！

此店在荃灣開幕時沒有去，太遠了。銅鑼灣開新店了，又要過海。將軍澳再開，咁大過人好似只去過兩三次呢個地方。終於等到有事過海，趁機會試試呢間過江龍。以前經常飛去只距離香港個多小時的台灣（感覺係好耐之前）但係未有機會嘗到此店的台灣原味道。平日Lunch時間12點到，冇乜人。用QR自己落單，揀左原味牛肉麵，手工麵。冇lunch set, 只付送一小碟咸菜作伴，還有一杯好重要的清水！先試湯，色澤深，入口香濃，對我有d咸。其他食評提到藥材味，八角味，都食得出，唔算好突出。點了手工麵，樣有點似刀削麵，但係麵心有少少硬，我覺得可以煮多20-30秒，麵質會更適中。三件長身的牛肉，淋又有d咬口，但係牛肉冇帶根的，都好人味。有兩條小棠菜作伴，唔錯！我覺得味道同服務都唔錯，在香港的台牛麵已到中上水平，就係lunch性價比一般（其實我覺得好多香港的台式牛肉麵都偏貴）。但係還是可以一試，或者過一陣再光顧，一解對寶島相思之苦

台灣牛肉麵雖未必算是港人至愛的麵食，但相信也會有著一定數量的忠實粉絲。近這一年多因著疫情的關係，大家都未能出遊台灣品嚐珍饈，但在香港想找到一間正宗好味的台式牛肉麵印象中選擇又真的不多，正當苦思之際偶然發現一間當地的人氣牛肉麵店已靜悄悄地進駐了銅鑼灣，筆者當然聞訊即至一解「鄉愁」。 在去年年底登陸荃灣的這間牛肉麵店，據說在當地也頗受歡迎，十多間分店遍及全台灣，元祖店位於台灣新竹市，由樊廣志以其祖母之名於2007年時創辦，以表其孝思。店主堅持用上新鮮肥牛提鍊出天然牛油脂，再加入廿多種香料藥材慢火熬製牛骨湯底，入口溫潤香醇而不膩，還帶著淡淡的藥香，令人吃得出那份熱誠與心思，更被有台灣美食教父之稱的焦桐，在《臺灣牛肉麵評鑑》中評為5顆星牛肉麵，質素可算有目共睹。 今趟作為過江龍來到香港，繼續以其中的皇牌…三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵和燉番茄腱心牛肉麵作主打，務求令客人在香港也能嚐到那份古早滋味！而除了招牌牛肉麵之外，亦增添了雞湯、排骨、麻辣、乾拌等口味，更有多款小食和台式手搖飲品，選擇有夠多元化。 店內裝修以台式簡樸為主調，座位寬濶舒適，木系復古風加上簡潔佈置與柔和燈光，讓人感受到那種台式眷村的

記得2019年中，在將軍澳東港城2樓某一角已經見到「段純貞牛肉麵」的裝修圍板，一直非常期待，但等到年尾都未開幕；去到2020年初，甚至裝修圍板上的廣告照片都消失了。再過不久，舖位已變了另外一間餐廳。在差不多已經忘記了的時候，估唔到去到2020年底，「段純貞牛肉麵」終於正式進軍香港，還要在荃灣及銅鑼灣連開兩間分店。裝修簡樸得來有點風味，望落去有點似台北市某幾間牛肉麵或小籠包名店的裝修風格。雖然「段純貞」源自新竹市，又只有10幾年歷史，唔排除參考了台北市其他著名牛肉麵店的裝修設計。餐牌第一頁及牆上一大幅題字將小店的歷史、及皇牌紅燒牛肉麵的繁瑣炮製過程娓娓道來。段純貞女士於民國37年（1948年）移居台灣後，便在新竹地區一帶，以腳踏車為攤檔販賣自家炮製的醬料及滷菜。由於段女士祖藉四川，擅于製作豆瓣醬、泡椒、麻辣醬等，她所炮製的醬料就有别於台灣本土風味，很受歡迎。身故後，其孫兒感念其手藝，於是以祖母之名於台灣新竹開設第一間牛肉麵店。只用了短短幾年時間就薄有名氣，並陸續在台灣其他城市開設分店。最近一年鋭意進軍海外，將會在香港及大中華地區陸續開店。香港分店的餐牌與台灣總店有些微分別。最馳名的多款紅

另一間大熱既台灣過江龍麵店，未有得出國之際黎頂下旅行癮先🥴▪️ 原味牛肉麵（7.5/10）💲84呢度主打係牛肉麵，牛腱心肉入口幾軟腍😛有兩款麵底可以揀，店員推介配粗厚身手工麵，會有啲似刀削麵，質感帶點嚼勁，掛湯度都唔錯🤭而湯底係好濃嘅藥膳味，八角味尤其突出，亦唔會話太鹹，食完無話好口渴呀☺️▪️ 蒜香手撕雞乾拌麵(含花生)（7/10）💲84至於呢個拌麵就配左細麵，個底有啲汁既關係，麵條帶點濕身糊口🤤食落有住陣陣惹味既蒜香同埋花生香，配上少少手撕雞同埋酸菜，仲有隻微微流心既滷水蛋🥚▪️ 雞湯抄手（7/10）💲48六粒一口size既，個皮都薄身，內餡係比例恰當既豬肉同蝦，配上清清地雞湯同埋生菜🥬☺️▪️ 珍珠奶茶（6.5/10）💲28珍珠質感會係偏向硬身有咬口，份量對於我呢個珍珠控黎講好足夠，不過奶茶底較淡，奶味偏重無咩茶味🧐▪️ 胚芽珍珠奶茶（7/10）💲28起碼有四分一個杯既胚芽，多左一種麥香同埋層次感，不過用紙飲管吸吮上黎唔係咁容易😂🔎 整體評分（7/10）

特別推薦大家✅原味牛肉麵 Classic Beed Noodles✅雞湯抄手 Shrimp & Pork Wontons in Rich Chicken Broth《原味牛肉麵》麵底可以選擇手工麵 or 細麵，我哋今次就揀咗手工麵🍜😌，口感彈口、帶煙韌感牛肉麵湯底濃郁🐮，唔會覺得好咸，食完都唔會口渴，可以一啖麵一啖湯咁食👅牛肉軟身得嚟又會有d咬口🥩，唔係散開晒嗰隻，值得一讚💰$84《雞湯抄手》雲吞皮夠薄又滑，入面嘅餡用上蝦肉🦐同豬肉🐷，餡料食落去感覺新鮮，成個抄手睇落去晶凝通透，真係做到皮薄餡靚，好食😋另外佢個雞湯都唔錯，有清清嘅雞味🐥，個湯係可以飲埋🤤💰$48*酸菜係好好食，食唔停，仲可以refill tim🤤

今日收工同朋友突然想食台灣野，記得之前lunch黎過Tower 535地庫見到有間新開嘅過江龍台灣麵🍜見到餐牌介紹都覺得佢嘅台灣麵幾吸引而且價錢又唔算貴，就入去試吓啦！坐低之後再仔細睇佢嘅餐牌，原來佢哋嘅台灣麵嘅湯底都係由新鮮牛肉同埋多種藥材熬製出來的，所以決定試吓佢嘅原味牛肉麵，仲試埋個手撕雞乾拌麵都好吸引！食台灣麵梗係要叫珍珠奶茶🧋原味牛肉麵 $84他們家的麵條全部都可以選擇要幼麵或者手工麵，我自己本來就比較喜歡吃粗麵，就揀咗手工麵🍜當碗牛肉麵到咗之後，他的手工麵真係有驚喜，店員介紹每次刀削麵。嚟到麵條比我想像中更粗身，而且口感好滑，似足涼皮咁🤩牛肉呈條狀，份量都多，大約有4件，都好大件，再加上肉質有半根半肉，非常有口感又彈性！再加上個湯底又唔會太咸唔油，基本上我就飲晒個湯，飲完個湯都唔會覺得口好乾❤️蒜香手撕雞乾拌麵 $78乾拌麵我哋都係選擇左粗手工麵，它麵還配了一隻糖心蛋！拌麵一嚟到嘅時候都聞到好香蒜香味，再加上叫咗粗身嘅手工麵，拌麵醬惹味香口，再配上花生碎和炒蒜香粒，令到拌麵的口感層次增加了！紅油炒手 $48這道紅油炒手上到來的時候，見到有很多芽菜，撥開芽菜就見到有大約五隻炒手

#純貞牛肉麵 有咩咁特別？ 佢哋係總共用咗18個鐘頭先做到濃郁嘅牛肉麵嫁！​喺三四年前已經食過台灣嘅本店， 對於佢今次嚟香港開店係非常之期待！​湯底濃， 牛肉入口即溶肉質粉嫩！​佢哋嘅酸菜好食過譚仔！台式牛肉麵必備酸菜， 當日有問侍應可否添酸菜，係可以添的。​♦原味牛肉麵（手工刀削麵）​湯底非常濃厚充滿牛肉嘅鮮味， 重點係飲完個湯都唔會覺得好鹹要不停飲水！份量夠飽！​♦麻蒜牛肉麵（手工刀削麵）​呢個比較推介食辣嘅朋友， 蒜蓉磨到好細緻全個湯底都有蒜味！​食物 ⭐⭐⭐⭐​份量 ⭐⭐⭐⭐​環境 ⭐⭐⭐⭐​服務 ⭐⭐⭐⭐​價錢 ⭐⭐⭐​(滿分五星⭐)​建議可改善嘅地方👉 希望手工麵可以做到自己揀偏硬或者偏淋嘅口感。​📍段純貞牛肉麵​#荃灣 楊屋道8號如心廣場1期1樓105-107號舖​#銅鑼灣 謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖

之前已經嚟過一次，覺得個牛肉麵好好味，所以今次再嚟食原味牛肉麵用23種不同嘅中藥所熬嘅湯底，飲落好重藥材味，感覺唔油膩；手打麵好煙韌，有咬口感；牛腱心肉唔韌，仲有啲筋，好味！！！蒜香手撕雞乾拌麵我係一個蒜魔，所以就算啲蒜有幾多，我都係唔會夠。但我相信呢個蒜嘅份量，對普通人嚟講已經足夠；手撕雞嘅份量多，食到最尾仲有好多！鹽酥雞幾大件，炸得juicy，外層又唔會太脆，啱啱好胚芽珍珠奶茶最鍾意可以走甜！珍珠又夠多

過江龍牛肉麵段純貞終於開港島分店，無得去台灣嘅朋友們當然要即刻去食嚟一解思念之苦😆青花椒手撕雞乾拌麵一上檯已經香到食指大動闊身嘅手工麵好適合拌麵，夠掛汁雞肉都大執同香雞肉味，幾好原味牛肉麵係我哋嚟幫襯嘅主要原因，要食吓係咪真係咁好味同值得咁高關注度😂牛肉有三大舊，都係有肉有筋肉煮到好淋，而筋都係定晒好易咬湯底深色但味道清，有牛同藥膳嘅味，飲晒都唔會好滯配搭嘅酸菜都幾開胃，成個麵嘅體驗就係正宗台灣味🤣新鮮豚肉鍋貼餡料夠味，咬落肉餡鬆鬆地唔會勁膩，煎得夠乾身同脆，唔錯👏🏻飲品選擇唔少，珍珠奶茶仲可以選擇甜度同珍珠量座位嚟講好闊落，價錢喺銅鑼灣係合理想念台灣味嘅人絕對可以一試😬