櫻花日本料理 (已結業)

龜龜最近每隔一段時間，都會豪一豪，找家有口碑的鮨店，吃一頓Omakase 日本料理。吃到日本直送的新鮮海產固然是龜龜吃Omakase 目的。此外，在接近兩小時的用餐時間，能聽到師傅講解各種食材的名稱、製法、原產地及時令季節等資訊，亦是龜龜豪一豪的主要目的。席間的兩小時，活像上了一節私人教授的烹飪課。首先向大家介紹當晚為龜龜製作食物的料理師，乃上圖部在中間的一位，他着龜龜稱呼他為阿謙，頗為害羞，每當拍攝到他手握壽司之時，總是表現靦腆。在逐一評價每道菜前，先說說今晚又吸收了甚麼新知識，大家都有吃過或最少聽過何謂Dry Age 吧，Dry Age是一種肉類的熟成方法，把肉直接暴露於0-6c的恒温櫃內，濕度保持於60-80%之間，以數週甚幾個月時間進行熟成。肉在熟成過程中，水份會流失，肉中的酵素會令筋肉軟化，吃的時候肉味更濃，肉質變得少雜筋兼且焾滑。在吃到地金目鯛這貫壽司的時候，謙師傅說地金目鯛經過熟成處理，不過Age 的方法不是Dry Age ，而是Wet Age。我才猛然醒覺原來魚肉刺身，都可以用熟成方式處理。肉味會變得更濃郁，油份更多，肉質亦會更為嫩滑。下圖便是火炙後的地金目鯛，油份充沛

不要看我成個男人頭性格，其實，我是一位愛花之人，所以，對用花來作餐廳名字的餐廳，通常都有一股難以言喻的好感🌸🌸🌸🌸🌸🌸被這門前的精美餐牌所吸引😻，餐牌都做得那麼認真好看，食物不會太差吧😋😋😋好有驚喜，只是簡單的前菜胡麻山藥，除了做得好吃之外，賣相也很雅緻🤩小長井華蓮（蠔）：蠔鮮甜美味，蠔肉滑溜，吃進嘴裏，真是齒頰留香😻😻😻依左目魚刺身非常新鮮，點上黃色的魚春粉別有一番風味，慢煮鮟鱇魚肝也很好吃九洲鮑魚：厚切的九洲鮑魚味道清鮮，鮑魚肉質爽滑彈牙😻👍🏻燒螢光魷魚：烤得很香，魷魚味濃郁。北寄貝壽司：鮮甜美味😻👍🏻地金目鯛壽司：5月是吃地金目鯛的時節，這段時間地金目鯛最是肥美😻地金目鯛配上魚子，真是天下美味😋😋😋毛蟹肉海膽壽司：我很喜歡吃海膽和蟹肉，這家店的海膽和蟹肉超級新鮮，真是非常好吃👏🏻👏🏻👏🏻煙薰Toro: 師傅特別用櫻桃木煙薰Toro，吃時除了有淡淡的櫻桃木香氣之外，還有Toro 的鮮、甜、嫩、滑，真是好吃到説不出話來😻😻😻海膽壽司：新鮮美味👍🏻👍🏻👍🏻地文蛤清湯：清湯很鮮甜好喝，而地文蛤（蜆）很大隻，肉質很彈牙😋😋😋這間餐廳食物水準很高，大多數海鮮都是日本直送，而且嚴選當時得令及日

今年復活節假期本正是日本櫻花盛放時，奈何天公不造美，下雨天烏雲蓋頂下，莫講是櫻花，什麼花也看不到，不少親友旅遊返港後就是這樣說！ 留港消費的我，可遇上初生的櫻花，上月初方才啟業的櫻花日本料理，請來 Sushi Mori 的高質班子，靜靜地在中環插旗，尚未開始宣傳，粉絲聞風而至，在寧靜的和安里含蓄盛放。 和安里我不陌生，但少有會行到巷尾，一般行人也不會經過，今晚真有尋找隱世美食之感，尤其到達門前，頓見自成一角，別有洞天！ 甫進店內，想不到面積很大，吸晴的巨型廚師桌子，簡約高雅，可容十二人。三位師傅正在忙，同伴隨即找到熟悉的面孔，龍師傅及良師傅，正是被挖角而至的兩位。 繼續走，見有卡位區、鐵板燒私人房及和食貴賓房，多元化的裝備。 既然壽司吧有位當然不會錯過，櫻與花兩款廚師發板，今日先食個平啲的花，每位$1280 享用前菜、刺身五點、壽司七件、吸物及甜點；另一款貴$300的櫻，多三點刺身、一件壽司及一份季節料理。 先付 前菜反映師傅功架，端莊的秋葵春菜，特色就在來自日本的春菜，每個國家皆有本土農作物，能夠不用出門就吃到地道，正是我杯茶，萬分期望。 甜酸醬汁調味平衡不霸氣，秋葵爽口沒