赤本山 (已結業)

於將軍澳開業不久的赤本山的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ，算是少人的一家令人期待、高回訪指數的鮨店。裝修格調雅繳，小店格局與師傅們能有絕佳的互動。再回訪是直衝著餐廳最近主推的豪華海膽盛宴而來。作為日本料理中頂級的食材之一，口感豐盈入口即溶的海膽在不少饕客心中也有著祟高的地位。最近餐廳重本推出以海膽主題的廚師發辦餐，單看介紹已十分吸引。.➰本➰ 💲1180♡ 先付♡ 刺身三款♡ 壽司七貫♡ 卷物♡ 料理♡ 御料理♡ 吸物♡ 甜品.➿ 先付頭盤賣相依舊的精美，跟初訪時享用的完全不同。.✿ 紫菜赤貝邊卷 – 香脆的紫菜包著赤貝邊加上鹽漬洋蔥紫菜，要立即吃才香脆✿ 汁煮風螺 – 慢煮了一個半小時，已清除內臟可放心直接食用✿ 温室蕃薯 - 可連皮食的温室蕃薯，味道豐甜✿ 青檸啫喱 – 一清味蕾之作.➿ 刺身三款✿ 白象拔蚌日本象拔蚌主要分兩類，分別是黑色和白色的象拔蚌。白象拔蚌會較清甜、黑色味道相對較濃。師傅將白象拔蚌厚切成條狀，上面再加左青檸汁作調味，師傅說厚砌更爽口。.✿ 原隻紫海膽配三文魚籽這次海膽盛宴的重點之一。日本海膽主要分兩款，紫海膽算比較常見的。相對於另一款常見的馬糞海膽，紫海膽的味道較清爽。三文

呢間餐廳由兩位年輕師傅主理，開創融合傳統日本料理手法又滿足香港人 口味嘅Omakase，食材更係每日由日本精選直運到港🎌🥢本 ($1180/ 位)💗先付白蝦蝦餅炸得金黃酥脆，內裡嘅蝦膠混合咗洋蔥碎同甘荀🦐；汁煮東風螺慢煮一個半鐘，肉質彈牙有嚼口🐚；温室蕃薯香甜帶蜜味，特別在可以連皮食🍠；最後以青檸啫喱清一清味蕾迎接以下菜式🍋💗刺身三品1️⃣白象拔蚌：象拔蚌口感爽脆，加入青檸汁、岩鹽調味，貝鮮十足2️⃣紫海膽：原隻紫海膽雖然剛入季未算肥美，但味道非常清甜，再加入自家漬三文魚籽，鮮甜度再提升層次3️⃣大拖羅：大拖羅肥美柔嫩，口腔充滿濃郁豐潤魚油香💗壽し八貫1️⃣韓國活赤貝：赤貝呈橙紅色帶光澤，師傅先拍一拍令神經收縮，再以青檸汁調味，味道爽厚鮮味2️⃣縞鰺：縞鰺細緻爽口，充分感受魚鮮同油脂3️⃣千葉縣地金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，輕輕火炙魚皮活化油脂香4️⃣帆立貝：帆立貝肉厚鮮爽，以柚子皮激發貝鮮味5️⃣富山灣白蝦：白蝦晶瑩剔透，黏糯鮮甜6️⃣醬油漬旗魚：旗魚以醬油醃漬，肉質綿軟細滑，油脂豐厚7️⃣中拖羅：中拖羅肥厚油香，入口即化8️⃣秋山水產馬糞海膽：師傅將整整半行馬糞海膽放係紫菜醋飯上！！入口Creamy甘甜，滿滿幸福感💗卷物第一次食

新開張omakase~ 主打親民廚師發辦 強調與客人嘅交流 食得開心亦學到唔少野 ==== 店鋪以黑色及木色作主調 呈現日式高級感 除咗吧枱亦有包廂房間 晚市omakase分別提供$980「赤」、$1080「本」及$1380「山」 ==== 「本」 $1080 ==== 首先係前菜 擺盆極精美 金平牛蒡、醬油金菇菠菜、黑椒十勝薯仔及炸沢蟹 炸沢蟹最為特別 好似迷你版軟殼蟹咁 香脆可口 配以岩鹽、青檸汁調味 口感爽口 清甜、鮮美、開胃 其實係雌性松葉蟹 要11月先有架～ 體形嬌小 蟹蓋上鋪滿超豐富嘅蟹籽、蟹膏同蟹肉 鮮美無比  白子輕輕燒過 加上少少七味粉 師傅叮囑要趁仲暖暖地就食 口感綿密滑嫩好creamy 入口即化帶甘香 底部配以酸汁啫喱 酸橘嘅調味更能突顯白子的鮮味 師傅使用台灣養殖馬友魚 肉質細膩 魚油脂肪更豐富 外皮香脆可口 蟹餅相當有驚喜 麵包糠非常薄脆香脆 內餡以 黑松露、3.6牛乳及蟹肉混合而成 口感幼滑 牛乳味好出 帶奶香 黑松露亦帶出高級感 ==== 壽司✨ 呢到嘅壽司飯味甜微酸 飯粒柔軟得黎口感緊實、有嚼勁 味道鮮甜彈牙 肉質肥美 唔洗過多嘅調味就能品嚐到最佳風味