蜀大俠 (已結業)

(小弟初次寫評，多多指教🙏🏻)我同朋友好鐘意食辣同火鍋，加上生日，所以係工作地點附近揾間火鍋店慶祝下。原本係bk左枱既，上到去唔算多人(可能19點太早😂)，可以有卡位坐。等到朋友黎齊就叫野了~餐牌係有誠意既，請(睇)呀！款式唔算多，但特色招牌菜會有圖show係餐牌後面，係貼心既叫左個紅白鴛鴦鍋(中辣),唔算太辣，但有d鹹點落辣個邊好入味，好爽口純粹上菜方式好特別😂第一次食滑係辣既，唔錯👍🏻見係生日叫豪d😏正正常常招牌打卡菜，跟足秒數，肉爽彈牙😋食個時要小心，因為有牙簽係中間肉質有d鞋口呢個寬粉有驚喜，連埋辣湯一齊食，岩晒!整體黎講，食物質素屬於中上，價錢係略貴，但起碼有招呼(e.g見杯茶無左會主動加，幫手落魚滑等等)

自從北上到內地吃過海底撈火鍋後，我一直對內地正宗的麻辣湯鍋以及多元化又特別的火鍋配料念念不忘。這次聽聞這間「蜀大俠」以正宗四川麻辣火鍋作主打，我當然要到來試試。吃火鍋，湯底當然是重中之重，尤其四川火鍋更甚。在門外候位時，已經嗅到麻辣湯的香辛麻味，所以這回對這湯底已充滿極大的興趣。我們點了最小辣的，湯底麻味香濃而且其特式配料調製，使它更香口惹味。普通的食物放入其中，很快做汲取了精華及香氣，只是我是比較喜歡吃麻，而湯的辣味卻有點把麻味給蓋過了。至於白湯則是清甜無比，為單調的食材增添鮮味。花千骨，簡單而言是一個先用辣油醃制過的豬肋骨。點餐紙上有著指引食物要多久才熟，這點相當細心。我們便依著［大俠寶典］的指引，把花千骨放到湯中，讓它慢慢沉澱，入味。起初我以為會很辣，因為本來就用辣油醃制而且它表面更是滿佈辣椒，可是卻不然。水煮令肉質軟嫩，肉內滲滿了湯底的獨特香氣，而辣味卻較想像中輕，非常值得一試。翻開豬肋骨，藏有大量芽菜在碟內呢！每條芽菜都是胖胖的，十分誘人。一道菜、一個價錢就有兩種絕住享受，對於我這個「芽菜狂魔」絕對非食不可。大極功夫打蝦膠呢驚天動地！這份太極雙滑同是蝦滑，只是一邊為鮮蝦,另一

最近蜀大俠太火紅了，由四川下香江，吸引不少蜀大俠「粉絲」前往銅鑼灣 朝拜它，當然我也是其中一位。要一睹蜀大俠的「風采」可要做足準備，為了確保可以品嚐蜀大俠的麻辣火鍋，我也事先訂座，免得去到一場空嘛。一入座，看見桌上放了一份大俠秘笈，朋友笑說得秘笈者，如得天下麻辣火鍋滋味。秘笈裡的「提煉」火鍋的配料有六，七十款，變幻莫測。🤣至於提升味蕾的享受，可按照自己口味參考桌上提供的多重醬料調配方程式。火鍋最重要的是湯底，沒有湯底都不成事。不知朋友能吃到多辣，故紅白鴛鴦鍋最為保險，假若紅鍋太辣，她亦可以立即逃離到白鍋。🙊白鍋以骨湯打底，搭配蕃茄，冬菇，金菇，青瓜來熬煮白鍋湯底，湯頭呈現清澈溫潤的色澤，給予人柔和溫順的風味。鼎鼎大名的紅鍋精選多種花椒，辣椒，蔥花等多樣香料，以及以香油提味，慢火精熬而成，其麻，香，辣的紅亮色澤誘人，香與辣的交錯。就在我們未與紅鍋相見前，紅鍋的香氣已遊走店內各處，很難會忽視蜀大俠的氣場。所選配多種的火鍋料及肉類食材，紅鍋都能將它們推進另一番口感滋味。久仰大名蜀大俠的招牌花千骨，最近媒體及資深食評人廣泛推薦，一場來到更加要品嚐一番。基本吃火鍋，很少有配料先前醃製，花千骨便是

麻辣火鍋再一次興起, 在夏天大駕光臨, 絕對沒有問題, 蜀大俠在內地有二百多家分店, 受歡迎程度爆燈, 香港分店位於銅鑼灣, 在大廈大堂處已經聞到一股麻辣香氣, 由於餐店在2/F 就直接行樓梯上去門內裝潢副有中國特色, 中國風吊燈配上紅色雕花屏風, 卡位/四人位及兩間獨立房都有每檯檯面上已經準備好所有醬汁, 墊餐紙亦有提供醬汁搭配方式, 蜀大俠的香油, 每一位都必定會加上, 如芝麻油般為醬汁增加一份滋味, 如果還不夠辣, 可以加入粉狀的干碟先選鍋底, 紅鍋及紅白鴛鴦鍋選擇, 有微辣/中辣/特辣, 第一次跟友人挑戰中辣, 最初還怕會否太辣, 但味道麻不算重但夠香, 湯底越滾越濃辣, 但絕對可以接受餐牌上有多款招牌菜, 怎能錯過, 第一道菜是舌尖上的蜀大俠, 那就是牛舌, 玫瑰花造型, 夠精美, 平常火鍋都是點肥牛, 現在牛舌作為火鍋配料真是第一次, 牛舌口感嫩滑, 沒有多餘脂肪, 輕涮15秒就可以第二道招牌菜就是花千骨, 是餐店全力推薦, 餐店預先把豬肋骨醃製好, 賣相感覺很火辣, 煮法是放至鍋中煮10分鐘, 不過可以讓它慢慢煮至淋身, 十分入味, 充滿麻香很特別的一道火鍋配料太極雙滑,

香港人普遍不太能吃辣，在香港想找一間能滿足我嗜辣口味的餐廳也挺困難。來自中國的蜀大俠主打正宗四川火鍋，連意大利也有分店。作為過江龍，應該功力十分深厚，讓我來挑戰看看它是否真的『好打得』。菜單設計特別，摺合後就像一本武林秘笈，跟餐廳名字十分配合。有些菜名也十分特別，例如：花千骨、大俠上上簽等，很有心思。因從未嚐過正宗的麻辣火鍋，擔心會辣得吃不下，因此選了中辣的紅白鴛鴦鍋。另外再詢問店員若不夠辣可否加辣，店員說會提供一包辣粉可自行加到湯中。紅湯那邊十分紅，看起來挺辣，白湯則有杞子和紅棗，感覺養生。店內強烈推介的花千骨，是醃製的豬肋排。因醃料是辣的，所以我們把它放在紅湯那邊灼，灼十分鐘就可以。入口嫩滑，而且十分入味，沒有被麻辣鍋湯底蓋過本身的味道，果然值得強烈推介。鮮豆皮、山藥和蓮藕片一上桌便立刻放進鍋裡，煮久一點，入味後才吃。鮮豆皮很爽，煮久了也不會爛掉。山藥和蓮藕都很新鮮，不是隔夜貨。用白湯那邊煮，能吃出食物的鮮味，而紅湯那邊除了辣味外，還是只有辣味。對我來說，這湯還不算辣，所以把店員給的那包辣粉全倒進鍋裡。辣了一點，但我還可以接受更辣，早知如此湯底會選特辣。太極雙滑是把蝦膠弄成一個太極

今日行過銅鑼灣搵野食嘅時候見到有間四川火鍋店新開張，就入左去食喇。由於太多人等𨋢，我地決定行樓梯。如果搭𨋢的，一出𨋢就會見到蜀大俠的招牌。一坐底就已經要讚了，好貼心咁提供左圍巾比客人，以防整污糟件衫。個餐牌都好特別，做到一本武林秘笈咁，好有中國嘅特色。仲有提議大家煮幾耐先食。落完單之後就睇下有啲咩調味料，調味料都十分齊全。有蒜蓉粒、芫荽、蔥粒、豉油、醋同蠔油。另外，每人都會有一小罐香油，個香油好抵讚，比一般的麻油更香，好好味。由於朋友加上自己都唔敢食太辣，所以就叫左個紅白鴛鴦鍋，揀左微辣。首選推介！呢個花千骨真係超級好食，用特式辣醬醃豬肋骨，食落好腍好正。然後叫左兩碟牛，首先係手切美國雪花肥牛。我覺得呢碟好食啲，因為肉質比較肥美，會有入口即溶嘅感覺。同時亦有好香嘅牛肉味，放紅鍋就會好重麻辣味，放白鍋就會係清甜牛肉味。各有所長，每邊都要試下。另一碟就係極品肥牛卷，呢碟相比之下就無咗入口即溶嘅感覺，不過佢嘅牛肉味好香。我哋四個人各人對兩碟都各有追捧，不過兩碟都係十分之好味嘅，比平時火鍋嘅肥牛高質好多。呢個太極雙滑好特別，係蝦滑，一邊係辣味一邊冇辣味。呢個太極雙滑好鮮甜，無論放喺紅鍋定白喎，