鮨㐂 (已結業)

聖誕節前席無特別約人，心血來潮上網搜尋午市師傅發辦找到這家餐廳。飯腳剛好有空，於是二人美食團又成行，結伴慶祝。猶豫於15或18件壽司，最後遵守少食多滋味戒律，點了由師傅發辦的15件套餐。前菜三點：煮魚（好味）、沙律（一般，但有顆不知名的超甜生果，如果有人知曉是什麼請指教）、芡汁茶碗蒸（一般）。在香港的見城也吃過omakase, 但之前是日本客人帶我去，師傅和客人很熟，毋用多說就自動上菜。這兒是第一次來，侍應有問我們有沒有食物敏感，有什麼不吃的。然後師傅便開始——切、揑、造型、調味、上碟，每一件都有介紹用了什麼材料。有留意這店做的是赤醋飯，是江戶時代江戶前壽司（即用東京灣捕撈的魚獲所做的壽司）流行的做法。由於紅醋由酒粕釀造，較白醋更香更醇，營養價值也較高。魚類佔了三分之二，剩餘的是白蝦、赤貝、象拔蚌、毛蟹海膽。灸燒系的很不錯，把肥美的魚油燒得焦香。一件又一件，意猶未盡，但時間也不夠，要品嚐18件至少需要兩小時呢⋯⋯如果下午不用回公司呢⋯⋯

不時不吃，這正正就是廚師發辦的精髓，廚師利用當造的食材，為客人發辦，造成一道又一道的真美味。今天中午來到位於銅鑼灣的鮨㐂，餐廳的設計是一個偌大的開放式㕑房，客人可以坐在壽司吧枱，近距離欣賞師傅利用純熟的手勢，細膩的刀工，為我們凖備每一道壽司。廚師發辦 九件壽司定食 （$438）前菜三點胡麻豆腐 👍👍👍👍👍首先來過涷食，豆腐清新有豆香，配合鮮味濃郁的三文魚子，一濃一淡，十分合拍。沙律 👍👍👍👍什菜沙律上面有一粒漬過的蕃茄，還有一顆風乾過的小冬菇，口感脆脆的，非常特別。粟米蒸蛋👍👍👍👍👍 蒸蛋加入了粟米汁和新鮮粟米，令蒸蛋除了有蛋香外，還有濃濃的粟米味。壽司九貫1/ 平政魚👍👍👍👍👍平政魚的口感有著油甘魚的油份並帶有鱆紅魚的幼滑，加上酸汁啫哩和酸柑汁，酸味令海鮮的鮮味大大提升。2/ 赤貝👍👍👍👍👍新鮮赤貝，顔色鮮艷，入口爽脆彈牙，簡單配合青檸汁已能突顕其鮮味。3/ 昆布漬白蝦👍👍👍👍👍白蝦剌身是十分矜貴的材料，要做一件白蝦壽司，就要用上數十隻蝦。用昆布漬過的白蝦滲著淡淡的海草味，加上岩鹽、柚子皮和柚子胡椒，味覺令人一試難忘。4/ 小池魚👍👍👍👍👍小池魚的魚身很小，只有一件壽司的大小，魚肉雖

一向都十分喜歡吃日本料理，今次和朋友來銅鑼灣的鮨㐂吃午市的廚師發辦，價錢比晚市平，還有很多選擇，有日式定食，亦有廚師發辦。我們選了九件壽司定食的廚師發辦，價錢$438，包括前菜三點、九件壽司、湯和甜品。廚師發辦 九件壽司定食 - $438前菜三點：胡麻豆腐 - 涷食的胡麻豆腐加入胡麻醬和三文魚子，豆腐嫩滑，魚子爆脆。沙律 - 沙律菜新鮮、清爽，味道清新又開胃。粟米蒸蛋 - 蒸蛋上有新鮮的粟米粒，粟米十分香甜。壽司九件：平政魚平政魚壽司，魚味鮮甜，加上酸汁啫喱，酸汁令鮮味提升。赤貝鮮赤貝人口爽脆，肉質充滿彈性，味道甜美又清爽。昆布漬白蝦用昆布漬過的白蝦，肉質細緻，加入岩鹽、柚子皮和柚子胡椒，多重味道混合，十分滋味。小池魚小池魚的魚味特別濃郁，肉質柔軟，加上鹹蔥令鮮味加強。帶子帶子鮮嫰白滑，入口很軟滑，放了岩鹽和青檸汁令味道更豐富。醬油漬赤鯥赤鯥魚用火槍燒過，魚油好重，入口即溶，還帶有淡淡的焦香味，吃著口腔充滿魚油味道。鰈魚鰈魚壽司有兩種口味合一，上面是火燒過的鰈魚裙邊，下面是新鮮鰈魚，兩種不同口感和味道放入口，先是裙邊的油香，跟著是鰈魚的鮮甜。海膽毛蟹鮮甜的毛蟹上還放了入口即化的海膽，蟹