滝壽司 (已結業)

為咗慶祝大家搵到新工，今晚一齊去食omakase前菜有微酸嘅水雲、用酒煮過嘅彈牙榮螺、超鮮甜北海道白粟米及香口宮崎番薯煙肉，超得意原來隻豬係食番薯大㗎，連埋雪梨食冇咁膩鱸魚分別係壽司及刺身，壽司上加咗炒過嘅烏魚子北海道真蠔超級肥美，海水味濃北海道帆立貝中間夾咗蒸過嘅紫海膽間八 熟成1星期，口感煙韌魚味又好重池魚經鑑定過，油脂成份>10%，加啲蔥一齊食好香口白海膽係拍賣品質素，入口香滑到不得了竹籤魚燒香魚皮後用薑醋去醃，魚皮香脆蝦蝦有富山白蝦，下面係北海道甜蝦配柚子皮，味道更鮮甜金目鯛風乾5日後煙燻，再加海膽，好香煙燻味呀紫海膽超興奮，一晚食晒兩種海膽，海水味重拖羅加紫蘇葉及蜜糖醃嘅南高梅醬，食落冇咁油膩胡麻鯖魚用發酵過嘅米糠去醃1個月，味道有啲啤酒蒜頭味，好特別鰹魚用稻草包住燒嘅，上面炸過嘅薑蔥及蒜片鱈魚魚蛋麵豉湯魚蛋好彈牙，湯好清甜甜品最後仲有橡木煙燻茶，煙燻味好香；綠茶蛋糕細細件，蜜瓜好香甜店員服務超級好又有禮貌，食材高質素，完美嘅一餐omakase

每個人身邊總有一種朋友，不需經常碰面，但每隔一段時間，總會相約出來聚舊。見面時總會談天說地，有説不盡的話題。老朋友兩年不見，今次由他做東並且選擇晚飯地點。朋友對日本菜情有獨鍾，日式食肆是理所當然的晚餐地點。所選的是位於利園三期的瀧壽司。閒日入座率不算高，是很好的約會地點。除了一間私人廂房，用餐區只有一個四人卡座位及一個U型的壽司吧枱。食店面積雖然不大，但裝潢格局高尚。單看吧枱上的餐具擺設，甚具派頭。晚市只有厨師發辦套餐供應，價錢分$1500, $1700 及$1900三種。三種套餐的分別只是單有刺身、壽司或在刺身及壽司之上另加一款熱食或兩款熱食。若果對魚生沒有興趣，亦可以選擇$1400的純熱葷套餐。友人作主，最後選了$1700的『薰』套餐。熱食可從鮑魚、鱈魚及和牛三選其一，再加六款刺身及六款壽司。師傅尚在為晚餐食物作準備期間，店員先送來鱈魚片作餐前小吃。鱈魚片質感偏乾，適合作佐酒小吃或伴以旁邊的沙律醬同吃。天然真鯛刺身為了降低成本，很多日本魚商開始自行養殖鯛魚以增加產量。人工飼養雖然可以令成半大幅下降，但養出的魚品種質素始終不能於天然野生的魚獲比較。用的是從大海捕獲的鯛魚，鮮味自然更勝

細佬跟我同月生日，才剛慶祝完細佬生日接著就開始自己的生日週。7月時肥boy很滿意他的Omakase生日飯，他說到我生日也要找一家不錯Omakase餐廳給我。一直故作神秘的他完全不肯透露丁點消息，直到生日這晚，他帶我到滝壽司，實在令我又驚又喜呢。早有留意過滝壽司是一家Fine Dining餐廳，又設店於銅鑼灣，質素絕對有保証。這晚跟他在銅鑼灣會合準時7點到達餐廳。食客圍繞著三位師傳而坐，周圍燈光較暗，感覺型格。三位師傳這晚負責我們差不多共十位食客，而擔當我們這晚的料理就是HIN師傅，他會先詢問我們有否魚鮮是不吃的、又會講解Omakase Set中價位與菜式分別再讓我們選擇。不過肥BOY一早讓餐牌給拿走，說要拿主意給我發辦，我負責安坐位中慢慢吃。所以我也只好從師傅口中得知，Omakase Set有分三款名為櫻、薰及楓，基本大概是前菜刺身壽司甜品，隨價錢而上會有熟食一款及兩款。而這晚的熟食是牛油燒大蜆配青檸泡泡、另一款是燒帶子、咸粟米雪糕、茄子。我們點的是Kaede 楓套餐有熟食兩款。師傅先給我們鱈魚片作餐前小吃。配著熱茶，肥BOY跟我碰杯說句生日快樂我又加一歲。望著師傅在面前整弄食材，再夾