名門私房菜

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今晚捐窿捐罅俾我搵到呢一間私房菜，嘢食好正，唔單止食材新鮮，而且煮法又考究。白汁燉白肺湯-首先處理白肺已經好考功夫，再白鑊後燉湯，一啲腥味都冇，反而杏仁咪出眾，湯帶稠滑順喉，十分滋潤。冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬-鮑魚口感軟腍，配醬汁夠惹味。鑲鑽黃金蝦-鹹蛋黃足料，而且係用燕麥去做外層，減退油膩口感，而且唔會食到厚粉漿。而且大蝦肉質新鮮彈牙。生煎鯪魚餅-打到鯪魚餅起晒膠，而且無咩碎骨，咬落啖啖魚肉。砵酒焗桶蠔-蠔身肥厚，薑蔥惹味。古法瓦罉豉油雞-一上枱就見豉油汁卜卜卜卜的，玫瑰露酒嘅香味直撲入鼻，入口甜甜地，雞肉就非常嫩滑，讚！上湯浸時蔬-菜心鮮甜，而且帶有少少金華火腿香。招牌名門炒飯-好足料，炒得又夠乾身。薑湯煲番薯糖水-薑味適中熱辣辣上枱，多番薯，係標準甜度。總括食材新鮮，而且煮法考究，好啱家庭聚會，下次再試其他菜式。

來到這家位於灣仔的私房菜館，佈置簡潔清雅，店員的服務態度細心周到，讓我們感到賓至如歸，隨意的開了壺菊花茶嘆嘆，人齊了各人都選了自己所愛的餸。先來了杏汁燉白肺湯 ~材料豐富，味道鮮甜可口，香濃幼滑。青芥冰燒雞~把所有材料砌成條狀如海蜇、醃製過的青瓜、薑等等，再加些芝麻、炸脆了的芋頭絲及手撕雞，又脆又軟加上wasabi混在一起食，滋味無窮。蝦子生扣柚皮~味道豐厚，有著濃濃的海鮮和鮮肉味，入口即融，不禁多吃兩口。順德煎釀鯪魚~煎香了的釀原條鯪魚肉香氣逼人，魚肉鮮嫩，口感豐富獨特。順德焗魚腸~上層焗得焦香，下層的魚腸仍甘香滑嫩，不腥不膩，火喉掌握得恰到好處。污糟肉蟹椒香米粉~米粉吸收了蟹肉本身的鮮味及其獨特的調味料，有著迷人的味道，令人回味無窮。蝦乾魚肚浸大芥菜煲~蝦乾鹹香和魚肚的鮮味與大芥菜的清甜互相輝映，確有風味。油鴨肶拆肉膶香爆葱滑雞煲仔飯~熱氣騰騰地端在枱上，香氣四溢，令人垂涎，把油鴨肶和膶腸拆成一條條，再混上冬菇、葱花等等一起食，取片雞肉吃，鮮嫩可口，無法抗拒。即做蛋白杏仁茶~潤肺養顏，口感綿滑。總的來說，這家私房菜提供了正宗順德名菜，廚師的用心製作及做出各式手工粤菜，過程中的繁複與

我們喜歡私房菜,  因為可以食到有廚藝的手工菜,  無味精,  食材貨真價實.  服務員招呼貼心, 水滾茶靚,  大家飲茶閒聊,  地方好理想.   前菜兩小碟,  一同送上, 有好實際的美味. 皮蛋酸薑 ~  糖心皮蛋味道香濃, 酸薑夠爽脆. 脆豆腐 ~ 香口惹味 . 一會兒送上   杏汁燉白肺湯,  熱熱的, 火喉夠,  湯燉得清香,  入口杏汁味美甜濃,  潤肺之寶.湯料足,  豬肺, 白果, 瑤柱, 雞肉, 瘦肉, 雲腿,  杏汁.   用料正. 青芥冰燒雞 ~ 手撕燒雞, 肉質幼滑有雞味, 伴上脆芋絲混合青芥醬, 口感獨特, 吃得滿意. 順德臘香蠔豉鬆 ~  臘肉臘腸蠔豉鬆, 加上冬菇, 馬蹄, 洋蔥粒炒香, 同生菜送上. 生菜包裹了臘香蠔豉鬆,  內餡軟嫩甘香, 生菜爽口, 吃得好有層次感.順德煎釀鯪魚  ~  順德經典名菜,  魚肉和魚骨拆出, 留下完整魚頭,  魚尾和皮囊, 師傅刀工手藝好,  鯪魚肉味道鮮美, 肉質嫩滑. 口感非常好. 黃金肉蟹粉絲煲   ~  用鐵鍋盛載, 熱騰騰上臺,   紅卜卜,  蟹香撲鼻. 先取蟹蓋,  蟹蓋蟹膏甘香滑溜.    蟹肉鮮嫩多汁

新年食團年飯，梗係要食中菜。今次揀咗朋友介紹嘅依間順德私房菜試吓。入到嚟，依一間私房菜有好多間房，坐得好闊落，傾偈都好舒服，唔會好似啲普通酒樓咁嘈。🥢杏汁燉白肺湯首先，我哋飲咗一個杏汁燉白肺湯，一個我好鍾意嘅養顏滋補湯。呢個湯燉到奶白色，好足料，有好香嘅杏仁味，非常香甜清潤。🥢冰鎮鮑魚鮑魚好彈牙，唔腥，食落口好鮮甜，唔點Wasabi豉油都好正。🥢醬爆黃金蝦多士蝦多士鋪有厚厚一層鹹蛋黃醬，鹹香惹味。加埋新鮮炸起嘅蝦多士，真係十分邪惡嘅人間美食！🥢順德煎釀鯪魚食完蝦梗係要食魚，就係食順德名菜。上菜嗰陣，原本以為食原條煎魚，點知內有乾坤！鯪魚肉好彈牙，加上外面煎到香脆嘅魚皮，食落口感更上一層樓。🥢蝦乾魚肚燉芥菜食完啲濃味嘢，當然要食返清清哋嘅菜。芥菜好清甜，而且煮到好腍。魚肚都唔腥，食落爽口，加埋清甜嘅魚湯，消濟一流👍🏻🥢 XO醬海鮮炒飯呢個炒飯海鮮配料都算多，而且炒得好乾身，加上微辣嘅XO醬，每啖飯都好香口！屋企人食完都讚不絕口。🥢蛋白杏仁茶甜品成為我今晚最愛😍 蛋白好滑，杏仁茶好香，成個糖水甜而不膩，一個非常滋潤嘅糖水，為今晚做一個完美嘅總結！

環境好有懷舊風，令人覺得非常舒適！杏汁燉白肺湯奶白色既湯，入口非常柔滑，豬肺洗得好乾淨，令人放心咁食，重點係個花膠，又淋又香呀！鮑汁扣鵝掌鵝掌海參炆得好淋，一啖咬落去，軟淋淋，配上鮑汁，真係絕配呀！鑲鑽黃金蝦香脆，非常香脆！重點推介菜式呀～一啲油膩感都唔會有，蝦又鮮甜爽口，係其他地方真係食唔到咁好味呀～蒜片牛柳粒有少少Wasabi帶出成個菜既味道，牛柳口感好好，配埋蒜片一齊食，食物味道層次更出呀！啫啫生菜煲香噴噴既啫啫生菜煲，個汁係濃味，啱哂配埋生菜食呀！名門炒飯飯粒分明，又唔會乾，比起糯米飯，我更加鐘意呢款炒飯呀！木瓜銀耳糖水以一個又甜又滋潤既糖水做呢餐既總結，perfect！

要跟對食物要求高的朋友飯聚，不可以隨便找間館子。今天就跟他到「名門私房菜」嚐美食。餸菜選項不少。名門二人杏福精選午市套餐相當不錯。杏汁燉白肺湯(2位)、 冰鎮鮑魚/鑲鑽黃金蝦/金錢蓮藕片拼大良炸鮮奶(各兩件)、一款小菜、半隻雞、一碟蔬菜、生磨蛋白杏仁茶，配白飯/白粥。❣️ 杏汁燉白肺湯一碗熱呼呼的杏汁燉白肺湯端上來時，杏汁香氣即撲鼻而來。足料杏汁燉白肺湯，真材實料，有白肺、豬展和白果。濃郁杏汁味道突出，甘香濃稠。白肺湯工序多且繁複，弄得好是不容易的。而這個白肺全無臊腥味，是一道香濃美味的手工湯。❣️ 冰鎮鮑魚以新鮮鮑魚製成的冰鎮鮑魚，口感和味道確實優勝。肥美飽滿的冰鎮鮑魚爽口彈牙，鮮味突出，配上特製的燒汁芥末汁提鮮更味美。❣️ 順德煎焗雞順德煎焗雞是一道地方風味的菜式，先煎後焗，香煎外皮帶點脆口，焗能令雞肉保持濕潤肉嫩。這道菜上菜時香味四溢。雞肉沒甚脂肪，但肉質仍保持嫩滑，雞肉味道濃郁，鹹鮮滋味。❣️ 清炒時菜新鮮脆嫩。❣️ 菠蘿咕嚕肉咕嚕肉採用肥瘦合適的新鮮五花腩，表面粉薄香酥，入口咕嚕肉的芡汁酸甜味道均衡。內裏五花腩肉質新鮮爽嫩，脂肪甘香不膩。加入清甜多汁的新鮮菠蘿，更使咕嚕肉增添鮮果味，清

一直喜歡順德菜，比起潮州菜和客家菜，覺得順德菜食材最豐富，味道最精緻。之前有一兩年經常去順德出差，吃盡各式順德菜，回味無窮，但在香港就較少吃，因為總是覺得做不到當地的正宗。朋友極度推薦這間在灣仔的名門順德私房菜，少油少鹽少糖，煮的是健康原味的順德菜。之前在順德吃的偏多油多鹽甚至多味精，蠢蠢欲動，於是約朋友週末試試。私房菜位於商業大廈的2樓，地方不大，但乾淨光猛，餐廳員工態度友善，充滿笑容，有問必答，感覺不錯。餐牌選擇蠻多，最後我們點了個二人杏福精選午市套餐，748元。杏汁燉白肺湯第一眼視覺效果已經夠搶眼，奶白色，杏香四溢，呷一口湯，味蕾的自動反射立即被啟動，好久沒嘗過這種滋潤順口的感覺了！豬肺嫩滑無腥味，全瘦豬肉連丁點肥肉都沒有，選料上盛，湯水幼滑無渣，烹調水平高。金錢蓮藕餅拼大良炸鮮奶金錢蓮藕餅和大良炸鮮奶各兩塊，薄薄的蓮藕片夾著肥厚多汁的瘦肉，炸得非常香口，口感一絕，我好鐘意！大良炸鮮奶也很有驚喜！外脆內軟，炸漿是細細粒的麵包糠，牢牢的鎖住鮮奶，一口咬下去也不會掉了些麵包糠，吃得乾淨利落。鮮奶不太嫩，也不太硬，口感剛好。伺應哥哥介紹，餐廳用的是最貴、最上等的牛奶，我好奇問是哪隻牌子

月前午膳光顧這私房菜已對此店印象深刻，今晚决定晚市走訪再嘗其手工菜式🤗🤗餐桌上放置了防疫設備，掃描，消毒手巾一應俱全侍應哥哥推介了以下菜式:杏汁燉白肺湯 湯一料足，湯底肉味濃郁，杏汁恰好香而不搶味，廚師心機可見，好湯者必讚😋😋👍🏼👍🏼冰鎮鮑魚配秘制辣根汁鲍魚入味爽口彈牙，我建議不用加辣根汁更顯鲍魚鲜味😋😋👍🏼👍🏼焗響螺上枱時熱氣騰騰，螺肉碎粒混入配料烤焗，味香撲鼻，鮮而不濃😋😋👍🏼👍🏼鑲鑽黃金蝦我全晚之至愛，一向怕肥膩的我亦不忍口地吃光這道工夫菜，大蝦放在全片蝦膠上䊢脆炸，用鹹蛋黃打沙鋪面， 甚有口感，蝦味亦濃😋😋😋👍🏼👍🏼👍🏼生浸豉油雞㷛仔上，雞肉嫩滑豉油汁鹹甜中和，若不是已有滿腹之感，伴白飯吃绝妙😋😋👍🏼👍🏼梅菜炒菜心菜遠爽脆無渣配淡口梅菜令菜味昇華，不須另加醬料😋😋👍🏼👍🏼是日甜品西米紅豆沙，西米大大粒令紅豆沙有不同口感😋😋一頓不可多得之工夫菜

今天和為食老友去一间很出名的私房菜。首先点了這裏出名的杏汁燉白肺湯，湯料豐富，奶白色的湯夠濃稠，杏仁味道濃郁， 口感滑溜。處理豬肺相當費時及工夫，這裡處理得乾淨，没有氣味👍。這個荔芋乳鴿酥配烤肝XO 醬，店家說中秋後芋頭當造。所以推介。XO醬是自家制，非常足料，還加上很多雞肝，微辣，可以作一個餐前小點吃😊。芋頭加入新鮮鴿肉，外脆內軟！熱熱地食吃最好味。原味或醮XO醬都一樣好味道。蜜餞藕蓋煎金蠔王，蠔隻帶有濃厚的蠔味，蜜餞汁不會太甜。和味粉絲煲, 是近期的新菜式，一上枱已香味揚溢，原來在粉絲加上鹹蛋黃，所以味道濃郁。還有芹菜，紅蘿蔔絲，冬菇絲非常足料😋。蝦乾魚肚大芥菜煲，碧綠的芥菜, 加入鮮甜味清的蝦乾, 另本身沒太大味道的魚肚吸收晒蝦乾的鮮甜, 正！生炒腊味糯米飯 ，夠鑊氣又吸引！糯米飯軟硬適中，炒得夠香，内有腊味，腊腸，潤腸及冬菇，材料颇多，口感豐富！生磨杏仁茶，杏仁味香濃，甜度適中， 滋潤養顏。午餐还有套餐， 經濟實惠。現在用信用卡還有特惠。

一行四人，為友人慶祝生日，朋友想食中餐，最後選擇了呢間，一間全無味精嘅中餐廳杏汁燉白肺湯 ($98/碗，兩位起)怕太飽，又想飲湯，所以叫了兩碗 share，一直好喜歡飲白肺湯，可惜出面已經買少見少了，奶白色嘅湯，味道濃稠又滑溜，好香杏仁味口感滑溜。豬肺清洗得好乾淨，無特別嘅味道，仲好軟滑焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)呢個蟹蓋材料豐富，有新鮮蟹肉、洋蔥同瑤柱，平時食嘅蟹蓋通常都加入白汁，呢個就材料十足，蟹蓋上釀上餡料，再加芝士焗，表層焗得到金黃色，因為無加任何汁料，所以好鮮甜，啖啖蟹肉，係非一般嘅焗蟹蓋薑蔥海龍皇 ($488) 海龍皇其實係海鮮煲，有金蠔、鮑魚同大蝦，外脆內嫩嘅蠔，大大隻，蠔味濃郁；鮑魚肉厚、肉質嫩滑鮮甜，大蝦彈牙又鮮甜；仲用咗好多薑蔥，唔怪得上菜時咁香鵝肝蝦多士 ($188/件)大大塊鵝肝，外脆內軟，入口即溶化，個汁用缽酒做，酸酸甜甜，加埋沙律菜感覺上無咁油膩，蝦多士正正方方，脹卜卜，釀滿蝦肉，又彈牙，炸至金黃色，香脆得來又乾身豉油雞 ($268半隻）半隻雞，用瓦煲上，好多汁，雞剛剛熟，好嫩滑，味道剛好不會太鹹，加碗白飯就prefect蝦乾魚肚大芥菜煲 ($168

久聞呢度嘅私房菜，今晚約埋幾個朋友一齊嚟試，人多幫手食多啲野！杏汁燉白肺湯 ($98/位，兩位起)奶白色嘅湯既濃稠，杏仁味道啱啱好，唔會太搶，口感滑溜。入面嘅豬肺處理得好乾淨，一啲不安嘅味道都冇，彈牙軟滑鮮蟹肉洋蔥瑤柱焗釀蟹蓋 ($248/隻，兩隻起)普通釀蟹蓋成日食，原來佢哋用咗新鮮蟹肉，加上好多好多嘅洋蔥及瑤柱，表層焗得有少少焦香，入面軟綿，味道清甜，啖啖都係蟹肉，好滿足！薑蔥海龍皇 ($488) 金蠔外脆內嫩，入口甘醇，蠔味濃郁；鮑魚肉厚肉質嫩滑，甘香有嚼頭；大蝦爽脆彈牙，味道鮮甜；整個煲都好有薑蔥嘅香味，如果可以加啲粉絲喺底會更正！！！鵝肝蝦多士 ($188/位)炸得金黃香脆啱啱好夠乾身，上菜前應該用紙吸油，所以一啲都唔覺油膩，蝦膠打得彈牙香甜又厚身，仲有隻小蝦尾，賣相趣緻；上面嘅鵝肝好大塊，煎得外脆內軟，入口即溶，旁邊嘅缽酒汁徘徊在似酸又甜之間，正好中和咗鵝肝嘅油膩感豉油雞 ($268半隻）一上菜已經哇哇聲，實在太太太吸引喇！雞啱啱好熟，唔會過老，嫩滑到不得了！係配角亦係主角嘅豉油真係堪稱完美，唔會過鹹不得止，仲有一種獨特嘅甜味，雞肉盡吸豉油嘅精華，非常入味！好在呢個時候炒飯