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2014-12-25
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個人的外遊經歷不多, 但每遊歷一處都會一嚐當地的麵食, 到日本會吃拉麵、到韓國會吃韓式炸醬麵、到台灣會吃紅燒牛肉麵、到新加坡吃喇沙拉麵、到上海會吃陽春麵、到意大利則吃手製意粉等等, 總之要試試當地風味的麵食才心息。但人在港時, 又想一次過品嚐多款不同風味的麵食, 可以怎樣? 難道為了一碗麵要飛住多個地區, 或走遍多間不同菜式麵舖? 前者太豪, 後者則太費時。幸兒得知有間創出八款具有亞洲風味麵款, 並以地區命名, 亦存有該地烹調特色的小麵店, 簡直一次過滿足我的要求, 怎能不去試試呢?看到小店門面招牌只有一個以湖水藍燈光線條所製的 “&”字, 雖簡單但搶眼, 但其實它全個店名是 “Foxtail & Broomcorn”, 查查字典才知道Foxtail是狐尾草, 而Broomcorn是高粱, 兩者都是傳統麵條的主要材料, 店主取命果然大有意思。小店以湖水藍和白色為主調, 新派的裝潢, 純樸簡約, 感覺舒適。兩邊設有吧枱座位, 中間則有三至四張普通枱, 地方小小。最特別是全店都充滿着與麵條有關的設計, 除了店名的“&”字是由一條條麵條組成外, 菜單亦畫上一個一個麵餅, 牆上掛了一幅麵山畫及
但人在港時, 又想一次過品嚐多款不同風味的麵食, 可以怎樣? 難道為了一碗麵要飛住多個地區, 或走遍多間不同菜式麵舖? 前者太豪, 後者則太費時。幸兒得知有間創出八款具有亞洲風味麵款, 並以地區命名, 亦存有該地烹調特色的小麵店, 簡直一次過滿足我的要求, 怎能不去試試呢?
看到小店門面招牌只有一個以湖水藍燈光線條所製的 “&”字, 雖簡單但搶眼, 但其實它全個店名是 “Foxtail & Broomcorn”, 查查字典才知道Foxtail是狐尾草, 而Broomcorn是高粱, 兩者都是傳統麵條的主要材料, 店主取命果然大有意思。
小店以湖水藍和白色為主調, 新派的裝潢, 純樸簡約, 感覺舒適。兩邊設有吧枱座位, 中間則有三至四張普通枱, 地方小小。最特別是全店都充滿着與麵條有關的設計, 除了店名的“&”字是由一條條麵條組成外, 菜單亦畫上一個一個麵餅, 牆上掛了一幅麵山畫及畫了拿着麵的麵神, 而最吸引我是連燈泡內的光管都是彎彎曲曲形狀的麵條, 店主用心的設計, 讓食客仿如進入一個麵的世界。
温室自家果茶
$20
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一坐下便看到枱上放了三款吃麵的配料, 包括蔥花、紅辣椒碎 及炸蒜片, 客人可按個人加入麵內調味。枱上還有那張設計簡單而清晰的菜單, 店子只供八種麵款, 款款獨特, 需時挑選, 還是先點飲品止止渴。一杯以玻璃樽盛載的温室自家果茶($20), 賣相滿有仲夏的感覺, 內有片片爽脆甜美的蘋果、酸咪咪的西柚及熱情果 製成, 喝時還吃了脆卜卜的熱情果籽, 純天然的水果配上淡淡的茶味, 清新怡人。
涼伴香辣豬肉小黃瓜
$35
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先來兩款小食止止餓, 愛吃辣的朋友仔一定不能過這款四川風味的涼伴香辣豬肉小黃瓜($35), 看其外表毫無殺傷力, 還舖滿了翠綠的蔥花, 先試一件小黃瓜, 爽脆清涼, 辣度不弱, 再吃一件豬柳, 肉質不算腍嫩, 頗有咬口, 而且相當入味, 辣度更勝一籌, 吃完後香辣味還存在口腔, 滋味無窮!
煎印度咖喱魚餅配芝麻汁及蘋果莎莎
$35
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另一款則滿有印度風味的煎印度咖喱魚餅配芝麻汁及蘋果莎莎($35), 一客三件煎至外表金黃的魚餅, 除了有鮮味十足的魚肉外, 還混入爽口清甜的馬蹄粒, 口感豐富, 而且帶有印度香料 味, 與清新爽脆的青瓜片和酸酸甜甜的蘋果莎莎同吃, 再加入份量剛好的芝麻醬汁, 中和了魚餅的油膩感, 味道多變, 配搭一流, 正!
關西
$68
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輪到麵款出場, 愛吃素食的我先來一碗關西($68), 以又白又滑的烏冬 作麵底, 口感彈牙, 內有極之爽口的木耳絲 和充滿菇香且爽身的香菇片, 還分開配上一客煎豆腐餅。其外層煎至金黃香脆, 內裏雖然較為鬆散, 但充滿豆香且軟腍, 加上並不感油膩, 友人見我吃得津津有味, 連她的一半也給我, 我當然毫不客氣, 謝謝啊!
除了這件煎豆腐餅令我吃得滿足外, 最欣賞是這碗關西的深啡色野菌湯底, 菇味濃郁, 啖啖清甜, 我還差點把它喝清, 此刻仍在回味中……
東京
$78
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最近日圓大跌, 眾多朋友已飛了日本一轉, 而我亦心思思, 但亦未能坐言起行, 所以點了一碗東京($78)暫時止渴。同樣深啡色的湯底, 但以鮮雞 肴製, 味道更香濃甜美。拉麵 弄得有點過時, 質感雖略為腍身, 但吸收了湯底精華, 相當入味。
麵料除了有爽口的木耳絲 和香菇片外, 當然少不了數件牛肋肉和一隻溫泉蛋, 兩者同樣美味。輕輕把雪白透亮的温泉蛋 刺穿, 鮮橙色的蛋黃汁液緩緩流出, 而蛋香亦隨即散出, 將其與拉麵拌勻, 吸引極了! 而主角慢煮牛肋肉 以北非辣醬 烹調, 既入味且帶點微辣, 肉質腍嫩, 最愛是帶有筋位和筋膜部份, 頗有咬口, 腍嫩中帶點煙韌, 口感層次豐富, 令人吃得滋味。
葛尼
$88
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考考大家, 知不知道葛尼是那處? 其位於檳城, 故這碗葛尼($88)帶有馬來西亞風味, 外表與喇沙麵有點相似, 但麵底和湯底略有不同, 麵底為「滲滲」麵, 又考考大家, 什麼是「滲滲」麵? 好奇的我必定會查明一番, 據網上資料所得, 「滲滲」是南洋華語, 意思是「兩溝」, 就是油麵 溝米粉 的馬來麵, 煙韌兼富有彈性的油麵與爽滑的米粉同食，口感豐富, 十分特別。
而湯底並沒有喇沙湯那麼濃稠, 以鮮蝦 和豬肉 熬成濃湯, 配有清爽的銀芽、清新的白菜、香口的乾蔥蒜片、爽口的鮮蝦、頗有咬口的豬肉, 還有索盡了蝦湯的豆卜, 當然麵底同樣入味, 整體清鮮而不油滯, 比喇沙麵輕盈得多, 更合我口味。
會安
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魚癡的我見到香草三文魚當然不會放過, 最後便點了這碗帶有越南風味的會安($98)，是小店唯一的凍麵。它並不是採用麵條, 而是用了晶瑩剔透的芋絲, 口感爽滑, 作為凍食更適合。
內有不少配料, 包括有新爽的青瓜絲、酸咪咪且爽身的甘筍絲 和白蘿蔔絲、香口的花生碎 及清香的蔥花, 加入了魚露 和辣汁, 吃前先把眾材料撈混, 看其外表本以為只是冰涼透心, 估不到辣度十足, 但郤獨愛那份又酸又辣的味道, 愛辣者絶不能錯過, 而最吸引我的還是那件鮮粉橙色的香草三文魚, 以慢煮方式烹調, 肉質極之柔軟, 鮮味十足, 肉厚肥美, 啖啖滿有油脂, 非常滿足, 真的停不了口。
椰絲卷
$30
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各款麵均富有特色, 相信甜品亦會帶來驚喜, 故點了兩款一試。先是一客四件的椰絲卷($30), 青綠色的班蘭味班戟 捲着深啡色的黑糖椰絲, 本以為會非常甜膩, 料不到甜度剛好, 既有椰香亦能嚐到淡淡的班蘭味, 班戟皮 薄身而稍稍煙韌, 而椰絲 亦很有咬口, 口感和味道挺不錯。
合桃蛋糕配焦糖
$45
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最後來一客兩件長形的合桃蛋糕配焦糖($45), 蛋糕 質地略為鬆散, 內裏混入不少香脆的合桃粒, 焦糖香甜, 但整體比前者偏甜, 個人還是較喜愛滿有馬來西亞風味的椰絲卷。------------------------------
雖還有四款未吃, 但能一次過品嚐四款不同亞洲地區的麵食已令人相當滿足, 大廚除了保存當地既有的風味外, 亦融入了個人烹調的風格, 吃後感覺比傳統的清新得多, 並沒有溜滯和口乾之感, 相信絶無味精，感覺健康, 相當合我口味, 所以今次初次見麵, 便送上笑面。
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