龍苑中菜廳

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年紀大了，但兒時的一切都非常懷念，更何況美味的菜色，永遠在心中留下印象，而近日龍苑推出懷舊菜，但供應期只去到3月尾，早前就跟朋友品嚐了一餐具水準的懷舊菜。香露肘子燉菜膽湯當一揭開盅蓋，已傳來陣陣幽香，用湯匙一舀，已有原片金華火腿，厚身冬菇及上肉，就連菜膽都已燉至軟稔，湯色清澈，入口鮮甜甘香，非常潤喉，遇上近日喉嚨不適，正好喝過碗底朝天。東江炸大腸以前只有家人生日或喜慶日子，先有機會出街食飯，而老爸最愛的小菜就一定是炸豬大腸，自已專挑香脆的邊位，充滿肥膏的就留給老爸，蘸點一下甜酸汁，甘香豐腴，簡直是人間美味。鬼馬牛肉牛肉鬆軟而沒有絲毫師傅，油條切成薄片，經快炒後依然有點脆口，最喜歡加入馬碲位，令口感更豐富。百花蒸釀豆腐很簡單的家常菜，豆腐蒸得嫩滑，蝦仁爽口彈牙，加上醬油調教得咸淡合宜，即時忍不住點了碗白飯伴食。鹽焗珍肝自從少了活雞之後，想食內臟就難上加難，遇上了當然絕不能錯過，用錫箔紙包好再焗，由於雞腎切花，所以焗得非常入味，而雞膶入口即化，咸香四溢，雖然邪惡，都難以忍口。醬燒琵琶鴨肉質比起烤鴨當然不同，琵琶鴨會較結實，但鴨味會更濃，就算不用蘸點任何醬料都非常惹味。懷舊龍鬚糖偶爾經過街頭

小時候，老爸經常給我們開著同一個玩笑。每當憶述他童年時代的物價，例如1毫子的白粥、「豆令」(五仙) 的油炸鬼，我們自然睜大眼腈，露出詫異的表情，正當大家緊張之際，老爸便會收起嚴肅的表情，甚至嘻皮笑臉地說：『不要提了，「舊時」是臭的！』，當堂嚧聲與笑聲四起！「舊時」這個諧音笑話已過時了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我們最珍貴的兒時片段，由此帶出舊懷菜式的價值貴乎無年齡與時代的區分，總能散發出一種叫人窩心滋味。當晚與友人到「龍苑」享用期間限定 (1月日至3月31日) 的懷舊菜式，在農曆年前窩心一番！燉湯講求火喉與用料並重，湯盅蓋子一打開，隨即洋溢肘子的濃厚肉香，叫人垂涎！除了大片的肘子，湯料還有冬菇和菜膽。熱度十足，湯色清澈，由肘子帶出的豐香，再結集冬菇與菜膽的甘甜，香露肘子燉菜膽湯無論在香、甜與層次都能達到叫人回味的水準。最後當然也把肘子、冬菇及菜膽全清，非常滋味的燉湯！邪惡的東江炸大腸出場。炸大腸是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、腸脂潤而不油和去掉腸羶味等的關鍵，坊間已買少見少。難得「龍苑」將此菜式活現，還能做出功架來。將炸大腸蘸上酸甜醬入口，再邪惡也管不了，唯有多添幾件新鮮菠

尖沙咀粵式酒家林立，不過論到主打傳統粵菜、地點又利便的，非「龍苑」莫屬。對「龍苑」之有所認識，絕對跟其獲奬菜式有著直接關係。明白奬項並非一切，但這無疑是對廚師的付出及其廚藝的一種認同和讚賞，意義何其深遠。奬項對食客而言，就代表一種蠢蠢欲嚐的引誘！當晚帶著滯延了的引誘來到「龍苑」，希望我們沒有來晚了！首先端來的是近十年最風行的杏汁燉豬肺湯，幾乎是大小中式食肆的必備，不過質量難免存在高低之分。從肉眼所見，湯料都是以豬肺、雞腳和豬肉為主，未有特殊秘密發現。「龍苑」的杏汁燉豬肺湯色澤厚重、純正；界乎中庸的稠密度，湯感順暢；入口杏香不淡不濃，與湯的底韻平分春色，達到杏香與湯韻平衡的效果。「龍苑」的火焰醉翁蝦是著名之作，不過當晚我們選了豉油王乾煎中蝦。豉油王偏鹹多於甜，較合我不太愛甜的口味，相信惹味度可以調高一點；蝦肉非常細嫩，蝦殼也許因為拍照而放久了，脆度還是差了一點點。鍋物的香氣特別誘人，採用了三蔥麵醬烹調的龍躉球煲，光是鍋裡的乾蔥、蔥段和蒜頭已有人搶先品嚐。龍躉球新鮮厚身，輕輕的醬汁把龍躉球的魚鮮帶出，鮮味盡得發揮；醬汁調較不算濃烈，絕對是大廚恰當的烹調決擇，而鍋底的伴菜由於吸汁力較強，正好