麒藝館 (已結業)

又到每月兩次嘅facial日、新界牛難得過海出城嘅日子啦！銅鑼灣一向屬高消費地段，特別時代廣場高層食肆，至少一餐人均$500，見於近期無幾可出門，決定食貴少少獎勵吓自己順便支持本土經濟麒藝館主打花膠嘅中菜，就喺出名片皮鴨嘅鴨大哥旁。大門放置咗盤風水松柏，有和諧長青之意，如餐廳環境一樣寧靜祥和。入座首要當然係開茶，是日心水係香片。其一喜愛佢嘅清香，其次係見餐牌上寫有美容養顏清腸之效，正好配合返本日養顏養身嘅主題。一向只識花膠按重量大小定價，原來品質亦有考究，以質量味道口感區分品質。以花膠入饌嘅凝膠凍，晶凝通透，從外就能見到內層滿滿嘅花膠，口感如桂花糕般爽滑彈牙。單吃能品嘗到花膠原有嘅鮮味，鮮美獨特而又不腥。旁邊有同樣製成絲狀凝膠嘅喼汁，便於調節份量，酸而不濃嘅調味增令鮮甜進一步提升。牛肋骨擺碟精美，起得乾淨俐落嘅主骨放於一邊，充滿原汁原味醬汁濃厚鮮甜，略帶微酸，惹味不膩；肉質鬆軟入味，依附於肉間嘅脂肪軟嫩黏滑，配上爽口嘅牛肝菌，簡單嘅食材帶出豐富滋味。

好友從美國回港，窩夫與好友一行五人過年前來個飯聚，地點選在時代廣場的麒藝館。在餐廳門口可以看到師傅在燒乳豬。一邊等朋友一邊嘆茶，茗茶每位20元，有五款選擇，窩夫推介「瑰麗堂煌」，即玫瑰荔枝紅茶。花膠是麒藝館的主打菜式，點了水晶花膠凍($98)，賣相精緻，味道也非常好，雞湯味香濃，配自家製黑醋啫喱條來吃，就像吃肴肉時要蘸醋，值得一試。另一款前菜花雕鹵豬仔腳($98)也很有水準，非常入味。接著是最期待的即燒無花果天下第一豬(例$188)，例牌一客有六件，乳豬皮十分香脆，肉質嫩滑且充滿肉香，完全沒有油膩的感覺，大家都吃得津津有味。松茸上湯泡露筍($148)的松茸和露筍排列得整整齊齊，松茸很香，露筍口感爽脆。窩夫記得曾經在電視節目中看過介紹木藏牛($188)，印象深刻，「木」代表木瓜，上桌時碟上放著一個木瓜，瓜旁有幾件牛坑腩。相機食完後，店員切開木瓜，木瓜裡面釀了牛坑腩，牛坑腩炆得很腍，肉香加上果香，味道豐富。羊肚菌炆豆腐($128)的營養價值很高，羊肚菌的香味並沒有蓋過豆香，豆腐嫩滑，稍嫌芡汁太厚。XO醬蝦球煎米粉($178)跟預期有點出入，原來不是乾身那種，XO醬的份量可以多一點。最後點了

五月才開業的高級粵菜食府「麒藝館」，有「花膠王」美譽的大廚陳小麒坐鎮，以矜貴的花膠菜色作主打，炮製出不同具特色的粵式小菜。這天來到「麒藝館」吃午飯，頭盤先叫了一客水晶花膠凍，造型像晶瑩的糕點，配上用醋做成的啫喱絲來吃，感覺相當清新。茗茶特別推介「瑰麗堂煌」荔枝紅茶，荔枝香氣令人心曠神怡。餐廳入口旁有個烤爐，可以讓廚師即燒無花菓天下第一豬，超香脆，配上無花菓醬另有一番風味，另有無花菓極品黑叉燒，同樣烤得香口好味道，不過份量不多，下單時可要求份量跟人數。除了烤BB豬，慢煮牛肝菌牛肋骨的肉質亦非常嫩，必食推介。另一道「木藏牛」是夏威夷木瓜內藏牛肉粒，牛肉帶點木瓜甜味亦很不錯。玫瑰燒焗銀鱈魚，啖啖鱈魚肉入口嫰滑，滲出微微玫瑰燒酒的甜香。主食是鮑汁花膠撈飯，切成條狀的花膠好彈牙，加上鮑魚汁及木魚絲撈飯，零舍矜貴。甜品也用上花膠做啫喱，加上粒粒麒麟菓做花膠果凍，不太甜但口感獨特。唔好以為食花膠肯定好貴，「麒藝館」其實午市二人套餐都只係三百幾，另外晚市四人$1,888套餐睇落都幾抵食，不妨一試。

每年大的節日都會提早做節以避開貴價時段及人流，今年特別安排早2-3星期父親節家庭飯聚，特別選了一間新的食肆比外父。此店環境及裝潢都有星級酒店的格局，放筷子的架都用一粒玉來做，顯得特別矜貴，再加上魚蝦水墨晝做底盤，有風格。此店以花膠去推廣，所以都叫了2個以花膠為主的菜，先來水晶花膠凍冷盤做頭盤，花膠凍味道偏淡，但加上啫喱醋後便可以帶出花膠的層次。沙爹墨魚鬚唔算辣，但墨魚好霖易入口!燈籠泡淑香辣花膠，食落有D麻辣似四川菜，幾開胃，但辣道低一D會比較大眾化容易接受D。即燒無花果醬天下第一豬，豬皮脆內嫩水準一流，但最有特色係無花果醬，侍應說是老闆自己在廣州無花果園種植的，此醬唔咸亦唔會太甜，無花果味出眾之餘亦帶到豬的鮮味。他們又會問我們食唔食豬頭，食得唔好嘥，估唔到豬頭的皮亦一樣香脆，需要有些部位會肥D，但都唔會覺得太膩，最後整個豬頭都清埋!翡翠花穗泡斑球，斑球應該係腩位完全無骨有嫩滑，我老婆最鍾意食無骨的魚，好啱她口味。美味牛肝菌牛肋骨，都有水準牛肉好霖又入味!古法鹽焗雞，連雞胸肉都又滑又嫩，我應為可以再咸少少更好!松茸上湯泡露筍，擺設精緻，露筍亦嫩!羊肚菌炆伊麵，麵好乾身好有咬口!我地整個