寿司源

營業中

休息中

好多朋友都介紹寿司源✨，位於元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖， 所以早兩三個禮拜之前已預先訂位， 一於入元朗嘆番餐Omakase😋。 餐廳環境舒適，燈光柔和。餐牌上有三個級別📋， 我選了廚師發板晚餐$1080 前菜、十四件壽司、手卷味噌湯和甜品。 師傅會在客人面前送上十幾款菜式， 次序由淡至濃， 每完成一件都會送上客人專用的碟子上， 然後講解每件壽司的生產地和特色，一邊享受美食，一邊欣賞師傅熟練的手藝， 非常幸福。 🔸小食 ～ 師傅先為我們準備芥末醃漬淮山、 醃蒜粒、醬油漬牛蒡和酸薑。   🔸前菜 ～ 先食甜美的烤栗子，然後富有柿、花竹蝦和三文魚， 前菜賣相精美。 🔸伊佐木 ～ 帶有香滑魚鮮味，口感軟腍，連埋烏魚子一齊食，特出伊佐木獨有的鮮甜味道。 🔸甜蝦 ～ 肉質細綿， 一啖入口鮮甜得在口裏爆發出來。🔸油甘魚 ～ 來自北海道的油甘魚， 入口甘甜， 肉身油份重，每口都充斥魚油香氣。 🔸石垣鯛 ～ 肉質爽帶嚼勁， 油脂豐富，味道鮮甜。 🔸白象拔蚌 ～ 口感爽脆利落，配上酸橘汁和柑桔汁， 帶出鮮甜的層次感。 🔸秋刀魚 ～ 北海道秋刀魚，時今食材， 配上薑蔥蓉，入口甘香。 🔸小柱 ～ 口感

元朗區內也有不少Omakase，其中這間寿司源於區內大有名氣，已經有四五年歷史。店內裝修充滿傳統的大江戶風，能看到師傅的製作過程。晚市的Omakase分為三個價位，跟朋友選擇中價錢的，包前菜一品、刺身三種、壽司九貫、和食二種、手卷、味噌汁和甜品。Omakase - $1280前菜鮮甜多汁的溫室蕃茄，蘸上黑醋更酸甜開胃；澳洲抹茶冷麵散發出綠茶和蕎麥的香味，有少少蔥花和WASIBI；酥脆輕盈的無花果天婦羅柔軟且甜，可蘸芝麻豆腐醬更濃味。小食有Wasabi 淮山、醬油漬蒜、壽司薑、牛蒡醬油漬一共四款，可有助清清味蕾。刺身北海道根室帆立貝雪白肉厚的帆立貝好鮮甜彈牙，鮮甜多汁的煙燻飛魚子帶有香氣，還有金箔作點綴；底部的酸汁醃海帶好爽口，整體好清新。大分縣關伊佐木比一般的伊佐木多了「關」字的原因是由大分縣佐賀關以人手一本釣起，鮮度和品質更有保證。魚味好濃郁鮮甜，師傅特別「燒霜」方法，魚皮達到輕熟狀態，魚皮下的肉質依然保持生鮮，更香口，入口煙韌彈牙，配辣椒末和蔥花。北海道響螺即粒貝，肉質纖細幼嫩帶咬口，切成薄片入口更爽口清甜，帶淡淡的海水味，再有豬骨汁、岩鹽和黑椒提鮮。壽司間八夏季時令的白身魚之一，

唔知由幾時開始，已經決定左每一個月都要去唔同既餐廳食Omakase。一來，可以見到唔同壽司師父既創意料理同技術。更重要既係每個月都有唔同既魚當造，所以每一次都可以食到唔同味道同埋種類既壽司，令人期待。話說早陣子入左元朗食過壽司之神，知道元朗重有幾間出名既鮨店，所以專登收工就入左去品嚐最近比較出名既壽司源有兩個唔同價位既Set。一場黎到，當然要食$1200，品嚐最多既美味啦！第一道前菜係冰菜蕃茄，最適合夏天作為前菜。冰菜本身爽口，食落清脆又有飽滿既水份。配合甜美的蕃茄同埋沙律醋，開始開胃了。酸薑第二道前菜係八瓜魚，分別有吸盤及魚身既薄切。吸盤比較爽口，魚身就比較甜味。師父加左少許酸汁去提升佢既味道，食落更加清爽，我已經開左個胃去食壽司啦！深海池魚，肉身結實，但係味道清淡，加上少許醬油調味，唔會口味太重。一望到師父整貝類食物我就特別開心，因為勁鍾意貝類個種既鮮美味。石垣貝，岩岩呢個季節食就岩哂啦！口感非常之爽脆，而味道勁鮮甜。加上了青檸令到味道更加清新。響螺，口感更加鬆脆，甜美冇寫上一道咁重，但係因為加左少少青檸同黑椒，所以個味道更加出汁煮鮑魚配鮑魚干醬，勁腍軟，肝醬味道濃而不會搶去自身甜

已經係第四次來「壽司源」！喜歡它清雅高貴的裝修，富有現代感而不俗氣。今次出奇地好彩，唔使早一個月訂位，竟然比我們訂到六個人座位，仲要找到言師傅。這件甘綢魚，魚皮焗得香脆，魚肉香嫩甘香。呢個係野生吞拿魚腩，其實係四層薄切。言師傅話呢條野生吞拿魚，條魚比較大，所以D魚筋比較粗，薄切可以切薄埋D筋，令你食唔到有筋，薄切仲可以令件吞拿魚入囗即溶牡丹蝦，最特別嘅地方是燒過的蝦膏，提升了牡丹蝦壽司的層次。朋友說他很喜歡醬油漬壽司，言師傅特別給他做了吞拿魚醬油漬，油漬時間剛好今次的前菜是微辣的明太子魷魚，不喜歡吃辣的我就覺得一般了。左口魚薄切，OK言師傅知道我們大食，特別加了燒飯糰䲞魚青湯，雪糕作結尾＄800的「Omakase 」可說是物超所值，所以才會吸引我們老遠乘車前去。另外，Dickson 的優質服務，絕對值得嘉許。我們點了sake , 他幫我們安排好飲用嘅先後次序去配合食物。