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2012-10-08
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既有的 Perception 會影響決擇，某程度上的固步自封是在所難免。想通了其實在 Perception 與重新接納之間存在很大的空間，嘗試拿出勇氣打破心裡的隔閡，退一步原來是海闊天空，雙嬴後的喜悅更形可貴。某天與同一屋苑的田友談及東涌的食肆，她對沮喪的我推介了青衣的東海嘆茶，聽後心裡在冒汗，事關老公和我因工作關係都多次惠顧灣仔的東海，經驗都不濟，對東海自然產生了 Perception 。當天早上，我們帶著一試的心態到達裝修束新的東海，前面還有三個輪候號碼，比預期順利，15分鐘便能入座，而且是被安排在落地大玻璃旁的座位，雖不是維港千萬美景，但充足的自然光線、地面公園的綠草如欣與對開的海景，光坐著已令人心曠神怡。點心紙的選擇不少，總體以傳統點心為主，也不乏創意的選擇。傳統的點心一直擁有江湖地位，講究的工序也是給食肆與廚師的考驗，雞扎是我的喜歡類別之一。賣相不算得上骨子，不經意流露著自家點心師傅的手勢。將雞扎的腐皮解開，東菇、魚肚、肉條、火腿條的基本食材均齊備。除火腿條外，其餘需烹調食材的質量都屬上品。東菇厚身富菇香與彈性、魚肚潤滑有口感、肉條鬆軟嫩滑，當然腐皮在吸取到所有食材的精華後更
某天與同一屋苑的田友談及東涌的食肆，她對沮喪的我推介了青衣的東海嘆茶，聽後心裡在冒汗，事關老公和我因工作關係都多次惠顧灣仔的東海，經驗都不濟，對東海自然產生了 Perception 。
當天早上，我們帶著一試的心態到達裝修束新的東海，前面還有三個輪候號碼，比預期順利，15分鐘便能入座，而且是被安排在落地大玻璃旁的座位，雖不是維港千萬美景，但充足的自然光線、地面公園的綠草如欣與對開的海景，光坐著已令人心曠神怡。
點心紙的選擇不少，總體以傳統點心為主，也不乏創意的選擇。
傳統的點心一直擁有江湖地位，講究的工序也是給食肆與廚師的考驗，雞扎是我的喜歡類別之一。賣相不算得上骨子，不經意流露著自家點心師傅的手勢。
將雞扎的腐皮解開，東菇、魚肚、肉條、火腿條的基本食材均齊備。除火腿條外，其餘需烹調食材的質量都屬上品。東菇厚身富菇香與彈性、魚肚潤滑有口感、肉條鬆軟嫩滑，當然腐皮在吸取到所有食材的精華後更是美味。加上油份不多，味道又自然，確實不俗。
叉燒酥、酥皮叉燒包等都嚐過不少了，合桃叉燒批是叉燒類別的新模樣。批面上放上合桃作點綴，感覺離不開中式的包餅的印象。叉燒的批餅做得不錯，帶著點點牛油香氣，夾著鬆與軟的層次的質感。可惜叉燒餡料太少了，享受不到叉燒與醬汁的味兒，主角變成大配角，失衡了！
先來唊一唊豬肚湯，是我愛的濃郁胡椒味，夾雜著唐芹、鹹菜醒胃的微酸與鹹度，頓時癮頭大發。儘管湯底如何豐厚，胡椒味不足的豬肚湯也是陡然。豬肚份量不少，軟腍中帶咬口。使用了較厚身的鹹菜，經廚房爐放烹煮後仍保持完整，不至溶化。入口帶爽、保留恰好的鹹味，同時也吸收了胡椒的香氣，對我來說鹹菜比豬肚還要吸引。
記得小時候的牛肉球好比一個蒜球還要大，隨著牛肉價格颷昇，現在的牛肉球變得小如一個乒乓球，不僅時移世易。難得東海的牛肉球牛味不淺，加上質地鬆軟中富肉感，加上芫茜吊味，不失為質優料足的牛肉球。
潮州粉果的賣相也是較為粗糙，頂邊的摺口沒有預期幼細的手功。
焦點應放在透明的精盈的粉果皮上。粉果皮薄之餘，總不能離開柔韌討好的質感。
餡料亦甚為豐富，有花生、瘦肉粒、韮菜、沙葛、蝦米等，香氣濃烈，調味足，真是水準之作。唯鑑於有著小時候老爸帶我嚐過地踎茶樓的粉果，除有著上述的優點之外，最令我刻骨銘心的是食味做到清而不濃，將食材本身的特性完全發輝，因此這情意結信是難以攻破，希望假以時日能有被攻破的機會。
最後來個涼瓜黃豆排骨，以 Gas 爐邊吃邊煮。選用了雷公涼瓜，所以涼瓜甘苦味較重；排骨食味自然，沒有特別醃製過；再加上沒有被烹煮過腍的黃豆，整體食味清純，具有清熱解毒功能，在假期暴令暴食，清清腸胃不錯也！
門口屏幕顯示的 "本集團所有食品保證百分百自家新鮮直接由廚房製作" 的聲明，果然童叟無欺。總算找到東涌附近值得嘆茶的東海，感謝田友的介紹，也明白到衝破 Perception 限制的重要性，無論對人對食也應持有此態度。
題外話/補充資料：
招呼也不過不失，這趟不覺其他食家的幣端，希望東海是在這方面努力中。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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