段純貞牛肉麵 (THE SOUTHSIDE)

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黃竹坑THE SOUTHSIDE是港島南區大型生活地標，可以一洗美食沙漠之名，今次就來到台灣人氣牛肉麵專門店 - 段純貞。新分店主打木系古風裝潢，簡約樸實，散發古色古香的文藝氣息。香港店沿用台灣總店秘方，菜單上超過七成食材均搜羅自台灣各地。招牌紅燒腱心牛肉麵 $86招牌的經典原汁紅燒牛肉，精選生鮮肥牛炸出純天然油脂，再混合23種不同的香料及藥材以慢火拌炒，其後加入新鮮牛骨高湯長時間慢火細燉，濃郁湯底帶有微辣麻香，具有馥郁辛香層次。嚴選珍貴稀少的牛腱心肉慢燉滷製，筋肉比例平均，牛味醇厚，肉質鮮甜軟嫩。所有麵食都可以挑選配搭刀切手工麵或細麵，而且會附上一碟酸菜。和坊間牛肉麵最大的分別就是自家製作的手工麵，特別揉製成寬闊且厚薄不均的麵體，口感柔韌彈牙，亦可增加讓湯汁吸附的面積，極易掛湯。不愛吃牛的也可選擇濃湯燉雞麵 $88，一口熱湯下肚，就能感受到細膩的雞湯風味，濃縮了雞隻的香氣。大隻厚肉的慢煮雞髀燉得尤其軟嫩，細麵煮得剛剛好，既有彈性又不失滑順，沒有過多的修飾，卻讓人感受到食材的真實與用心蔥肉蝦餅 $48外皮Q薄，煎至金黃色，蝦餅內餡扎實彈牙，飽滿鮮甜。蘸上酸酸甜甜的醬汁醒胃之餘，又可中和

段純貞牛肉面餐廳，又名段純貞，是一間來自台灣人氣牛肉面餐廳，全球有十幾間分店，段純貞的發展始於台灣新竹，於2007年由創辦人樊廣志先生以其已故的祖母段純貞女士命名創立，盛載他對祖母的無限思念。最近段純貞仲系香港黃竹坑新地標商場THE SOUTHSIDE已經開到第五間分店，我食完都覺得段純貞比一般台式餐廳高質。鹽酥雞$48鹽酥雞炸得金黃脆口，粉漿不會過厚，無骨雞件夠厚肉。一咬開肉質相當嫩口且乾爽酥香，炸得乾身不油膩。濃湯燉雞麵（細麵）$88以雞骨熬制的湯底呈現乳白色，採用鮮雞慢火熬煮6小時，湯頭清澈，浮油不多，散髮清鮮雞香，慢煮雞髀更是啖啖肉，肉質細膩柔軟，鎖緊豐腴肉汁。細麵條質感純樸滑口，盡吸雞湯底精華。楊枝甘露$30我最愛的中式甜品之一，配料豐富，混合不少芒果、柚子果肉，毫不酸澀，吃起來充滿天然清新果香，入口清甜沁爽。芋頭特調（大$37加$6布甸）粉紫造型浪漫瑰麗，質感厚滑富乳香，真材實料加入芋頭蓉，布甸香甜軟滑。招牌紅燒腱心牛肉麵$86麻辣味湯底，辣度溫和，手工面大大條，粗厚闊度長短不一，口感煙韌，非常掛汁。牛肉類似牛腩，炆到軟腍，非常入味。蔥肉蝦餅$48食到啖啖蝦肉，邊皮香脆，真

台灣人氣牛肉麵專門店段純貞 @duanchunzhen.hk 喺香港開咗第5分店，位於黃竹坑全新商場 @thesouthsidehk 為慶祝新店開幕，餐廳獨家喺黃竹坑分店呈獻全新台灣滷菜風味菜單——選用嘅滷水較傳統潮汕滷水更以醬油為主，亦減少八角用量，以比例剛好嘅嘅香料同藥材調豐富滷水層次，更能食得岀台灣滷味風味😋 今次就叫咗佢哋帶眷村風味嘅美食同日岀茶太嘅飲品，想推介比大家👍🏻.滷水拼盤 $98: 牛肚、牛𦟌、滷蛋、豆乾、鮮菌以秘製滷汁慢火滷煮，樣樣都滷得好入味，特別係牛肚同牛𦟌好軟腍～紅油抄手 $68: 雲吞餡有蝦和豬肉，爽滑彈不到，皮薄餡靚，淋上紅油醬汁，味道帶麻香，加上芽菜、蒜蔥，夠惹味～犇牛四寶麵 $108: 四寶包括有牛腱、牛筋、牛肚、嫩五花，各個部位都夠軟淋，特別係牛筋爽彈又滑嘟嘟，而嫩五花入口軟嫩，令湯汁吸收到入味，配上又寬又厚嘅手工麵，口感好煙韌～濃湯燉雞麵 $88: 湯頭採用鮮雞慢火熬煮6小時，散發清鮮雞香，雞肉嫩滑，配上細麵，更易沾上濃厚嘅雞湯～黑白豆花: 杏仁糊伴芝麻糊，配以Q彈芋圓同滑溜豆花，好滿足～ 柚子柑桔豆花: 豆花香濃，配上柚子同柑桔，味道酸酸甜甜～日