川流 (已結業)

位於灣仔太和街，呢間餐廳我已經第二次嚟，相隔一年左右，水準仍然保持很好。屬於一間高級點心、川菜嘅私房菜餐廳。餐廳門面黑漆漆的很神秘，不細心留意很難想像到是一間餐廳。餐廳除了少量堂食坐位，主要提供多間私隱度高嘅包房，適合商務或私人聚餐。我們今次是老闆請食飯，所以特別提早預訂了房間。我們經由服務員帶領，走過迂迴曲折嘅走廊，才來到房間，有點像進入了迷官一樣。整間餐廳單由外觀、以至內部裝修、走廊及各房間設計，都以黑色為主色調，別具風格而又充滿神秘感。秘書訂枱時已一併為我們點選好了一些點心及每人一份川菜午餐。當我們人齊入坐後，食物已經很快地陸續將送上。每道菜式由盛載嘅器皿，以至食物賣相，都很精緻，媲美為藝術品一樣。每款點心都是功夫菜式，絕對色香味俱全，而當中好似「蜂窩魚香茄子芋角」、「灌汁小籠包」一定要試。而我自己尤其欣賞主菜「四川芽菜豆腐鱸魚柳配菜飯」菜飯軟硬適中又不油膩，魚柳又滑又鮮甜。之不過，最估你唔到係，最最最好味係伴魚柳入面嗰兩件豆腐，入口熱辣辣，皮簿入面豆腐超香滑，真心想encore 多兩件豆腐。聽講越平凡嘅食材越難煮得出色，但佢真係好出色，十分回味。最後，以一件「黑糖糍粑」甜品，為

川菜貴為中國八大菜系之一，看似守舊單調多以酸辣為主，但其實當中的變化與層次深具學問，烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近，太和街內的一間新派川菜，門面裝潢神秘而型格，與周遭的環境有點點格格不入，但大隱隱於市，隱約間已感到並非池中物，從網上資料得知，原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」，顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內，給予客人嶄新的味覺體驗。店內裝潢同樣型格時尚，設計以黑色為主調，配上橙色的座椅，對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛，蠻有西式餐廳的風格，店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail，給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，添上了玩味的元素；加上柔和帶昏暗的燈光，令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍，在內用餐感覺舒適自在。甫入座親切有禮的店員已熱情介紹了餐廳的理念和菜餚的特色，其中的特調風味雞尾酒更是引起了筆者的興趣，遂點來了一款Chili Margarita一試，將川味融入到cocktail當中，入口冰爽酸甜中帶著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得來又芳香怡神，很有特色的

早前朋友介紹這家位於灣仔的川流頗有特色，主打新派Fusion中菜，環境有情調，於是今晚就和太太來撐枱腳，試試水準。餐廳環境裝飾舒服，燈光柔和，有不同組合的座位，不論二人同行、或者一圍十二人都可以容納，平日晚餐時段亦全場滿座，記得要事先訂位。餐牌選擇多樣，主打各式的新派Fusion川菜，單看餐牌就知道廚房是有扎實的中菜川菜底子，才敢加以創意和玩味，以新穎的方式重新呈現各款經典中菜。前菜甫入座侍者立馬送來餐牌及前菜四款，可以邊吃邊點菜，其中的辣泡菜一吃辣度十足，就知道這裡做正宗川菜，而爆谷亦令人十分驚喜，甜中帶辣，非常開胃。老鷹茶今晚不飲酒，所以只點了熱茶，這裡竟然有四川特產的老鷹茶，當然要試試，老鷹茶入口滋味無苦而甘醇，香氣獨特而持久，與四川麻辣相當合襯。灌汁小籠包先點一客小籠包試試水準，十分有玩味的以試管盛載醋汁，上枱後自行直接加入小籠包內，令醋汁酸味與餡料的肉香油香完全混和，而小籠包本身皮薄而夠韌度，肉餡味鮮而湯汁清香，小籠包的皮經得起用筷子夾帶而不破裂漏汁，而且柔韌度足以支持餡料和湯汁下墜的重量，證明廚房師傅的功夫十分了得。糖醋桂魚片之後點了十分開胃的糖醋桂魚片，本身糖醋汁酸甜平衡