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2016-05-05
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每隔幾個月都會頭痕一次 - 做節去哪裡吃好呢，這個問題比每個週末的難答很多，因為長輩們的口味沒那麼多元化，考慮的條件不外乎「吃得飽」和「中菜」。上年十一月來過 Bistro on the Mile 吃過以蟹做主題的自助餐，覺得不俗，決定encore。和朋友吃自助餐的話，考慮主要在刺身、海鮮上，這次的自助餐有點不同，亮點是中菜。和十一月時的主題設計一樣，除了有個共通的主題外，一週裡每天都有著不同的主打海鮮，名為「海鮮七重奏」。這次沒有選蝦蟹的日子，有人皮膚不好要戒口，沒理由虧待她吧，那就選了較大眾化而不失矜貴的海參；「鮑參翅肚」中的「參」正是星期三的主打海鮮。價錢方面，上次來的時候，出示Openrice 的優惠券有75折優惠，這次竟有65折，最重要是適用於任何日子，包括週末，而母親節和父親節週末都有85折！標價相同，但實數還要便宜了，折實才是三百多，甚為划算。五月至七月的共通主題是「老香港傳統美食」，老實說不太打動身為100%土生土長的我，除非有一些不常吃到的傳統中菜。一問之下，職員提及金錢雞，但這晚我和這脂香豐腴的佳餚失諸交臂。我唯一一次吃過金錢雞，就是在陸羽。下文再談所吃到的傳統美食
和十一月時的主題設計一樣，除了有個共通的主題外，一週裡每天都有著不同的主打海鮮，名為「海鮮七重奏」。這次沒有選蝦蟹的日子，有人皮膚不好要戒口，沒理由虧待她吧，那就選了較大眾化而不失矜貴的海參；「鮑參翅肚」中的「參」正是星期三的主打海鮮。價錢方面，上次來的時候，出示Openrice 的優惠券有75折優惠，這次竟有65折，最重要是適用於任何日子，包括週末，而母親節和父親節週末都有85折！標價相同，但實數還要便宜了，折實才是三百多，甚為划算。
五月至七月的共通主題是「老香港傳統美食」，老實說不太打動身為100%土生土長的我，除非有一些不常吃到的傳統中菜。一問之下，職員提及金錢雞，但這晚我和這脂香豐腴的佳餚失諸交臂。我唯一一次吃過金錢雞，就是在陸羽。下文再談所吃到的傳統美食，首先從餐廳內部，不難察覺到天花掛著的鳥籠和貼著的懷舊海報。
腦中浮現著「廣生堂雙妹嚜花露水」海報的樣子，當然找不到，因為雙妹嚜還在，至少在銅鑼灣地帶還有零售點，酒店當然不會幫她們賣廣告…（題外話：這品牌比「和興白花油」還要老，是始於1898年…佩服佩服）
平日晚上來吃第一輪（6pm -9:15pm），只是遲了15分鐘到達，餐廳已6成滿座。以平日的市況來說，算不俗了。談不上瑰麗堂皇的裝潢，但算是坐得舒適就行。大伙兒到中式菜館吃飯都是在圓桌圍著坐，吃自助餐的話就要兩個兩個對著坐的長桌了。
沙律區有冷凍海鮮如長腳蟹、青口、小龍蝦，少不得多款混搭好的沙律和芝士。因為今晚的海參主題，竟有「海參雜果沙律」。這是令人出奇不已的配搭，沒見過海參會在西菜中出現。
刺身及冷盤區沒什麼驚喜，不過應有的都有了 - 刺身有六款，即點即切。師傅爽手勤快，不用等上很久。旁為壽司和天婦羅區，天婦羅逐少逐少的供應，不時在炸新鮮的，不怕放久了而吸引度大減吧。
刺身的對面是沙律以外的冷盤區，上次來的時候是放冷凍海鮮的，這次讓我發現一點新奇的菜式。中菜上比較像沙律的，不得不提混了麻醬的雞絲粉皮吧？雖然不是主題所述的「傳統香港美食」，但在自助餐中放在沙律類中，不常會看到雞絲粉皮。
長輩們對生冷食物興趣不大也沒所謂，熱葷區應該能滿足到他們的「中菜」大胃。一列過的熱葷區，有 Bistro on the Mile 的招牌菜，亦有不少海參為主打的菜式。
上次來吃自助餐，燉湯都喝上了兩碗，一般的「留肚」法則像是忘得一乾二淨。兩次來的時候都有兩款燉湯可選，今次試的是「海參竹笙燉老雞」。
海參畢竟是不像魚類般普及的海鮮，但遠於清朝時已有食譜記載。袁子才的《隨園食單》寫及「海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。」海參在家不常弄，難洗、難煮得入味。在外邊吃，極其量是幾條幼幼的扒在蔬菜表面，匿藏在顏色相近的蠔油冬菇內。未見過海參為主打的自助餐，終於可以吃個夠本了。
冬菇海參炆鴨腳和蝦籽海參扒娃娃菜都是意料中的菜式，但海參海鮮班戟真是耳目一新。
少不了一些「老香港傳統美食」，未必很矜貴，但長輩們應該頗受落。有其實是焗豬扒飯的「焗黑豚肉飯」，一小砵的不怕飽滯。經典的當然有大時大節才吃的乳豬，雖然不是全體。炸雲吞是經典中式點心，嗜香口者必選。
無菜不歡或想中和一下肉食的膩感，可以灼個菜，和即點即切燒牛眼的 Carving Station 一樣，是基本到不行的區域。
咖喱呀薄撑呀，和燉湯般都是這裡的拿手好戲，上一次來的時候甚至有幸見到印度師傅在拋麵粉團。
甜品區放滿了各式生果和糕點，Haagen Dazs杯裝雪糕任拿，正中雪糕控的下懷（雖然沒有我至愛的奶茶味…）。
外邊少見、以拼盤形式讓你拿走的甜品拼盤，依然都在。
菲林卷般的芝麻卷，很久都沒有吃過了，我小時候會把它攤開作一塊黑色的皮，逐少逐少的吃掉。除了這懷舊甜點外，還有蛋撻，上面還放有燕窩碎，街頭小食都可以變得別緻。
巡視業務後，二話不說的拿了碗海參竹笙燉老雞。足料非常，濃郁的雞湯交足貨，是很滋補的一客燉湯。
海參竹笙燉老雞
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刺身每款都取了少量，八爪魚、鮑片、三文魚、吞拿魚、鯛魚和甜蝦都新鮮，而三文魚尤其肥美。
今晚是口感較法國蠔清淡的美國生蠔，每人限取三隻，就拿了三隻；鮮味不俗，不過好像薄肉了點。嗜蠔者不妨多拿幾次，隊不長，該不用費時等候而少了大快朵頤的時間。
驚喜的反而是莧菜芝士焗蠔較得我歡心，焗得金黃耀眼、帶點微烤痕跡的芝士層狀甚誘人。大小方面，拿一個生蠔對比一下，當然大隻一點。外層是有嚼勁、帶濃烈鹹香的芝士層，內裡是溶化的芝士，「芝」味爆發。很難得地我會欣賞焗蠔多於生蠔，因為坊間弄得好的焗蠔實在不多。
莧菜芝士焗蠔
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今晚主打的海參，我足足拿了半碟（當然有再拿…）。海參其貌不揚，但炆得入味時，實為佳餚。「蝦籽海參扒娃娃菜」的海參尤其味美，有蝦籽的鹹香作提味，滑吞吞、像蒟蒻的海參份外鮮味。海參屬於低膽固醇的食物，長輩們多吃一點也沒所謂。
不懂分辨是遼參、豬婆參或是刺參，海參不算大條，但勝在無腥味，爽口中帶嚼勁。要弄海參的程序實在繁複，還是在外邊吃較好。
海參
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三小時多的用餐時間其實很充裕，取食物不用輪候很久，足以在作戰中有中場休息。職員拿來了一袋袋枝裝啤酒，一人一支，好不痛快。平日晚上的話，折實只是每人三百多（長者和小童都有優惠），四星級酒店的自助餐來說，性價比甚高；有備而來的星期三晚上，盡情吃飽了鮮有作自助餐主打的海參盛宴，不枉此行了。
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