ATUM Desserant (已結業)

ATUM Desserant 以即席創作藝術甜品聞名，筆者早在餐廳開業時已想一試，可惜遲遲未能成行。最近食友 C 因事未能依時應約，送了一個機會給筆者舉家同行。 餐廳裝潢簡約，一張 C 型高桌貫穿全店，為一眾「藝術家」提供一個表演創作的舞台。甜品是餐廳的主打美食，各式精美細緻的甜品總共有九款。要數當中的精選推介，即席創作的 Improvisation 當之無愧。在正式開始創作之前，店員首先送上兩枝試管飲品番石榴汁。以試管作盛器，予人一份勇於創新及嘗試的感覺，這正正是要做好一份即興創作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁，亦十分適合作為開胃小點！就在和細周生舉杯暢飲的時候，廚師首先送上的不是可口的食物，而是三張不同顏色的矽膠軟墊。白色簡潔；黑色型格；灰色通透能現桌面石紋，各有特色。為了讓食材的鮮艶色彩更突出，最後選用了一張黑色軟墊。要製作一幅色彩繽紛的作品，主要食材是不同顏色的果醬 (左至右：香芋、芒果、椰子及車厘子) 及食用糖粉 (綠茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品，則是一眾脆脆奶凍啫喱雪糕。 看著廚師由無到有一筆一點完成這道甜品，確實賞心悅目，細周生尤其看得興奮。在廚

嬰兒呱呱落地，尤如一張白紙，父母會為她準備合適的七彩顏料，循循善誘地倍伴她畫出自己的色彩，成長過程中，自有配錯的顏色，亦有畫斜的圖案，但不要緊，能夠自立是好，繼續依賴父母亦好，蓋上果子雪糕便能把錯誤苟正，但都了最後，都是自己的成品，是苦是甜，就得自己享受！美食無國界，創意無限制，甜品畫可以繪出來，當然亦可吃，人生如夢亦如畫，一面畫甜品畫的同時，可會聯想到自己的人生，只有用上好材料，細心去做，同樣可做出漂亮的色彩人生！Atum的創辦人，據員工告知是德國藉老闆，如外星人登陸香港，能想到在客人面前繪出一幅可吃的甜品畫，確實創意無限！這次我卻後知後覺，今晚方才到來見識。位於銅鑼灣 L Square 一梯一伙的食廈內，電梯大門一打開就見餐廳，招牌亦可省卻！佔了整家店的，就是三面可迎客的長形吧枱，座位設計如chef table、壽司吧或酒吧，客人乖乖坐在吧椅上，等待及觀賞廚師的創作。吧枱以外，亦有等候的梳化位，掛在牆上的抽象壁畫，正好配合自由創作的甜品畫。ATUM原是拉丁文，解作創造，餐單上見到ATUM店名的logo，藝術地脫了一角一筆，別緻生動，有如一個未講完的故事。九款選擇，相信大部分人皆為

康定斯基曾經在《點線面》的一書中，將藝術的形式歸結為三種元素之間的構成關係，無論在平面、立體或動態的視覺藝術層面上，都需要以平面的點、線、面為基礎核心。藝術不單止只是滿足視覺的觀感，更加需要對身心靈的觸覺、嗅覺、味覺的需求，小妹當然是指在「食」的方面。位於銅鑼灣駱克道 L Square大樓的Atum Desserant，餐廳新開時已經出位過人，皆因甜品會由員工即席為客人用各類新鮮果醬、生果、啫喱、朱古力等，再加上主打以-190度液態氮打磨出來的雪糕雪葩而刻畫藝術的作品，未食之前先見到煙霧彌漫的視覺震撼效果，如此浩大的聲威經己攻陷了一班少女的好奇心和「呃like」之選。所以，在香港人的追棒熱潮心態，若不是提早一個星期預約，相信walk-in都無人彩你。餐牌用兩面玻璃膠夾著，一共九款甜品，主要分有檸檬咖啡、80%可可、芋頭、抹茶、蕃薯、竹炭等口味，價錢由$128-$348不等。其中一款為uncertain，是不跟餐牌、可能日日不同款色又不知價錢的甜品，有興趣的話可向員工即時詢問。翻轉一頁是飲品系列，以為主打甜品的餐廳，飲品的款色會少之有少，但結果又看似不俗，有咖啡、茶類、罐裝飲品、果汁和自

從來沒有吃過如此酸溜溜的甜品。一開始畫家畫甜品(我稱負責的侍應為畫家吧)，說明了4款不同顏面的「畫筆」是甚麼味道，包括有粉紅色的攻塊，紫色的香芋，白色的椰子和朱古力。可能因為我們選了白色底紙所以我沒有看見她用白色筆。然後有黃色的芒果醬和又是紫色的香芋醬，畫頭幾筆我已有點心知不炒，出晒界嘅？！我唔係嚟睇畫甜品表演咩？框架大概畫好，之後灑了一點彩色的粉沐，包括綠色的抺茶，又是黃色的芒果，和粉紅色的忘記了是玫瑰士多啤梨還是紅莓。再灑上一些粗粒的紅莓和乳酪脆脆。之後開始放生果，說是生果其實是味道帶酸的藍莓，紅莓。再然後是更大粒更酸味的柚子果凍，抺茶Mochi，甜到漏的朱古力布甸。進而是最最最酸的青蘋果奶凍和柚子奶凍，再加又是柚子慕絲和朱古力薄片。突然又再殺出一塊塊超甜的焦糖脆脆。中間有問我們要不要自己畫一下。。。我說不要了，還是交給畫家繼續發揮。但她在寫字的時候畫花了 Make a wish 的 wish。我還以為她天天畫10幅8幅畫會很有經驗，但看她畫完了，完全沒有很 Amazing 的感覺！最後應該是戲玉，畫家說是液態氮的雪糕。是日味道是梨和竹炭。但「烹調」時間實在太久，竹炭很快溶掉，梨味