鼎·會館 (已結業)

完了一年兩星期的”兄弟姊妹去旅行”，接著十點半播的是鼎爺和譚玉瑛姐姐主持的”阿爺廚房”。雖然已經是第三輯，但媽媽依然十分喜歡看，一邊看一邊盛讚鼎爺的廚藝，嚷著要一試。作為兒子的我當然不會令她失望，趁著星期六沒那麼忙，帶她試一試鼎爺的私房菜。鼎·會館位於中環皇后大道中80號H Queen’s。香港站出發，沿著中環扶手電梯五分鐘便到，十分方便。這裏的裝修明顯花過心思，高尚典雅緻得來不會過份造作。如亭台樓閣般的四合院設計配上窗外中環五光十色的大廈，無論是商業午餐，抑或家庭晚飯都十分適合，氣氛一流。這裏的午餐以套餐為主，分別是行政午市套餐($498)和頂級午市套餐($698)。 一場來到當然要豪一豪，叫了頂級午市套餐，讓媽媽開心一下。涼菜孖寶(⭐⭐⭐⭐💢)頭先打頭陣的是梅子蝦和冰鎮鮑魚。大蝦上枱時已經去了腸，剝了殼，而且泡過冰水。吃起來肉質結實，爽口彈牙，配合淡淡的梅子味，有一點酸，十分開胃。另外的鮑魚柔韌有汁，十分有口感，吃完令人食慾大增。菜膽燉鮑翅(⭐⭐⭐⭐💢)真材實料的燉品一喝便知龍與鳳，高湯濃醇，味喝起來齒頰留香，應該是以鮮雞和金華火腿烹調而成。主角鮑翅份量十足，粗身而且完整，吃起來十

老豆生日，帶了他去這間非常有名氣的鼎會館，以走高檔中菜的路線及口啤，加上鼎爺效應，當然要來一試。燒味雙拼：燒腩表面脆口，腩肉肥瘦適中，肉嫩有肉汁；豉油雞嫩滑皮薄，有淡淡的雞肉香。花膠竹絲雞燉雪梨：竹絲雞味融入湯內，以雞湯燴的花膠十分入味，有魚鮮但不腥。南非湯鮑扣鵝掌：鵝掌皮煮至很腍，幾乎不用咬開，皮骨易分離，鮑魚炆得有彈性，有特有的鮑魚香味。阿爺黃金琵琶蝦：黃金蝦已去外殼，以鹹蛋王包著，蝦肉爽口彈牙，有蛋王甘香。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌：貴妃蚌煮至剛熟，去掉腸等污穢物，下面舖上粉絲，以蒜蓉蒸真是絕配。京蔥麻香炆牛腩：牛腩及牛筋炆煮至鬆化，帶點花椒香味，既麻但又不會搶走牛腩香。鮮魚湯腐竹稻庭面：魚湯底鮮甜帶有腐竹清香，烏冬爽滑，簡單又好味。最後是以薑味濃郁的番薯糖水作結尾，非常滿足的一頓午餐。

今日同老闆出去中環開會，之後帶了我們去了鼎會館開餐，這間以鼎爺牌頭作招來的餐廳位處中環中心地帶，無論地理環境、景觀及裝潢都一流，有開揚又光猛的景觀。食物方面，餐廳午市主要以套餐為主，最便宜的都要$498起，我們一行四人就點了這個套餐。花膠竹絲雞燉雪梨大大片花膠浸於湯內，肉厚且膠質重，吸收雞湯味道及雪梨的清甜，湯鮮且甜又滋潤。豉油雞併燒腩仔豉油雞外皮不油膩且爽口，雞肉嫩滑；燒腩仔表皮香脆，一層膏一層肉，保持肉汁。南非湯鮑扣鵝掌鮑魚炆得又腍又入味，肉質彈牙，鮑汁味濃郁，鵝掌更是入口溶化。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌貴妃蚌新鮮爽脆，有蒜香同時又不會蓋過海鮮的鮮甜味，而粉絲更是吸收了兩者的味道。阿爺黃金琵琶蝦蝦肉表面沾滿了咸蛋王，但完全無油膩感，反而很乾爽，蝦肉彈牙有淡淡蛋王香味，再以平衡膩感。京蔥麻香炆牛腩有麻香味但不辣，感覺幾特別，牛筋及牛腩炆至入口溶化，尤其是牛腩膠味豐富，加上麻香十分惹味。鮮魚湯腐竹稻庭麵稻庭麵爽滑，吸收了魚湯的鮮甜香味，亦都有淡淡白果及腐竹清香。番薯糖水番薯完全無渣，煲到很腍，薑湯帶點微辣，冬天飲完超保暖。整體食物質素真是無話可說，每樣都非常精緻及美味，不是單靠明星效應生存，