鮨文 (已結業)

年尾又到最興奮既時間，就係老公出花紅喇！真係等到頸都長埋，出左花紅梗係要去豪食返餐先啦，老公book左期待已久既鮨文，好興奮呀！講得係豪食，梗係要食最貴果個啦！呢度以Omaskase 為主，由廚師發版，我地只需要等食，爽呀！茶碗蒸打頭陣有茶碗蒸，粒粒三文魚子都好大粒好飽滿，而且師父已經自家醃製過，帶點酒香味，幾特別！蒸蛋整得好滑，三魚子卜卜脆帶上濃厚既鹹香味，再配上超滑既蒸蛋，口感好得意又好味，茶碗蒸內仲有元貝可以增加口感食完茶碗蒸，就開始五點刺身一點：赤穗蠔兵庫縣的赤穗蠔非常有名，雖然唔算好大隻，但肉厚鮮甜，口感creamy，配上師父自製既酸汁，帶點柚子味，又估唔到咁夾喎，好肥美呀～～ 二點：水八爪魚之後係由神奈川黎既水八爪魚！嘩～隻八爪魚隻腳超長，我地睇住師父將佢切片，師父真係好刀工，切到好薄，晶凝通透，勁呀！講返水八爪魚，口感非常爽口又滑，滑度可以直入口腔，而且味道濃郁！三點：白子白子其實係魚既睪丸，師父話呢個係鱈魚既白子，對女士特別有益，有美白功效，又有豐富既維生素D。白子口感就好似豆腐一樣，又滑又軟綿，好creamy，一放入口，已經直接滑入口腔，口感非常特別！師父配以酸汁，加

今晚與另一半慶祝生日, 一於食好啲去了一間有名氣的日本餐廳去食Omakase。 這間食肆出名食材新鮮，師傅刀工一流；心思精細地在每一位顧客面前炮製和講解，務必令客人感受到大廚的功架和創意。茶碗蒸三文魚子大大粒好飽滿，D蛋蒸得很滑；蛋味濃。混合些卽磨wasabi一齊食感覺良好。刺身 (五款 )金華鯖大廚採用背和腩位置，貪佢特別肥美；食時加上柚子蓉，味道清新甘香。秋刀魚 魚骨偏幼所以師傅處理時格外留神。先食右边嚐它原汁原味(只落醬油)；後食左邊魚刺生，因經燒過故有煤炭味(配羗蓉和南瓜味)。白子(魚精子)初嘗白子感覺好奇。食落像豆腐，配上紫鬚醋和黑魚籽令口感豐富不少。磯煮八爪魚 經過三天慢煮所以特別淋滑。廚師特別推介首食八爪魚鬚，嚐嚐它的鮮味；再食肚部位加些特製 wasabi, 感覺不一樣。白酒煮青鮑鮑魚新鮮只用白酒煮更能帶出其鮮味。接下來便是八款壽司出場，故服務員替每位客人奉上指布(食壽司用)；更能突顯他們的專業和細心。針魚肉質結實，口感十足。金目鵰肉質較軟滑，配以鹽麴令味道提升。白蝦產源於富山。由十幾隻嫩滑鮮甜的白蝦組合而成 配柚子容和岩監更能突顯蝦的味道。網燒梳子魚經燒過後去了油脂，並

有幸在極有名的鮨文吃我人生的第一次廚師發板,全靠友人工作上的discount offer 🤤今天人客不多,就只有兩枱。覺得廚師發板除了食材新鮮外。收費到是完至師傅的即場表演與講解。跟本就是一場美食秀！而且一開始師傅會先細心詢問我的喜好，配合是日海鮮，度身訂造！😍先來一個刺身巡禮！刺身的頭炮是三文魚子蒸蛋- 看着碗子裏滿的三文魚子，配合日式蒸蛋。先暖一暖胃子吞拿魚面頰- 本身吞拿魚已經很矜貴，面頰部位更少之又少。火灸後很香，也很肥美己忘記是什麼魚的刺身, 微灼後帶點油脂, 配着黑魚子與幼蔥，在口中慢慢溶化😍白子- 師傅一直介紹我吃點特別的。確實沒有嚐過。口感粘粘滑滑。有點像cream 也有點像生蠔，挺特別。一直估不到是什麼部位，知道後有點吃驚。還是先不要開估😬櫻花八爪魚一 聽說是黃埔限定，用三天時間慢煮。肉質柔軟又彈牙，而且也很入味!!鯖魚壽司- 師傅說這是關鯖魚，比一般鯖魚結實和脆口！跟師父說我喜歡火灸的, 因為我選了這款。外皮燒過後很脆, 有點油香也有點醋香。廚師發板的好處是師傅會細心了解客人的喜好，在配合當日新鮮的材料。就像度身訂造的menu !最期待的北海道海膽壽司，海膽都是滿滿

要在競爭激烈的飲食界撐得住，食物水準一定要高之餘，仲要有新鮮感。鮨文不是一個新的名字，但他們的大廚發辦每一次都有驚喜。店內外、店員同師傅都貫徹日本簡約風格，晚餐分成兩個等級。之前在元朗本店的大廚發辦晚餐令我念念不忘，有信心保證，今次專程帶了朋友到黃埔店慶祝生日。第一道菜色就係 蟹肉金箔荼碗蒸蒸蛋上面有一層特製汁，依店員叮嚀一同進食，果然更加鮮甜金箔佈滿整個碗，絕對有誠意師傅送上漬物後，就開始主食了六款刺身的頭炮叫 櫻煮八爪魚 由於要三日時間煮(!!!!)，要有足夠的地方、爐頭，同極大的耐心，所以這是黃埔店限定架，好開心可以食到咁特別的八爪魚 一改我對八爪魚的壞印象，呢個肉質柔軟同時又彈牙超近距離睇住師傅的波浪刀切法，更加嘆為觀止刺身分別仲有小長井真蠔；冬季限定的安康魚肝、白子、鮑魚、煙薰吞拿魚BB食材保持一貫的新鮮保證，所以即使食魚內臟都不怕怕最特別的一定要數「白子」貌似迷你豬腦，真身即係鱈魚精巢在日本是冬日補身良品，含豐富蛋白質、維他命D、滋陰養顏，師傅仲話食左皮膚都靚啲經師傅加了魚子醬、酸汁、芽蔥之後，白子個樣都靚左好多一啖食晒，驚喜地口感竟然同雪糕一樣Creamy！味道鮮甜豐腴，

細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。 一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD 是晚非常熱鬧，吧枱位置已坐滿人。幸好我們有book位，才不失吧枱位置。 我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。 先來漬物4款。 最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。 偷拍了很多師傅英姿 師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。 珍蠔 來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！ 師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條

記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮