鮨文 (已結業)

今晚與另一半慶祝生日, 一於食好啲去了一間有名氣的日本餐廳去食Omakase。 這間食肆出名食材新鮮，師傅刀工一流；心思精細地在每一位顧客面前炮製和講解，務必令客人感受到大廚的功架和創意。茶碗蒸三文魚子大大粒好飽滿，D蛋蒸得很滑；蛋味濃。混合些卽磨wasabi一齊食感覺良好。刺身 (五款 )金華鯖大廚採用背和腩位置，貪佢特別肥美；食時加上柚子蓉，味道清新甘香。秋刀魚 魚骨偏幼所以師傅處理時格外留神。先食右边嚐它原汁原味(只落醬油)；後食左邊魚刺生，因經燒過故有煤炭味(配羗蓉和南瓜味)。白子(魚精子)初嘗白子感覺好奇。食落像豆腐，配上紫鬚醋和黑魚籽令口感豐富不少。磯煮八爪魚 經過三天慢煮所以特別淋滑。廚師特別推介首食八爪魚鬚，嚐嚐它的鮮味；再食肚部位加些特製 wasabi, 感覺不一樣。白酒煮青鮑鮑魚新鮮只用白酒煮更能帶出其鮮味。接下來便是八款壽司出場，故服務員替每位客人奉上指布(食壽司用)；更能突顯他們的專業和細心。針魚肉質結實，口感十足。金目鵰肉質較軟滑，配以鹽麴令味道提升。白蝦產源於富山。由十幾隻嫩滑鮮甜的白蝦組合而成 配柚子容和岩監更能突顯蝦的味道。網燒梳子魚經燒過後去了油脂，並

鮨文，一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店，住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準，那作為鮨文的分店，也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。 　***   入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。 這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌，這天終於如願以償，然後發現這兒會有更好的視覺體驗，也連帶味覺享受

一年前慕名來到鮨文，當時已經被這裡的高質Omakase深深吸引。想不到一年後鮨文已經闖出名堂，而且還衝出元朗，在地鐵剛通車的黃埔開分店。門外依然保留住那份神秘感，新裝修的環境雖然少了一份舊式的味道，但這裡換來的是更大、更寬闊的空間感，坐得十分舒服。除此之外，餐廳亦與時並進，枱下設有充電線，在這個手機食先的年代，令手機可以一路食一路充電，非常方便。餐牌設有兩款Omakase，而$1750的Omakase才有雲丹盛。梅酒 $45吃Omakase不能沒有酒，先來一杯梅酒為今晚的Omakase打開序幕。茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)一打開蓋看到的是金光閃閃，大量的金箔碎為茶碗蒸添上一份貴氣。蒸蛋有如啫喱般的質感，但口感卻如豆腐花般的嫩滑。由於中間加有黑松露，味道頗為突出，而且中間還有瑤柱粒，發散咸香。6刺身池魚將池魚，加上豉油和芝麻撈勻磨碎，最後以紫蘇葉作點綴，甘香味濃，與平時吃到的池魚感覺很不同，別有一番風味。櫻煮八爪魚當師傅取出八爪魚，的確被它的粗大嚇一跳。一般所吃到的八爪魚刺身，或多或少都帶有"韌"的感覺，而櫻煮八爪魚即使經過三天的時間慢煮，口感仍保持爽彈，加上柚子胡椒調味，令我對八爪魚有一