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2018-01-02
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鮨文，一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店，住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準，那作為鮨文的分店，也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。 *** 入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。 這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌，這天終於如願以償，然後發現這兒會有更好的視覺體驗，也連帶味覺享受
縱觀兩次的用餐體驗，黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵，對於首訪未能坐上壽司吧桌，那次在內心落下的一些問題，或是用餐當中錯過的細節，都在這次再訪中得知真相，確實是「眼見為真」。
所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會，這才能讓花去的錢更有價值，要知道城中的師傅發辦，最小過千一位是走不了的，既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題，那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。
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入正題了，黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感，雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面，跟元朗店的風格如出一轍，但明顯分別是黄埔店比元朗店大，只是壽司吧桌便足可容納十多名食客，訂不到桌的就只有些四人食桌可選了，比較特別的是黃埔店多了「個室」選項，論環境是黄埔店較為優勝。
這天文師傅不在店內，就由另一師傅坐陣，技藝是絲亳不差，而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌，這天終於如願以償，然後發現這兒會有更好的視覺體驗，也連帶味覺享受也有所提升。
．冰滴清酒．
冰滴清酒
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以清酒作為開端，不愛清酒的我，對冰滴酒器、清酒杯子興趣更大，淺酌一杯是入鄉隨俗吧！
．黑松露金箔茶碗蒸．
黑松露金箔茶碗蒸
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茶碗蒸依然是滑溜溜的，黑松露提升了香氣，加上金箔亦平添了貴氣。
．橘鰤刺身．
橘鰤刺身
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橘鰤是吃橘子的魚，霖迪性好柑橘之物，自然會對吃橘子的魚更有好奇。厚切帶魚油之香但清新一點，魚身還真帶柑橘之香，果真神奇。
．櫻煮八爪魚．
櫻煮八爪魚
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平素對八爪魚的印象是粗靱而嚡口，但這櫻煮歷三天慢煮，令口感變得柔軟，加上甜甜的汁醬，令人一改對八爪魚的固有感覺。
．秋刀魚．
秋刀魚
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肥厚當造的秋刀魚，以十字切成展開之態，那肥美就能讓肉眼所見了。秋刀魚肥美新鮮，魚香極濃，正是不時不食。
．帆立貝天婦羅．
帆立貝天婦羅
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再次回味這人見人愛的帆立貝天婦羅，肥大肉豐的帆立貝，呈半熟之態入口鮮甜，外脆內嫩之餘貝肉是絲絲可見，從師傅手上接過立即一口咬下，紫菜天婦羅發出輕脆的聲音，如此就比上次吃到的更精采。
．鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚．
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鮑魚肝醬是鮨文的名物之一，來自大分懸的清酒煮鮑魚只需一點鮑魚肝醬便能提升鮮味，鮑魚口感軟稔。而把肝醬赤醋壽司飯糰就能進一步嚐到那鮮中帶甘的複雜味道。
．平政魚壽司．
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平政魚魚味挺足，魚肉少筋帶爽，師傅握壽司時令飯與飯之間有空氣，用手食口感最佳。
．富山縣白蝦加柚子鹽．
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用上多隻白蝦做成，富山縣白蝦以鮮甜見稱，加進柚子鹽便能把鮮味引發出來，是可遇不可求的時令之物。
．石垣貝．
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上次吃到我喜愛的石垣貝，而令味蕾被感動了。這次師傅在食客面前變出「戲法」，只見傅以在貝上重力一拍，扁身的石垣貝頓時變得漲鼓鼓的，令石垣貝吃起來更爽口彈性。想為石垣貝拍下最後倩影，但師傅變戲法前已多次「提示」要即食不要拍照，這張就成了石垣貝最後的遺照了。自恃廚藝了得的老公常說，食材在他手上便是把生命發揮極致，我想石垣貝能活到今天是「與有榮焉」吧！
．三文魚子．
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三文魚子顆顆飽滿實在，帶淡麗的醬油之，配上脆口的紫菜就很不錯了。
．芝麻鯖．
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鯖魚魚味極濃，作刺身不免帶魚腥之氣，故師傅配一片昆布中和魚味，肉質較爽實口感還不錯。
．網燒拖羅吞面頰．
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拖羅吞面頰感覺好不刁鑽，肉量稀少加上特殊的口感，故彌足珍貴。拖羅本身帶豐盈油脂，網燒過後吃起來嗦然有聲，爽勁十足。
．羽立雲丹．
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來自北海道的上品海膽，海膽表面乾爽成型之態，反映出這海膽極新鮮，鮮味強烈令人欲罷不能。
．穴子．
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穴子以醬汁輕燒，甜甜的汁醬細嫩淡鮮的穴子十分搭配，即使一淡一濃的，但兩者之間也能和諧並存。
．車海老梅子素麵．
梅子素麵正是我的最愛，清新的梅子香，配上車海老、黑魚子，酸酸甜甜帶冷麵的清爽，加上銀箔是美感的呈現。
．手卷．
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至此還擔心吃不飽的，還有這魷魚手卷。燒過的魷魚香氣正濃，捲着米飯和脆身長紫菜，這美味不及元朗店的拖羅蓉手卷難忘。
．濃魚湯．
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用上不同白身魚熬成的湯，鮮味是必然的了，但始終未及中式魚湯的鮮濃。
．甜品．
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最後的甜品就以清新的柚子雪糕清清味蕾，為Omakase劃上完美的句號。
有說是「近廚得食」，這次能坐上壽司吧桌，聽師傅的指示、看師傅的獻技、聽師傳的解答，這種互動無疑比單向進食更有意思。
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自問食齡尚淺，也曾經遇過鮨店師傅，眼見坐席上的是生客，便收起了他的熱情，逕自招呼其他熟客去了。當中也有願意解答的，但能從師傅的面色，讀到對外行人無知的笑意。
師傅要有容得下初哥的氣量，再不識飲食的門外漢，也總會有與生俱來的，判別味道的能力。食客未能道出有多好吃，但總判別好壞的基本功力。當中或有識飲識食的老饕，但更多的只是為滿足吃好料的，單純的食客的願望而已。
鮨文的成功，也許是它出道於微時，始創於曾一度被視為貧窮人口(現稱低端人口)最高的元朗吧。如果文師傅能繼續抱持着那份初心，能以合宜的價位，為食客開啟那高高在上的Omakase之門，那就是食客之福了。
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