潮家宴

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休息中

家中阿嫂介紹這菜館幾好， 今日就跟朋友們來食lunch. 大約1230 來到， 不是太多人。 我們點了一個4人套餐再加了個炸蝦棗及蠔仔粥。原來炆蘿蔔， 花生雞腳一直都在店內一長枱上的爐炆著， 當客人落了單， 侍應就在煲裡拿給客人， 好像酒樓的點心大排檔一樣。炆蘿蔔， 好軟， 好入味， 而且無根炆花生雞腳，這個都好美味， 本來好怕炆到這色，以為會好鹹， 但食落啱啱好， 不會太鹹， 雞腳亦沒有炆到爛晒， 不錯。滷水鵝雞蛋豆腐，一句好食， 鵝不艮， 味道剛好， 不會太鹹， 肥就有dd, 但都不過份。炒青菜， 夠鑊氣蝦棗， 這個算是最不好吃的一道菜， 肉比較削， 亦無乜蝦味可言， 但我記得都不便宜。沙爹牛河， 這裡比附近阿天王喜歡去嗰間還好食， 沒有講錯, 牛肉夠淋， 粉唔會炒到爛晒。後來再加了甜品， 有潮州名牌反砂芋， 外面包著的糖略厚了些， 芋頭可能不是season? 不夠粉馬蹄白果露， 正正常常， 味道比較淡羔燒甜三寶， 有白菓，芋頭及南瓜， 最好吃是南瓜， 如果怕甜就不要點這道菜。果然， 家中阿嫂無介紹錯

潮家宴賣的不是新派菜色，而是傳統的潮州菜：鵝片、蠔咯、胡椒豬肚湯等等，越是基本的菜色越考功夫，很高興潮家宴並沒有令我與朋友們失望。好：食材新鮮 - 凍蟹、白烚鮮魚均甚鮮甜。紮實的廚藝，令人印象深刻，特別是普寧豆醬雞，醬料香氣撲鼻，雞肉肥美。甜品羔燒甜三寶是厚切的蕃薯和芋頭，以及白果，鋪上玻璃糖漿，本來已十分飽的了，但這甜品實在好味，一再添食，滿足！可以更好：糖醋麵做得較濕及多油。總的來說，食材鮮，功夫好！

公司老闆宴請同事的午宴定了在這裡，是中華總出入口商會的飯堂，聽說剛轉為以傳統潮州菜作主打的私房菜，向來喜歡"打冷"的我，知道今天的午飯地點後，確實有點兒期待呢!潮州人稱自己為"架幾冷"，這個族群在香港老早就落地生根，以往由鄉里為了讓同鄉能吃到家鄉菜，"打冷"檔口都很多，都聚集在上環一帶，建成了所謂的"潮州巷"，然而隨著香港經濟起飛，社會日益變遷，九十年代，上環的潮州巷拆了，小店上了市政大樓，菜名還是潮州菜，味道走了樣，更似粵菜炒鑊。現在香港仍有百多萬潮州人，但老百姓能吃得起的正宗潮菜館少之又少，香港潮菜的沒落，不無原因，令人深思。昔日的"打冷"檔口漸漸式微，現存的舊式打冷店真的不多，較為高檔的潮州菜酒家收費亦很高檔。小小的飯堂面積不大，間了2個房後就只餘下5張大圓枱，今天都讓我們訂下了，熱熱鬧鬧的吃個開年午飯。牆壁上寫著主打的菜色，聽說菜式必須於訂位時選定，方便店方早作準備。潮州菜不論冷盤熱食，都以海鮮為主，其中的冷盤又以冷魚、凍蟹等最出名。這天的第一道菜是"潮州凍紅蟹"，4隻蟹兒工整地躺於碟上，賣相極佳，各同事們都馬上拿出手機來先食。潮州凍蟹的選蟹原則是要選斤兩足（一斤至一斤半的花蟹