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2023-11-06
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🤗 同事 “巫師” 推介 “天一閣”, 聽講主事人嘅老豆係 “大班樓” 創辦人之一, 餐廳頗具名氣, 曾經屬 預約困難店.🥰 今日相約老友 “甘仔”, “約兒”, 同埋 “格魯特” 江湖飯局, 交換情報. 電話訂位, 幾日後訊息溝通選菜. 兩款晚餐, 高級版 每位 $1,180+10%, 唔駛再揀來揀去, 我哋試咗 初級版 $850+10%, A. 頭盤十選二, B. 燉湯, C. 花雕蒸蟹, D. 主菜八選一, E. 時蔬三選一, F. 主食二選一, G. 甜品.茶燻雛鴿蜀香墨魚仔花膠螺頭燉雞湯廿五年陳花雕蒸花蟹配陳村粉隋王斬肉魚湯浸時蔬蝦子蝦油蔥油撈麵椰汁棗茸糕花雕紅棗飲 🕊️ 茶燻雛鴿. 用蒸籠上菜, 雛鴿細細隻, 冇 “啖啖肉” 嘅口感, 但肉質嫩滑. 煙燻味道柔和撲鼻, 入哂骨頭, 一路食, 煙燻味一路攻入口腔, 餘韻悠長, 十分精彩.🦑 蜀香墨魚仔. 每人一碗, 墨魚仔爽口彈牙, 椒味刺激味蕾, 十分過癮. 我諗起 1881 “后園” 嘅藤椒象拔蚌, 異曲同工. 🤗 花膠螺頭燉雞湯. 清甜, 非常清甜, 而且熱到燙口, 驚喜喎! 燉湯比煲湯更能保留鮮味, 又有保溫功效. 材料
🥰 今日相約老友 “甘仔”, “約兒”, 同埋 “格魯特” 江湖飯局, 交換情報. 電話訂位, 幾日後訊息溝通選菜. 兩款晚餐, 高級版 每位 $1,180+10%, 唔駛再揀來揀去, 我哋試咗 初級版 $850+10%, A. 頭盤十選二, B. 燉湯, C. 花雕蒸蟹, D. 主菜八選一, E. 時蔬三選一, F. 主食二選一, G. 甜品.
茶燻雛鴿
蜀香墨魚仔
花膠螺頭燉雞湯
廿五年陳花雕蒸花蟹配陳村粉
隋王斬肉
魚湯浸時蔬
蝦子蝦油蔥油撈麵
椰汁棗茸糕
花雕紅棗飲
🕊️ 茶燻雛鴿. 用蒸籠上菜, 雛鴿細細隻, 冇 “啖啖肉” 嘅口感, 但肉質嫩滑. 煙燻味道柔和撲鼻, 入哂骨頭, 一路食, 煙燻味一路攻入口腔, 餘韻悠長, 十分精彩.
茶燻雛鴿
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蜀香墨魚仔
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花膠螺頭燉雞湯
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📖 翻查資料: “香醉紅蟳” 嘅 “蟳” 屬於蟹嘅一種, 紅蟳 即係交配過嘅 雌青蟹. 今晚食嘅係花蟹.
香醉紅蟳
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📖 相傳隋煬帝沿大運河南下出巡, 嚟到揚州, 對景點 萬松山, 金錢墩, 象牙林, 葵花崗 十分留戀, 命御㕑以四景為題作菜, 分別做成了松鼠鱖魚, 金錢蝦餅, 象牙雞條, 葵花斬肉四道菜. 隋煬帝對呢粒肉丸讚口不絕, 後揚名全國, 因而得名 “隋王斬肉” 或 “葵花斬肉”.
📖 信不信由你, 豬肉取自丁字骨下嘅精華部份, 聽講一隻豬只能夠做出一粒肉丸.
📖 “獅子頭” 嘅前身就係 “隋王斬肉”, 相傳唐朝郇國公 “韋陟” 宴客, 府中名㕑 “韋巨元” 做了隋王斬肉, 由肉丸做成嘅 葵花心 貌似 雄獅之頭, 賓客們趁機勸酒, 說: 郇國公半生戎馬, 戰功彪炳, 應佩雄獅帥印. “韋陟” 高興回應: “隋王斬肉” 不如改名為 “獅子頭”.
隋王斬肉
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魚湯浸時蔬
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蝦子蝦油蔥油撈麵
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椰汁棗茸糕
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花雕紅棗飲
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🤗 總結: 環境扣晒分, 零裝修, 燈光又差, 不宜拍照. 服務殷勤, 密密換碟, 開瓶費只收現金, 一百蚊一支, 哈. 論食物, 賣相麻麻哋, 但味道水準真係一流, 充滿驚喜.🤗 攻略: 頭盤十選二, 茶燻雛鴿 屬鎮店菜式, 必點, 蜀香墨魚仔 又係震撼, 曾經諗過揀叉燒, 但評論左右兩極, 下次再試. 花膠螺頭燉雞湯 交到功課. 主角 花雕蒸蟹 十分精彩, 有比較有傷害, 相對近日食過 “潮州軒” 嘅醉蟹, “天一閣” 嘅花雕酒味完勝. 主菜八選一, 揀咗 隋王斬肉, 絕對值得一試. 蝦子蝦油蔥油撈麵 又係鎮店菜式. 事隔數月, 仍然回味.
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