拾味山西刀削麵館

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休息中

依間朋友想食好耐，咁啱到附近於是就去試試。假期下午茶時間到半場滿座。叫咗2款刀削麵和小食，等咗10分鐘就有。豬軟骨熱拌刀削麵第一次試刀削麵，同想像中完全唔同。原本以為會好厚，實際口感更偏向似厚版河粉很滑，有種紮實感覺熱拌會配有擔擔醬，用鮮椒和麵豉作調配，微辣之餘更香氣十足拌在刀削麵上完全一口接一口吃唔停豬軟骨十分入味，燉得軟爛輕鬆咬開，肉質又唔柴花雕醉雞刀削麵醉雞很入味，啖啖都帶有花雕香氣，肉質嫩滑配湯嘅刀削麵又有另一番風味，不像熱拌味道濃，刀削麵浸住湯口感很滑，不會太吸湯但又有小小湯底味，喜歡食滑口感嘅必試越式春卷估唔到在山西餐廳都有越式食品，春卷啱啱炸好還在滋滋冒煙果然都係熱辣辣食最好味。廚房有個大窗口對住堂食位置，同場仲加映師傅現場刀削麵。原來正宗刀削麵嘅製作要求師傅手抱10-20磅麵團去削，一碗刀削麵嘅製作真係唔簡單

我很喜歡食刀削麵，最正宗的刀削麵在山西。相傳元朝時蒙古人佔領中原，沒收各家各戶刀具，有人就想到用鐵皮代替刀具切麵，演變至今。灣仔這家刀削麵館就相當正宗，每日師傅都搓幾個大麵糰，用特製的弧形削刀來削麵，麵條邊緣較薄，中間較厚，入口軟而不粘，越嚼越香。刀削麵可配熱湯，或是冷拌或熱拌。湯麵用雞和粟米熬湯，非常鮮甜。拌麵則用擔擔麵醬，香濃惹味。麵條份量十足。見新出麻辣牛筋牛腩，也叫了一碟。一上枱被粗壯的牛筋嚇了一跳，哈，咬落去卻又軟糯軟腍。好食。

香港人食麵，無非都係粗幼麵，河粉，米粉等等。但真正嘅人手刀削麵，我相信唔係好多人試過一入到呢間店舖，就見到一個大電視，介紹唔同種類嘅嘢食同埋特色。而場上都掛上不同款式嘅食物，推介唔同嘅手本名菜俾大家🤤🤤睇一睇餐牌，佢有超多種刀削麵嘅配搭同食法。所謂刀削麵自由配，佢有恆常經濟實惠嘅菜式，例如雪菜，雲耳等等，亦有麻辣款式，仲有冷熱配搭，真係一家大細都啱食最後我選擇咗花雕醉雞刀削麵同埋上海水餃刀削麵 先講下花雕醉雞，佢選材雞身爽滑，再加上濃烈嘅花雕酒味同冰凍處理手法，令到整個餸菜處於上品之地🤤🤤 特別要強調一下，佢酒嘅味道比起一般餐廳嘅濃，令到雞身充份吸收酒味。如果鍾意以酒製佳餚嘅朋友，呢個絕對唔可以錯過！😍😍之後個上海水餃🥟，肉碎同菜絲合二為一，加埋刀削麵湯汁，令人想一試再試👍🏼👍🏼 唯一美中不足嘅係水餃皮身略為厚少少🤏🏼 而刀削麵嘅麵條都幾特別，有少少咬口，每條都略有不同，睇得出每一條都係人手從麵粉削落。再望一望廚房，就見到大廚好努力咁製作緊刀削麵為咗食得健康，我都加咗一碟郊外有菜。呢碟油菜睇落顏色翠綠新鮮，油份又唔多，證明本身都幾新鮮最後，我仲想講吓呢間餐廳都幾貼心，知道最近疫情嚴重