大班樓 (已搬遷) 新店位置

自從攞咗 Asia's 50 Best 第一位，大班樓可以話係香港最難book位嘅粵菜餐館。⁣⁣蜂巢芋泥煙鴨盒炸得乾爽香脆唔油膩，芋泥夠香滑，煙燻味亦都好出。上咗第一碟菜後，侍應先告知九層搭辣椒膏炒蜆賣晒，只好轉龍井菊花煙燻乳鴿，煙燻味同樣搶眼，不過連續兩道菜都係以煙燻味主導，就有啲重複。⁣⁣招牌菜雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，花雕酒非常香濃，花蟹亦都新鮮鮮甜。川味香辣小羊腩好惹味，只係小羊腩有啲炸得太乾柴。⁣⁣三蝦炒飯用上鮮蝦、蝦乾、蝦膏去炒，乾身有鑊氣，蝦膏味唔太重，反而鮮蝦同蝦乾嘅鮮甜好搶眼，可以話係成餐嘅亮點。⁣⁣After The Chairman won first place in Asia's 50 Best, it has become one of the most popular Cantonese restaurants in Hong Kong. The Crispy Taro Cake with Smoked Duck was deep-fried to perfection - the smokiness of the duck and silkiness o

𝐓𝐡𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐫𝐦𝐚𝐧 - 𝐍𝐞𝐰 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐂𝐚𝐧𝐭𝐨𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞Congrats @thechairmanrestauranthk reward of the Michelin star this year. It’s always the most popular Cantonese restaurant which is local and organic ingredient-driven, definitely not luxurious and overplaying, but emphasizes on original flavors of the ingredient to show the excellent freshness.🎖# 𝟏 𝐒𝐭𝐚𝐫 ⭐ 𝐌𝐈𝐂𝐇𝐄𝐋𝐈𝐍🎖# 𝐑𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐍𝐨. 𝟐 𝐢𝐧 𝐀𝐬𝐢𝐚'𝐬 𝟓𝟎 𝐁𝐞𝐬𝐭 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬 𝟐𝟎𝟐𝟎晚市開放後的第一個星期五晚到訪了新晉一星粵菜- 大班樓。大班樓一直在亞洲五十大餐廳排名第二名，亦是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳。其以精挑細選食材見稱，真材實料和原汁原

先旨聲明，大班樓的創辦人不只葉一南，另有鄧天，但由於葉較活躍於媒體，所以這裡以他為大班樓代表。******************************小狸俠行走江湖日子尚淺，久仰大班樓大名。今年春節首嚐其與大師姐聯乘麻辣蘿蔔糕，雖若有所失，惟拜讀葉一南專欄已久，總想親嚐首本名菜。今回就以為母親大人賀壽之名，伺機一睹Asia Best 50 No. 2 的看家本領，卻換得悵然若失的一晚。是晚選了晚飯套餐II，我就把它當成是tasting menu。龍井菊花煙燻乳鴿 - 套餐原本是凍鹵水花椒小吊桶，但點餐後侍應才說今晚沒有吊桶，可換成乳鴿或蟹盒。我不吃乳鴿，所以無法評論，但上桌時煙燻味很香。要提出的是1）為什麼不是點餐時就說沒有吊桶呢？如果是普通中餐廳，我能夠接受這種情況，但不是在Asia Best No.2。2）如以乳鴿做頭盤，我覺得是太重太膩，並非打開味蕾的一項選擇；如以蟹盒作替代，則同為炸物，與下一道蜂巢鴨盒相似，並未能帶出變化或提升層次，所以其實兩者都不是好選擇。套餐應該是考慮過每一道菜的配搭才建構出來的，如果我是葉一南，我會要求全員開市前有更好的briefing，並細心研究替

不經意地，在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年，身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友，偶爾心血來潮，或是想「柴娃娃」熱鬧一下，喝過天昏地暗，都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次，只能限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，甜酸的比例恰到好處，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，蟹肉是一絲絲的，外層炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，師傅在油溫的掌控上很準繩，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，加上鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花