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2016-01-18
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不經意地，在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年，身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友，偶爾心血來潮，或是想「柴娃娃」熱鬧一下，喝過天昏地暗，都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次，只能限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，甜酸的比例恰到好處，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，蟹肉是一絲絲的，外層炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，師傅在油溫的掌控上很準繩，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，加上鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花
是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。
前菜
大班樓子薑
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每年只醃製一次，只能限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，甜酸的比例恰到好處，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。
金錢海鮮盒
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金錢海鮮盒
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以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，蟹肉是一絲絲的，外層炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。
蜜糖豆炒琵琶蝦
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蜜糖豆炒琵琶蝦
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其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。
蜂巢芋泥煙鴨盒
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蜂巢芋泥煙鴨盒
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又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，師傅在油溫的掌控上很準繩，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，加上鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。
清燉鷓鴣湯
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老火靚湯是花上3小時的清燉鷓鴣湯，色澤清澈，而且瀰漫著陣陣幽香，入口潤澤甘甜，每口都是精華。
主菜
一班兩食 :
選用了黃皮老虎班，如果沒有兩斤半以上，相信難以泡製兩食。
胡椒白菌炒班球
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賣相一流，芥蘭頭只取用中間最嫩綠的一段，而且花，加上橙紅甜椒，紅紅綠綠的，色彩豔麗，班球肉質幼嫩，挑剔一點，胡椒味似乎太霸道了，收歛一下會更啱心意。
陳皮咸檸蒸頭腩
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另一道是將頭腩碎上，配以陳皮及咸檸，的確多了一份清香，但咸肉份量過多，令整道菜偏咸，或者減少咸檸，口感會更佳。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
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店方的首席名物，相信是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，先後分兩次隔水蒸，務求將花雕及雞油的比例調教至最佳位置，加上混和了鮮甜的蟹汁，令陳村粉蘸滿了汁液，滑溜又甜美，散發陣陣酒香，可說是人間美味。
慢煮乾蔥煀滑雞
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慢煮乾蔥煀滑雞
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在大班樓吃了多年的百花雞，見有新菜色，不妨轉轉新意，慢煮乾蔥煀滑雞蓋上了大量的乾蔥，香氣四溢，雞肉嫩滑得出奇，用上新鮮雞就是不一樣。
川味香辣紐西蘭小羊腩
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川味香辣紐西蘭小羊腩
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如果怕羶味的朋友，也許未必接受得到川味香辣紐西蘭小羊腩，羶味的確比平常重，而且陣陣辛辣，帶有濃厚的川菜風格，最能用來佐啤酒。
魚湯腐皮浸豆苗
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魚湯腐皮浸豆苗
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在極濃味的口味後，不妨來點清清味蕾的菜蔬，腐皮選用了樹記的出品，薄而且有豆香，呷一口魚湯，絲毫不帶半點魚腥，豆苗又嫩綠可口，就連油條片蘸滿了湯汁後，都變得非常惹味。
手打肉丸粥
手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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手打肉丸粥
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想不到整晚最精彩的，竟然是一碗賣相平平無奇的肉丸粥，在打製肉丸期間，只簡單的加入冰粒，令肉丸內部帶有空間，是潮州魚蛋的處理手法，亦令口感更佳，粥底內的腐皮煮至溶化，軟綿香滑，肉味與米香的自然契合，只要是製作認真，又何須用上半點師傅 ﹖甜品
生磨杏仁茶
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生磨杏仁茶
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甜品是濃郁得近乎杏仁露的生磨杏仁茶，小小的一杯，甜而不膩。
杞子雪糕及子薑雪糕
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作用壓軸甜品，就是自家製的杞子及子薑雪糕，前者清甜，雪糕內更有絲絲杞子肉，而後者帶少許辛勁，但帶有子薑的芳香，跟前菜的子薑粒，在味覺上首尾呼應，亦令整個晚宴更完美。
也許大家不習慣大班樓的味道，畢竟在大班樓的菜色，沒有雕龍雕鳳的擺設，亦沒有令人驚豔的手功，吃的就是食物的原味，當大家吃慣了帶「師傳」的菜色時，何不讓味蕾休息一下，感受大自然送給大家的禮物吧！
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