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西冷
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等級4
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時速解鎖壽喜燒
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🥰 三年悠長假期, 試過 壽司刺身, 天婦羅, 燒肉 嘅廚師發板, 大開眼戒. 早前 “老友食家” 推介相對冷門嘅 “壽喜燒”, 點名 預約困難店 - “森” Sukiyaki Mori.🤗 “森” 喺中環設三間分店, 邊間有位食邊間, 卑利街分店 有日本師傅坐鎮, 一位難求, 歌賦街分店 啱啱裝修休業, 今日相約即將去美國進修嘅 “小秘書”, 嚟到 荷李活道分店, 解鎖我未食過嘅 “關西壽喜燒”. 電話訂位, 可以選擇入座時間: 6:30pm, 7:30pm, 8:30pm, 唔使落訂.📖 壽喜燒, Sukiyaki, 日本鍋物料理之一, 以少量醬汁烹煮嘅火鍋. 食材包括牛肉切片, 大蔥, 蔬菜, 豆腐, 芋絲, 冬菇等, 蘸生雞蛋食. Suki 意指農耕時嘅鋤頭, Yaki 意指燒烤, “壽喜燒” 又稱為 “鋤燒”. 關東版本 使用已調配好嘅湯醬汁, 放入牛肉蔬菜, 類似火鍋, 關西版本 先以牛油抺空鍋, 放上牛肉煎烤, 再分別加入砂糖及醬汁, 相對似烤肉.📖 翻查資料: “天武天皇” 受宗教影響, 旨禁食用獸肉, “德川幕府” 時期, 人民喺值得慶祝嘅日子可以食 “壽喜燒”! 當
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🥰 三年悠長假期, 試過 壽司刺身, 天婦羅, 燒肉 嘅廚師發板, 大開眼戒. 早前 “老友食家” 推介相對冷門嘅 “壽喜燒”, 點名 預約困難店 - “森” Sukiyaki Mori.

🤗 “森” 喺中環設三間分店, 邊間有位食邊間, 卑利街分店 有日本師傅坐鎮, 一位難求, 歌賦街分店 啱啱裝修休業, 今日相約即將去美國進修嘅 “小秘書”, 嚟到 荷李活道分店, 解鎖我未食過嘅 “關西壽喜燒”. 電話訂位, 可以選擇入座時間: 6:30pm, 7:30pm, 8:30pm, 唔使落訂.

📖 壽喜燒, Sukiyaki, 日本鍋物料理之一, 以少量醬汁烹煮嘅火鍋. 食材包括牛肉切片, 大蔥, 蔬菜, 豆腐, 芋絲, 冬菇等, 蘸生雞蛋食. Suki 意指農耕時嘅鋤頭, Yaki 意指燒烤, “壽喜燒” 又稱為 “鋤燒”. 關東版本 使用已調配好嘅湯醬汁, 放入牛肉蔬菜, 類似火鍋, 關西版本 先以牛油抺空鍋, 放上牛肉煎烤, 再分別加入砂糖及醬汁, 相對似烤肉.

📖 翻查資料: “天武天皇” 受宗教影響, 旨禁食用獸肉, “德川幕府” 時期, 人民喺值得慶祝嘅日子可以食 “壽喜燒”! 當時嘅食材其實係雞肉, 所以又叫 “雞素燒”. 明治維新 後, 日本人開始接受牛肉, 進而演變為 “壽喜燒” 嘅主要食材.

🥢 今晚點咗 Sukiyaki Set, $730+10%, 另加 牛舌, $100+10%, 清酒 (300ml), $250+10%. 師傅盤上牛肉同埋蔬菜, 然後逐一烹煮. 同步提供生雞蛋, 同埋少量白飯. 玩法少少似 Yakiniku Great 嘅 烤肉廚師發板.

前菜
茶碗蒸
牛肉: 肉眼, 西冷, 牛肩
牛舌
蔬菜
滑蛋牛肉飯
麵豉湯 
甜品
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Sukiyaki Set
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Sukiyaki Set
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生雞蛋
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白飯
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 🥢 講講環境, 餐廳門面和式設計, 木系趟門, 入門口右邊設一張八人方枱, 左邊設一張四人卡位, 直望一張L型十人吧枱, 室內擺位不規則, 哈哈. 今日被安排坐吧枱, 無論坐普通枱或者吧枱, 都有師傅煮埋俾你食.
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 🍀 前菜: 蠶豆, 海老芋, 京人參, 黑豆. 炸芋頭比較出色, 外皮炸脆, 芋頭腍哂. 京人蔘, 即係紅蘿蔔, 爽甜.
前菜: 蠶豆, 海老芋, 京人參, 黑豆
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 🦀 松葉蟹肉蒸蛋. 蟹肉鮮味湧出, 蒸蛋夠熱夠實淨, 加咗少少薑, 不俗.
松葉蟹肉蒸蛋
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 🐂 主角出塲, 第一片, 肉眼, 近江牛, A4 級別. 雪花紋平均, 入口溶化, 調味略甜, 就係 “壽喜燒” 嘅特色, 收貨!

📖 翻查資料: “近江牛” 係 滋賀縣 產嘅黑毛和牛, 400年歴史, 日本最悠久嘅食用牛, 與 三重縣 產嘅 ”松阪牛”, 兵庫縣 產嘅 “神戶牛” 並稱為日本三大和牛.
肉眼
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肉眼
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 🥬 蔬菜: 白菜, 豆腐, 麵筋, 冬菇. 蔬菜甜美入味, 又幫助解膩, 迎接下片牛肉.
蔬菜: 白菜, 豆腐, 麵筋, 冬菇
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蔬菜: 白菜, 豆腐, 麵筋, 冬菇
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 🐂 第二片, 西冷, 配兩粒 蒟蒻. 牛味升級, 調味濃厚, 開始覺得腬, 試下蘸生雞蛋, 味道拖淡咗, 相反, 配白飯相當出色, 問題係太飽囉.
西冷
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西冷
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 🧅 淡路島洋蔥. 據師傅介紹, 淡路島洋蔥冇咗辛辣味, 食落清甜.
淡路島洋蔥, 蒟蒻絲
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淡路島洋蔥
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 🐂 第三片, 牛肩. 醬汁繼續濃味, 肉味再重, 但分別不大. 由於脂肪比例少咗, 食落冇咁腬.
牛肩
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牛肩
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 🥢 蒟蒻絲. 類似粉絲, 入唒味, 掂!
蒟蒻絲
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 🐂 第四片, 又係牛肩, 理應最重牛味, 老實講, 不及打邊爐或者扒房嘅牛肉. 四片牛肉, 拉唔開層次, 缺乏變化.
牛肩
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牛肩
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 🐂 牛舌, 第一片較腍滑, 第二片較脆口, 味道大同小異, 由於簿切, 口感沒有預期中嘅驚艶.
牛舌
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牛舌
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 🍳 滑蛋牛肉飯. 新鮮炮製, 賣相吸引, 熱辣辣, 啱啱熟嘅滑蛋, 撈飯食, 可惜太飽, 食一半棄糊.
滑蛋牛肉飯
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滑蛋牛肉飯
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 🤗 麵豉湯. 加咗山椒, 用作解膩, 怪怪哋, 唔識欣賞.
麵豉湯
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 🍮 甜品: 果凍, 蕨餅. 完美結束!
甜品: 果凍, 蕨餅
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 🤗 總結: Sukiyaki Mori “壽喜燒” 幾有趣, 值得一試, 但 $1000餐飯, 用餐體驗 交唔到功課. 可能人手不足, 服務唔夠溫度. 坐位逼夾, 貼實隔籬枱客, 加上油煙四起, 食完都坐唔耐. 烹煮模式相對單調, 視覺響受欠奉. 論食物, 牛肉質素不俗, 調味偏濃, Ok嘅, 但幾片牛肉層次變化唔明顯, 相反, 中間穿插嘅蔬菜新鮮, 種類豐富, 略帶驚喜. 最大問題係上菜節奏過急, 肥膩感令食慾驟降, 扣分. 下次再試其他分店.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    $996 (晚餐)
    推介美食
    Sukiyaki Set
    牛舌
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    香港最難Book、最好食壽喜燒?
    2022-03-05 849 瀏覽
    壽喜燒喺香港唔算係好主流既日本料理，香港可以食到壽喜燒嘅餐廳唔算多，如果大家鍾意食壽喜燒嘅話，應該一兩隻手數到香港出名或者好食嘅壽喜燒，今次介紹嘅呢一間，大部份人都覺得佢好食，不過個個都一定認同，佢一定係最難book既壽喜燒。すき焼 森喺2017年係中環嘅荷李活道開業，餐廳主打關西風既壽喜燒，之後陸續喺卑利街同歌賦街開分店，喺中環總共有三間分店，因為老細兼總廚Mori san係一個日本師傅，姓Mori，所以餐廳就叫すき焼 森。Mori san喺日本已經從事日本料理多達二十幾年，今次係專程來港主理呢間すき焼 森日本料理。 餐廳出名除咗好食之外，仲係非常之難book位，即使有三間分店，都係長期Full Booking。すき焼 森主要提供日本關西壽喜燒(Sukiyaki)、涮涮鍋(Shabu Shabu)同限定Omakase套餐，用上最優質既和牛同日本直送食材，呢度嘅師傅都係經過日本資深師傅訓練，還原最原汁原味既關西風壽喜燒。每枱客人都會有一位師傅負責席前烹調、介紹每一道菜食材同產地，絕對係周全嘅料理體驗。咁大家究竟知唔知壽喜燒係咩？壽喜燒其實係起源喺日本江戶時代既關西地區，因為宗教影響，只
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    壽喜燒喺香港唔算係好主流既日本料理，香港可以食到壽喜燒嘅餐廳唔算多，如果大家鍾意食壽喜燒嘅話，應該一兩隻手數到香港出名或者好食嘅壽喜燒，今次介紹嘅呢一間，大部份人都覺得佢好食，不過個個都一定認同，佢一定係最難book既壽喜燒。
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    すき焼 森喺2017年係中環嘅荷李活道開業，餐廳主打關西風既壽喜燒，之後陸續喺卑利街同歌賦街開分店，喺中環總共有三間分店，因為老細兼總廚Mori san係一個日本師傅，姓Mori，所以餐廳就叫すき焼 森。Mori san喺日本已經從事日本料理多達二十幾年，今次係專程來港主理呢間すき焼 森日本料理。 餐廳出名除咗好食之外，仲係非常之難book位，即使有三間分店，都係長期Full Booking。

    すき焼 森主要提供日本關西壽喜燒(Sukiyaki)、涮涮鍋(Shabu Shabu)同限定Omakase套餐，用上最優質既和牛同日本直送食材，呢度嘅師傅都係經過日本資深師傅訓練，還原最原汁原味既關西風壽喜燒。每枱客人都會有一位師傅負責席前烹調、介紹每一道菜食材同產地，絕對係周全嘅料理體驗。

    咁大家究竟知唔知壽喜燒係咩？壽喜燒其實係起源喺日本江戶時代既關西地區，因為宗教影響，只有天皇先可以食肉，一般平民係冇辦法品嚐，所以農民會偷偷地殺畜，用農具去加熱生肉，すき指既就係鋤具。 之後受到西方思潮影響，變到人人都可以食肉，壽喜燒就開始普及，仲會搭配蔥、味噌、醬油、砂糖一齊煮，去除牛肉既腥味，仲會加蛋汁令到牛肉更加滑嫩。咁樣睇壽喜燒係來自關西，不過時至今日，壽喜燒其實已經有關西風同關東風，咁究竟兩個有咩分別。

    關東風係類似打邊爐既做法，首先將醬汁味道調好，再將啲肉倒落去醬汁度煮，以鍋物式上台，不過又無shabushabu咁多湯。而關西就類似燒肉嘅做法，係汁煮、半烤半煮既做法，首先將塊肉係一個淺啲既鐵鍋煎香，再調味，醬汁唔會咁多，有啲餐廳仲會落糖，每一片牛肉獨立咁煎煮，所以肉味會比較集中，唔會去晒湯底入面。前者對烹調既次序同細節無咁講究，後者就好考驗師傅嘅技術。好似我上面講嘅壽喜燒歷史，正宗嘅其實應該係關西風壽喜燒。

    因為關西風呢一種做法味道比較濃郁，有啲人會覺得太過重味，覺得太膩，所以餐廳用嘅滋賀縣既A4級別近江牛，而唔係用最肥嘅A5和牛，相比起尖沙咀用A5和牛既壽喜燒名店日山。不過近江牛其實同松板牛、神戶牛稱為三大和牛，係300幾個品牌牛肉之中脫穎而出，而且係有最耐歷史嘅牛肉品牌，甚至係和牛比賽羅過獎，一隻近江牛身價可以去到一千萬日圓。

    餐廳會決定用A4級別近江牛，除咗係因為唔想太過油膩，Mori san話之前試過用日本唔同產地嘅牛做食材，不過整體都唔夠而家用嘅近江牛好。餐廳都堅持所有肉類，無論係牛定係豬，都唔用機器切割，全部都係人手一塊一塊咁切，因為係手切先可以保持和牛同豚肉既肌肉紋理，唔會破壞肉質入面既脂肪，令和牛同豚肉更加好食。Mori san表示餐廳嘅和牛同豚肉每一片都係鮮紅色，係燈光照耀下閃閃生輝，令人食慾大開，反而如果用機器切既話，色澤就會變得暗淡無光，賣相大打折扣。

    之後就到最重要嘅book位，食呢間餐廳係唔可以Walk in，一定要book位，Booking喺每一個月嘅1號開放，你可以嘗試打電話，不過我自己試過打幾十次都冇人聽，網上有人話甚至打過過百次先有人聽，所以最穩陣嘅方法就係每個月嘅1號係佢開門嗰時排隊book位，會開放下個月嘅Booking。我係1月1號個時去book位，餐廳係12點開門，12點去到嗰時已經差唔多有20幾人排緊隊，排左九個字終於入到餐廳，有啲似interview，佢哋會有二月嘅form mark低你想book幾多號嘅咩時間，如果係食壽喜燒要講定，如果大家想食多啲種類嘅牛，建議book夜晚。原本我係book咗夜晚，不過因為疫情關係，政府禁晚市堂食，原本我以為冇得食，不過餐廳主動打電話俾我，話可以幫我轉做晏晝時間或者下個月，最後我就轉咗做同日嘅12:30食。
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    餐廳喺中環嘅蘇豪區，如果搭扶手電梯可以去到大館門口之後向上環方向行，餐廳其實喺PMQ隔離條街，可以見到對面有間dough bro。餐廳嘅門面唔算突出，冇好誇張嘅門牌，係黑沉色嘅門面，可以影得出餐廳嘅係靠地下一個楓木座地燈箱寫住すき焼森，同埋門口掛咗牌寫住すき焼森既布。餐廳有一道面積唔大既玻璃牆，可以睇到入邊室內嘅環境。
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    餐廳嘅環境裝修比較平實，以木做主調，裝修比較低調，配上淺黃色燈光，整體環境整潔，牆上有唔少日本瓷器工藝品作為裝飾，有幅實木手繪屏風，加上天花既圓球型同紙吊燈，似一間壽司店嘅格局。枱同枱之間距離適中，唔算太密，有分開散枱同埋吧枱位，位置唔算多，得大約24個位，有三張四人枱、兩張兩人卡位同埋八個吧枱位。因為餐廳係席前料理，所以坐兩邊都一樣，下面嘅枱坐落就會比較舒服啲，坐吧枱位就有食omakase既感覺。

    呢個時間去到唔係座無虛席，心諗呢一間唔係Full Booking？咁係因為每個師傅會負責每一枱嘅席前料理，所以同一個時段我諗得三、四台左右。

    每張餐枱其實搵唔到壽喜燒同涮涮鍋用既火爐，原來佢係嵌左入張枱入邊，有木板蓋住。
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    Menu非常簡單，晏晝會有Sukiyaki Set ($580) 同Lunch Set，Lunch Set分別有四個餐($180-290)。而夜晚除咗有Sukiyaki Set($680)、Shabu Shabu Set($680)，仲有一個Omakase Set($1480)。唔同分店個價錢會唔同。另外門面仲有一個外賣自取一人套餐，$480包括150g和牛、日本野菜、御飯或烏冬、漬物同赤面豉湯，一樣可以揀Sukiyaki Set同Shabu Shabu Set。
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    🥩 Sukiyaki Set 💰680 (Dinner Courses)
    呢度既Sukiyaki首先有得揀牛或者豬，晏晝價錢係580，夜晚係680，分別就係食既部位有啲唔同，晏晝都係四片肉，一樣係A4近江牛，不過係兩片西冷、兩片牛肩，所以晏晝係食唔到肉眼同兩款唔同嘅牛肩、同埋晚市嘅前菜會比較豐富。另外聽講因為客人主要係食牛，豚肉存貨唔多，所以如果想食要喺訂位個市問吓存貨。題外話，係開店個時，晚市套餐價錢已經係680，即係四年間都冇加過價。另外夜晚佢仲有一個Omakase Set要1480，其實係dinner set再加上其他好似長崎縣生蠔、北海道海膽、牛肉刺身、備長炭燒鹿兒島A5和牛柳、昆布蒸赤睦魚等，會按季節而變。

    夜晚Sukiyaki套餐包括前菜、茶碗蒸、四個唔同部位既肉、蔬菜、蛋牛飯同埋甜品，可以另外加$100多一份牛舌。
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    🥦 前菜 （👅: 8/10）
    前菜
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     首先前菜係蠶豆、千葉縣菜之花同炸海老芋，呢度嘅前菜會按季節更換，抹擺盤同份量都精緻。

    蠶豆、千葉縣菜之花都係冷盤，而炸海老芋係熱，菜比較清新，當中最出色嘅係炸海老芋，炸到外層夠薄，咬落脆身，入面軟糯，食落係芋頭嘅甜味，甜味夠天然。
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    🥚 蒸物 （👅: 8/10）
    蒸物
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     茶碗蒸都會按季節更換，之前係櫻花蝦蒸蛋，今次嘅茶碗蒸上面係松葉蟹肉、海藻同薑蓉，師傅提醒要撈勻嚟食。

    蛋入口係嫩滑水滑，不過食到既唔係好重蛋味，而係食到蟹肉加海藻嘅鹹鮮味，鮮味十足，不過鹹鮮味會搶過蛋味，味道偏重，係同平時食到嘅茶碗蒸有啲唔同，如果想食到蛋味就唔好同上面嘅配料一齊食。
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    🥩Sukiyaki
    Sukiyaki Set
    $680
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     呢度每一枱都配左一位師傅負責席前料理，而餐廳用既壽喜燒係來自岩手出產既南部鑄鐵，保溫之餘又唔會痴底。

    食嘅次序係肉眼、西冷、兩款唔同嘅牛肩、牛舌，由肉味淡啲到肉味濃啲油脂感多到油脂感小。

    師傅首先用蔥同埋牛嘅油脂爆香個鐵鍋，之後首先落一層糖，之後先放牛肉，呢個唔係一般嘅做法，師傅話唔係想令到啲牛肉甜啲，特登用日本比較低甜度嘅糖，係為咗想令到牛肉有一層焦糖化嘅效果，令到牛肉食落有焦香味。

    師傅建議食咗原味先，之後再點蛋漿，食落會更加滑，不過呢個蛋如果想追加要加錢。
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    1️⃣ A4 近江牛 肉眼 （👅: 9/10）
    肉眼
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     第一塊首先係夜晚套餐先有嘅肉眼，係咁多個部位最肥嘅一塊，咬落去係咁多塊最嫩滑嘅一塊，肉質完全無粗糙鞋口既感覺，食落去係油脂非常重，肉味比較淡啲，同時食到醬汁嘅味道，因為醬汁鹹既味道比較重，有少少蓋過牛本身嘅味道，因為加左糖，除咗有少少焦糖嘅效果，仲令到牛肉多少少甜味。如果你鍾意食啲油脂重啲嘅牛，或者係入口勁滑嘅口感，呢一塊絕對係你嘅最愛。
    蛋汁
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    如果覺得肉味太過澎湃，可以落蛋汁，口感會比較綿滑柔嫩啲，好似海綿嘅感覺，喺口腔入邊慢慢溶化，蛋香味出，不過牛味同埋醬汁嘅味道會比蛋汁中和咗啲，不過成塊牛肉就好似入口即融咁，好似食緊A5級數既牛咁滑。
    肉眼
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    如果唔想落蛋汁，仲可以用飯去送牛肉，將肉香、脂香、鹹香加落白飯，係完美嘅配搭。呢度嘅白飯都係可以任添，不過其實食完牛之後仲會有一個蛋牛飯，所以唔係特別大食嘅話，唔使加飯都夠飽，建議大家留肚。
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    2️⃣ A4 近江牛 西冷 （👅: 8.5/10）
    西冷
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     西冷嘅大細帶過一隻手掌，兩塊加埋蔬菜啱啱好擺得入個鍋入邊。
    西冷
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    西冷相對肉眼來講無咁多脂肪，咬落去係比較實淨一啲、乾身啲，但佢始終油花係非常之靚，夠多脂肪，所以入口都係非常之軟嫩無筋，食落去係油脂感比較少，不過同時間可以感受到牛肉味，肉味比較香濃，而且比較同醬汁夾啲，肉味出啲。
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    3️⃣ A4 近江牛 牛肩胛 （👅: 8.5/10）
    4️⃣ A4 近江牛 上牛肩胛 （👅: 8.5/10）
    牛肩胛
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     煮牛肩嗰時可以睇到師傅每次落嘅糖同埋醬汁都係越來越少，因為本身個鍋已經有味道。牛肩比較上冇前面兩塊咁多脂肪，因為佢係屬於運動量比較多嘅部位，燒完明顯睇到係瘦啲同埋比較細塊。

    咬落去唔似肉眼、西冷咁腍滑，牛肩因為有小小根，所以更加有咬口，不過筋本身都係好軟熟，帶彈性，比較乾身。食落去牛味重，比起西冷更加重，第一塊牛肩相對比較瘦一啲，第二塊比較肥一啲、嫩口一啲，兩塊幾乎都冇咩油脂香味。另外肉上面仲會有一條三葉，可以清一清口腔嘅油膩感。
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    5️⃣ 牛舌 +💰100（👅: 8.5/10）
    牛舌
    $100
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    日本牛舌係好難出口，就算出口買到，價錢可能都要5位數價錢，所以呢啲都係澳洲嘅和牛牛舌，一份牛舌有4片，所以兩個人加埋係8片，師傅會問你需唔需要加葱，我就加咗少少令到味道冇咁單一。

    有兩片大塊啲係靠近中間嘅部位，咬落去比較嫩滑有嚼頭，另外兩片細塊啲就係牛舌近芯嘅位，落去比較爽口啲，兩塊都係比較薄身，牛味食落都偏重。不過牛舌對比起前面嗰幾塊肉冇咁多驚喜，可以選擇唔加。
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    🥗 野菜 （👅: 8.5/10）
    野菜
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     食完牛之後就係野菜盛合，呢度嘅煮法係牛同蔬菜梅花間竹，所以唔會一口氣食太多牛而覺得好膩，野菜部分有大白菜、皇帝菜、三葉、冬菇、蒟蒻麵、蒟蒻條、麵筋、日本淡路洋蔥、豆腐同大蔥，所有蔬菜都係由日本空運過嚟。

    係食完第一塊肉眼之後就會落蔬菜，首先係大白菜、豆腐、冬菇、麵筋，因為煮完牛之後，個鍋入邊仲有牛嘅油脂同埋醬汁，同埋已經焦糖化咗嘅糖，所以蔬菜食落非常香口，但係又唔會覺得太鹹太重味，帶有小小甜味同和牛既脂香。豆腐咬落有彈性，唔似食緊豆腐，麵筋係京都麵筋，口感有小小似魚腐，食落非常入味。冬菇咬落軟稔煙韌，菇味係壽喜燒汁加持下一樣濃郁，豆腐係傳統日本豆腐，咬落紥實，食落豆味香濃，加上壽喜燒汁令豆香同味道有所提升。

    西冷會同春菊、蒟蒻條一齊煮，春菊姐係日本既皇帝菜，味道偏重，食落似唐萵，蒟蒻咬落鬆軟爽彈，一樣盡吸壽喜燒汁，非常入味。
    洋蔥
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    洋蔥其實係煮西冷嗰時已經擺落去煮，煮佢嘅時間係最長，煮到佢透身同底面煎香之後就上菜。

    呢度嘅洋蔥係用淡路島出品，淡路島一直都係最出名洋蔥，甚至有人話嗰度嘅洋蔥係全日本最甜。師傅建議洋蔥可以由外到內每一層咁食，洋蔥無煮到佢好老，食落唔會有渣，咬落係越咬越嫩，食落越食越甜越濃味，冇平時洋蔥嘅辛辣，除咗佢品質好之外，仲因為佢吸哂壽喜燒嘅精華，甜而爽脆，好似食緊平時既蔬菜咁，完全唔似食緊洋蔥，就算唔鍾意食洋蔥嘅人都會鍾意。
    蒟蒻麵
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    最後係蒟蒻麵，入口Q彈，一樣係吸收晒醬汁好入味。
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    🍚 御飯 （👅: 8.5/10）
    呢個係用鐵鍋整嘅最後一道菜，利用鐵鍋入邊剩餘嘅精華，師傅首先會將牛肉粒炒香，再加蛋漿，最後擺上飯上面，牛肉碎都係近江牛，不過係切肉期間剩低嘅肉碎。

    御飯
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     可以明顯見到蛋汁係半熟狀態，聞到好香嘅蛋香味，入口首先係壽喜燒汁既味道，之後食落去蛋有蛋香，而且好滑身，牛肉粒口感煙韌帶嚼勁，食落有少少牛味，不過就唔可以同前面嘅牛肉比，飯粒夠軟熟，加上鍋內既油脂香味，所以整體非常香口惹味。

    如果唔想食蛋牛飯，可以轉烏冬，不過師傅話烏冬無咁掛汁，一般會建議客人食飯。
    味噌湯
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    除咗蛋牛飯，仲有味噌湯同漬物，味噌湯飲落去比一般嘅味噌湯濃郁，我覺得係應該用咗赤味噌，所以味噌嘅香味直接入鼻，帶回甘，係我鍾意嘅味噌湯。

    如果嫌味噌湯太重味，可以食隔離嗰碟嘅漬物，可以稍微中和一下味噌既味道。
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    🍮 甜品 （👅: 8.5/10）
    甜品
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     最後嘅係甜品，今日嘅甜品係北海道牛布甸配新鮮士多啤梨粒，隔離仲有啲蕨餅，如果你係慶祝生日或者週年可以同餐廳講，佢會換上一個擺盤，用可可粉寫字，估唔到一間咁日式嘅餐廳都有呢個服務。

    北海道奶凍入口非常順滑，夠creamy，食落去牛奶味非常重，唔會太甜，如果覺得太甜可以用士多啤梨中和一下。而蕨餅既黃豆粉恰到好處，有豆味香又唔會太甜，畫上完美句號。
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    🥃 Sata Kakutama 💰75（👅: 8/10）
    Sata Kakutama
    $75
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     餐廳本身會提供熱茶，飲品方面有純米大吟釀、純米吟釀、純米酒、清酒、燒酒、梅酒、香檳、紅白酒、啤酒、礦泉水、汽水果汁、咖啡茶，我就揀咗價錢比較實惠嘅梅酒。
    梅酒入口清爽輕盈，果味恰到好處，飲落去酸味都幾突出，不過我覺得可以接受。
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    🥂 Suntory Whisky Soda 💰48（👅: 7.5/10）
    Suntory Whisky Soda
    $48
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    入口清爽，味道比較淡啲，酒味唔算好重，聽講近江牛配獺祭好夾，下次會試吓。
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    🌟整體嘅用餐體驗非常滿意，首先講嘢食，我自己比較鍾意油脂重嘅牛肉，所以會比較想用A5既和牛，不過餐廳就驚客人會覺得太過肥膩，所以就用A5，牛肉嘅口感同味道雖然唔係我食過最好，但係師傅經驗豐富嘅烹調技術之下，滿足程度遠比用上A5和牛既日山好。而因為有蔬菜係肉同肉之間做間場，所以最尾係夠飽，但唔會覺得好油好膩。如果要挑剔嘅話就係醬汁味道係偏鹹，如果甜味方面可以再提升少少會更好。

    環境方面，雖然個壽喜燒喺面前煮，不過呢度空氣流通，唔會好焗，唔會有好多油煙吹住自己，餐廳冇任何景色，如果對比有海景嘅日山當然會遜色。服務方面，師傅係完成每一道菜都會介紹，不過有時會好似急口令講嘢比較快，不過有時個別問食材方面佢都會解釋，有時食omakase唔係淨係為咗食好食嘅菜色，同師傅交流、對一種嘢食嘅認知加深，都係一個好嘅omakase 嘅體驗。

    因為關西風壽喜燒對於師傅嘅技術更加要求高，淨係講火候控制點樣令到個鍋唔燶，食起上嚟冇苦味係非常之難，隨時都要睇住情況去控制大細火、糖嘅份量、醬汁份量、烹煮時間，所以師傅係絕對需要經過訓練先做都好食嘅壽喜燒，所以食完今次更加肯定我個人係鍾意關西風壽喜燒多過關東風。

    不過呢一間同日本嘅始終有少少唔同，以日本好出名食壽喜燒嘅京都「三嶋亭」為例，佢一樣係落咗糖煎香左牛肉先再落汁煮，不過日本
    負責料理嘅所謂師傅，係「女將」，喺日本係好常見，其實即係日本傳統餐廳或者旅館嘅經理，多為上左年紀既女將，女將做嘅嘢其實同香港嘅師傅或者廚師係一樣，都係需要對和牛同清酒有知識，仲要學習烹飪技巧，始終壽喜燒都係要識得控制溫度、觀察每塊牛肉嘅狀況、符合客人既要求，其實做嘅嘢同廚師、師傅冇咩分別。

    另外唔同嘅地方，主要係關西風壽喜燒去到香港、台灣呢啲地方，比較鍾意用甜度低啲嘅糖去取代製作和菓子專用嘅盤糖，可能因為香港人唔習慣肉類配甜味，所以香港人唔習慣食比較甜嘅壽喜燒，好似今次呢間すき焼 森就係用呢啲冇咁甜嘅糖，所以鹹味比甜味更加出，但正宗既關西風壽喜燒，食落去就係要甜味突出。
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    至於值唔值得黎依間餐廳食，價錢上我覺得好值得，因為出邊買一個壽喜燒外賣餐，或者自己去買肉，價錢可能同呢度差唔多，但以烹調嘅技巧來講，我哋絕對唔夠師傅，冇佢煮得咁好食，呢度晚市人均差唔多800幾，有前菜到甜品都令人滿意，係一個精心準備嘅壽喜燒體驗，口味上絕對係適合香港人，如果係未試過壽喜燒，係絕對好值得嚟呢度試一次。當然如果你要攞呢一間同日本既壽喜燒比，當然冇得比，因為嗰度既牛肉更加新鮮更加高質，價錢上亦都比香港更加平，環境上都比香港嘅店舖大，但係未有得去日本嗰時，呢一間絕對可以一治思鄉病。如果要挑剔呢一間餐廳，第一一定係book位實在太難，如果準時喺1號排隊基本上係一定book到，不過打電話就唔知要試幾多次。第二就係呢度用餐嘅節奏比較快少少，有限時105分鐘，不過我覺得唔算好快，都唔係食到趕頭趕命，不過就唔會係慢慢食、任坐嗰種。第三就係自己個人鍾意食肥啲嘅肉，雖然整體味道比日山好，但如果依度都可以提供A5級既和牛套餐，可能會更加滿足，因為呢度嘅牛肉唔係我香港食過最好食最肥，如果對比自己食過咁多間日式燒肉，肉料理廣同Nikushou 既A5級飛驒牛更肥美。不過以香港嘅壽喜燒黎講，呢一間絕對地位無法動搖。
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    👅味道: 9/10
    🍴環境: 7.5/10
    💰消費: $700-900pp (服務費: 10%)
    題外話/補充資料： 當初以為Mori San會係總店所以食呢間，不過後來先知佢長駐既係卑利街分店既Sukiyaki Mori Kyuu，而今次總店嘅師傅都係香港師傅，不過每間分店嘅師傅都係經過考試，所以技術係毋庸置疑，不過如果想同Mori San交流，可以直接去Kyuu，但只可以用日文或者英文溝通，如果都係想聽返廣東話可以去總店。
    (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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      評分
      味道
      環境
      服務
      衛生
      抵食
      用餐日期
      2022-02-11
      用餐途徑
      堂食
      人均消費
      $870 (午餐)
      慶祝紀念
      紀念日
      推介美食
      前菜
      蒸物
      Sukiyaki Set
      $ 680
      肉眼
      蛋汁
      肉眼
      西冷
      西冷
      牛肩胛
      牛舌
      $ 100
      野菜
      洋蔥
      蒟蒻麵
      御飯
      味噌湯
      甜品
      Sata Kakutama
      $ 75
      Suntory Whisky Soda
      $ 48
      • 滑蛋牛肉飯
      • Sukiyaki