雲陽 (已結業)

毫不避諱的承認自己是一個川菜的忠實粉絲。川菜的取材豐富，口味多變，但仍以善用麻辣著稱。甜辣，麻辣來的乾脆又有餘力，像姑娘爽朗的笑聲和委婉的言語。提及川菜，上到山珍海味，下至家常果腹都可以做的百味盡顯。然而香港的餐廳也是帶著自己的脾氣，讓江南口味（上海餐廳尤為明顯）和川菜館子變成了雙生子，於是總能在同一家餐廳同時吃到江南派小籠包和川味口水雞。并無意申明什麼，僅對於加了足量花生醬而充分localized的“擔擔麵”提不起任何一份精神，默默將川菜放在了“Missing U”的list中。Mira Dining旗下的餐廳眾多，大都走西餐和多國菜路線，除去school food是大熱的排隊餐廳，更多的是悠悠然自得其樂。雲陽是唯一的川菜餐廳，摘得一顆星的道理，不免好奇。環境偏向商務，但也帶著年輕的氣息。桌椅餐具以及光纖都花了心思，紅椒造型的筷枕非常可愛。茶點了普洱，三角立體茶包。調味料。四種口味已經非常細緻，不似一些簡單提供調料的店家只有辣椒油和蒜蓉辣醬。特別推薦辣椒醬，帶著回味的辣，味道非常好。通常我們會講，辣的香。而不是只有生硬的辣味帶給喉嚨的灼燒。對於奶油，黃油，焦糖爆谷都是太過熟悉的味道，

這月接連吃了２次辣，天氣雖熱但喜歡吃辣來刺激食慾最近這幾天熱得連午餐都吃不下了，所以這晚真的吃得超爽超過癮呢以前叫雲陽閣，現在搬遷後變成 雲陽，沒看清楚還真容易跑錯地點唷！！麻辣爆谷 這是前菜來的，香脆可口帶微微麻香辣味，瞬間就吃光光了不常吃爆谷的我也停不了嘴嘛～紫貝天葵 ﹝HKD$48/支﹞這款可以選一杯 / 一支，這瓶可以分到3-4杯左右人多的話點一瓶很划算喔，玫紅的顏色，只是味道偏甜了些而我點選了這邊的特式飲料，豆腐奶昔減低辣度頗不錯的豆腐奶昔 ﹝HKD$30﹞是濃稠點的豆漿，奶味倒是喝不出來藍莓豆腐奶昔﹝HKD$34﹞夢幻的紫色，先是藍莓的香甜味 後來豆香再慢慢滲透出來每桌都有這別緻可愛的小碗來裝著4款醬料嘿嘿..不愛瓶中物只愛那容器燈影牛肉 ﹝HKD$68﹞來這裡之前心中已經默默選定了它，誰知道一開口原來朋友們也是選了它，呵呵，因為它是這邊的名物啦～ 薄而香脆的拿起來每片牛肉真的薄得可以透光，微微的麻辣香川北粉皮 ﹝HKD$48﹞清爽Q彈的粉皮混著濃濃的辛辣感其實味道可以更香更惹味，但整體的風味還是絕讚搖滾蒜泥白肉涼麵 ﹝HKD$58﹞創新的餐點，由我喜愛的蒜泥白肉來配上涼麵

可能是School Food的成功，形成雲陽的出現。前身在美麗華商場，以傳統川菜形式經營，水準其實有目共睹，但想注入新概念，從而年輕化，吸引新一代嚐試，的確要有很大的勇氣，至少是敢於踏前了一步，值得欣賞。店內並未有保留太多川菜館特色，空氣中亦沒有刺鼻的花椒味，只有牆上的四川地理壁畫。店內裝潢走型格路線，誰又會想到食川菜竟然有吧檯位？菜未上，先來一份麻辣Popcorn，少許麻香，略帶煙韌，很有四川風味。可能是要抵消熱氣，不妨來一瓶冰凍的紫貝天葵，清甜芳香，最緊要係夠凍，不過勸大家瓶上($48)，因為比杯上化算得多。小碟奉上第一碟是燈影牛肉($68) ，放在燈下一照，果然薄得透光，醃後煮好再風乾，的確花上不少時間，灑上少許芝麻是更香口，甜與微辣夾雜，很快就可以消滅一碟。前菜是八味豆腐 ($88) ，純以賣相取勝的菜色，豆腐塊跟醬料分開上，而且是自家製豆腐，誠意十足，再以八種不同的醬料，讓客人自行調配，避免了過辣或香味不足的情況，但醬料是用了一次便放棄，未免有點浪費。不知是誰想出來的菜名？平白加上搖滾兩字，未必人人接受，不過大前題還是要食物有水準，其實川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份層次，香、

大家不知喜不喜歡吃辣呢？許多朋友以為我不吃辣，看見近來頻頻不是辣雞煲就是四川菜時，有點驚訝。其實我只是不喜歡會吃到滿頭大汗的時候，因為我對辣是很敏銳的，丁點辣就會大汗淋漓，可是我偏偏喜歡那份刺激的感覺。近來，到訪了不少四川菜的餐廳，但印象深刻的莫過於這裡了。由從前位於尖沙咀的位置搬到銅鑼灣的時代廣場食通天內，亦名為雲陽，格調更為新潮。店子走年輕路線，摒棄了一貫老派川菜的作風，裝潢光明開猛，牆身設計甚具特色，配以鮮艷的餐具，呈現出新潮的型格感覺。中式前菜不外乎都是一些醬菜或果仁，但他們卻改以麻辣爆谷來代替，一坐下來已經吃不停。枱上放有一系列醬料，由最辣的自家製不得了椒皇，以至沒有辣度卻充滿菌香的菌油醬也有，一應俱全。同時，為了一會兒不給辣勁嚇怕了，選擇了酸酸甜甜的紫貝天葵，解辣一流。先來數款頭盤，這味八味豆腦相當具玩味，可自行調配味道，分別有四川花椒、豉油、蔥花、蒜蓉、陳醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家製的豆腦上。當酸麻辣鮮遇上豆味香濃的豆腦時，皆產生不同的味覺享受。燈影牛肉是我一向愛吃的頭盤，在燈光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，紋理清晰可見，吃下即先感到甜味，接著麻及辣隨之而來，很香

收到了公關的邀請，來到雲陽閣的新店試食，其實在時代食通天新開的這所店，其名字已經由雲陽閣改為雲陽，加上室內別樹一格的設計，設有吧座及駐場調酒師，加上餐牌上內不同的新食，確實是令人耳目一新。未談是日吃了什麼，我們先談大家點了什麼來喝，去伴上川菜的辛勁，食友瓜兄就決定點一支白酒去撞一撞，這一枝由Alsace區而來2011年的Gentil Hugel，應該都是跟其他這個地區的白酒一樣，用上了Riesling，除此之外還加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去釀製。如此一來，這酒無論在口感及味道上，都變成是一支很平衡的酒了，香味方面比較沉，帶有一點芬芳花香，入口頗乾身，在梨子及桃味之下，滲透出一點微微的辛勁，予人一種很爽朗的感覺，用來配辣菜吃，又是另有一番風味。另外當然不少得的就是紫貝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰凍入喉涼透心，雖然本人也知道喝凍飲反而會令油溶性的辣素，但這冰涼又酸酸的感覺，在吃過辣之後在口中迴盪，實在叫人喝得愉快，加上此店的紫貝天葵明顯是煲得很夠濃，喝起來沒一點苦澀味，感覺也真不錯。先來吃一點涼盤，也是幾近每次吃