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2013-12-28
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收到了公關的邀請，來到雲陽閣的新店試食，其實在時代食通天新開的這所店，其名字已經由雲陽閣改為雲陽，加上室內別樹一格的設計，設有吧座及駐場調酒師，加上餐牌上內不同的新食，確實是令人耳目一新。未談是日吃了什麼，我們先談大家點了什麼來喝，去伴上川菜的辛勁，食友瓜兄就決定點一支白酒去撞一撞，這一枝由Alsace區而來2011年的Gentil Hugel，應該都是跟其他這個地區的白酒一樣，用上了Riesling，除此之外還加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去釀製。如此一來，這酒無論在口感及味道上，都變成是一支很平衡的酒了，香味方面比較沉，帶有一點芬芳花香，入口頗乾身，在梨子及桃味之下，滲透出一點微微的辛勁，予人一種很爽朗的感覺，用來配辣菜吃，又是另有一番風味。另外當然不少得的就是紫貝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰凍入喉涼透心，雖然本人也知道喝凍飲反而會令油溶性的辣素，但這冰涼又酸酸的感覺，在吃過辣之後在口中迴盪，實在叫人喝得愉快，加上此店的紫貝天葵明顯是煲得很夠濃，喝起來沒一點苦澀味，感覺也真不錯。先來吃一點涼盤，也是幾近每次吃
未談是日吃了什麼，我們先談大家點了什麼來喝，去伴上川菜的辛勁，食友瓜兄就決定點一支白酒去撞一撞，這一枝由Alsace區而來2011年的Gentil Hugel，應該都是跟其他這個地區的白酒一樣，用上了Riesling，除此之外還加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去釀製。
如此一來，這酒無論在口感及味道上，都變成是一支很平衡的酒了，香味方面比較沉，帶有一點芬芳花香，入口頗乾身，在梨子及桃味之下，滲透出一點微微的辛勁，予人一種很爽朗的感覺，用來配辣菜吃，又是另有一番風味。另外當然不少得的就是紫貝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰凍入喉涼透心，雖然本人也知道喝凍飲反而會令油溶性的辣素，但這冰涼又酸酸的感覺，在吃過辣之後在口中迴盪，實在叫人喝得愉快，加上此店的紫貝天葵明顯是煲得很夠濃，喝起來沒一點苦澀味，感覺也真不錯。
先來吃一點涼盤，也是幾近每次吃川菜也會吃夫妻肺片，也不是第一次在食評內提及了，其實夫妻肺片並沒有肺部，而是以牛脷、牛肚及牛腮肉等，滷煮過後再加辣油、花生及花椒等來提味，記得上次在雲陽閣吃過的很乾身，但是次剛好相反，牛肉全浸了在辣油當中，辣油夾有大量的辣椒碎、花生、蔥、芝麻、蒜泥及豆球等，吃起來味道相當之豐富，實在味美對版。另外一味的搖滾紅油雞丁，跟之前本人在雲陽閣吃過的紅油燒雞丁非常相似，不過這一次的雞丁就比起上次的細粒，反之芫茜、花生、唐芹及蔥就下得足，味道比上次吃到的更濃，除了紅油的香辣之外，也有反之芫茜、花生、唐芹帶來的香味，而且也因為雞丁體積夠細，所以其表面積跟體積之比例就變大了，所有食材的入口，不知同時掛了多少紅油同時入口，令雞肉更上味、更美味。
另外一味同以滾油去爆的，就是這搖滾菌油牛舌，不過是次就用上菌油坎粄牛舌，這跟之前本人在雲陽閣吃過的菌油漬和牛臉，實在有異曲同工之妙，牛舌比起牛臉肉更有咬口，鹵煮漬過之後，肉質帶點韌性及彈性，再以菌油爆之，菌油的香味在咀嚼牛舌之時慢慢釋出，其感覺比起之前用上牛臉肉更好，加上那些嫩口得一點渣也沒有的篙筍，實在真的不錯。
川式八味豆腐是一味新菜式，店家以自家的豆腐冰鎮之後，就讓食客隨自己的喜好去加入適當的調味料，由下面的海鹽，再以逆時針方向數有生蒜、宜賓芽菜、辣椒乾、辣椒油、紅油、醬油、花椒、醋及蔥花，如果喜歡吃蒜多一點，食客可以加蒜，如果喜歡辣一點，就加多點辣油及辣椒乾也成，如果要吃麻一點，食客就要用上可以加多一點花椒。花椒是要以那木棍，在有坑紋的容器中磨碎花椒，然後才加入豆腐去吃，以釋出其最大的香味，這跟吃日式吉列豬時要磨芝麻，其實是賂一個道理，本人喜歡嚐東西，所以基本上每款材料也試一點點，想不到出來的效果真的不錯，既有豆腐本身的豆香，也有天然材料的香味、醋的酸香及醬油的鮮味，加上宜賓芽菜的一點鹹香，配上那爽快的口感，跟軟腍中帶粉的豆腐雖是兩回事，不過味道就真的棒。
記得很久以前來雲陽閣，除了為吃它們的燈影牛肉之外，就是這一味豆酥桂魚，而這也是此店其中一款不辣的菜式，但卻非常好味，剁得細碎的豆粉以油炸過，桂魚也是走油半熟，然後再兜勻一起來吃，嫩滑的魚肉，配上酥脆的豆粉，就是其好吃之因，可惜是次的豆粉看來是油膩了一點，而這也是這道菜最難最難掌握的一個部份，幸好雪白的桂魚片依舊嫩口紮實，為這遁菜挽回一點分數。
繼續都是吃海鮮，這一味金獎泡辣蟹，聽說是店家得獎之作，用上秘製醬料去炒蟹，當中加入薑蔥、勝瓜及年糕，這看起來跟上海人吃的毛蟹炒年糕，又真的有數分相似，而原來其味道也是甜甜的，不過這個甜味是要比起上海菜的甜還有點距離，加上一點蒜香，整個感覺是很不同。醬料的味道不錯，不過個認為就不太多川味了，但本人不得不承認，店家用的蟹真的是夠新鮮，肉厚多汁，肉質夠實又很甜，單是吃隻蟹也算是封了虧本門，而且勝瓜炒得軟腍了也是好吃，帶點爽而嫩口，反之那些年糕就偏硬，如果年糕能夠腍一點而保持煙韌，加上味道多數分辛麻，這個年糕會更得本人歡心。
上述的都是雲陽比較特別的菜式，我們當然也要試試店家做尋常川菜的味道，先來一客風味毛血旺，不知道店家所謂的風味，又是否跟用上銅爐盛載出來有關了，食客邊吃邊暖着，這就保證每一口吃的麻辣，也是熱騰騰，其實真正的毛血旺，就真的是要以熱鍋將鴨血來個現場的麻辣燙，但今時不同往日，加上鴨血在本地難找，故大部份的店子都以豬血取代。此店的也不例外地用上了豬紅，豬紅細滑而帶點血的鹹香，在麻辣汁的鮮香之下，味道不錯，雖不及之前在傷心酸辣粉旗艦店的好，但個人認為已經是比外邊不少的店子都要好，加上大量的豬腸，每條腸都吸飽了麻辣汁，伴隨腸衣的肥膏，在熱力之下，半融化的狀態入喉，跟麻辣汁混在一起，感覺真爽快，另外的一些豆芽及韮菜，浸了在麻辣汁也好吃，稍為叫本人意外的，就是沒有午餐肉。
另外一味就試店家的乾辣菜式，我們真的是太過不健康了吧！着公關選了辣子腸頭，而非辣子雞丁，要這道菜做得好，腸頭的預處理非常之重要，腸頭也要夠新鮮，這才可以令腸酥脆得來不失彈性，加上乾辣椒的幫助之下，入口就滲出麻香及辣味。可是是日的這個版本，看來就有點失手了，腸頭炸得過乾，脆得來很硬而不鬆軟，而且吃入口也有點油回滲出來，不過麻辣的快感就尚存，以本人多次光顧其舊店的經驗，也未曾試過有這個情形，看來可能是新店運作上未夠熟練之故吧！
也點了一份蒜泥白肉涼麵來吃，蒜泥白肉就吃得多，蒜的香味真的是很好下飯，那麼也當然是可以用來下麵，不浪費的將兩者合二為一，將陽春麵煮好之後立即放涼，所以麵條頗有咬口，而且尚有彈性，吸收了醬油的味道，再混和一點蒜泥入口，這一份重口味，來得原始，也十分美味。值得一提的是店家將白肉切成條狀，雖然沒有一片軟彈的凝脂入口了，但肉條很是鬆軟，切成條狀也令食客更易跟麵條一同放入口，這是細心的表現，也令這道麵食的口感及味道倶佳，雖然這個菜式未至於一加一等於三，但至少也是發揮得很不錯，沒有三都至少有二點五吧！
女仕們吃得飽飽的，但在場的男仕們就想再吃多一點，這大刀金絲麵，是雲陽閣一直以來的招牌作，所以大家才徇眾要求後加，基本上不包括在是日這一餐之內，而它也沒有令本人失望，尤其是它那個湯，那金腿香真的叫人着迷，不過稍嫌是次的麵條不及以往的幼，而且那份滑溜的感覺也比以前遜色了一點，但總括而言，個人認為還是十分好吃。
吃過了麵食，就是吃甜點的時候了，而店家在這一方面，也是下了非常多的功夫，基本上是日要試的甜食，都是店家凡新出品，桃仁甜板外層的餡餅皮有如豆沙鍋餅般香脆，但難得的就是裡頭的餡十分緊貼其脆皮，令人一口咬到脆皮的同時，很快就感受到那麻糬般的黏糯，甜度怡人，配合桃仁的香味、及一點紅石榴的果酸，實在好吃。法式無糖燉蛋就吃得多了，豆腐焦糖布甸又吃過沒有？店家那陣焦糖吹彈可破，雖然個人認為是可以再厚一點點，但也總比厚得如一片冰糖那麼硬的要好，輕輕的焦糖香，配上豆腐布甸又真的不錯，一點一點的豆香，布甸口感也蠻細滑，無論是配搭、味道及口感，個人認為也是不錯。
之後就是一連三款的雪糕，既然本人一早說了是特式甜品，所以以下三款雪糕的味道都是有多怪就多怪，先來的是入門級的青花椒雲呢拿雪糕，都是以一向大眾接受的雲呢拿雪糕為基礎，面層的花瓣及花椒都是裝飾，特吃的就是當中混入了花椒的提取液，吃起來帶點麻香，喜歡這感覺的朋友，真的不妨去試試看。另外一款是較濃口味的巧克力雪糕，這一球插了枝指天椒的雪糕，又會不會有很辣的感覺呢？酒醉天椒朱古力雪糕以大曲酒來製作而成，雪糕的巧克力味不俗，雖然一定不及人家專門弄雪糕的店子那麼濃，但個人認為已經是足夠，最叫本人意外的，就是那陣酒香，如高梁般麥味香濃，酒香陣陣當中滲出一陣辣味，教人如在吃輕辣版的酒心巧克力，實在很有創意的一款雪糕。
最後一款口味,相信是最少人會接受到的，這青BB的青瓜燈籠椒雪葩，入口就充滿了這兩種蔬果的味道，可知道那種草本的味道，也不是人人能接受得到，不過既然大家都是嗜吃之徒，也總要什麼都試試才行，這一種草本的味道來得相當之徹底，其味道之濃，就令人感到如吃了生洋蔥及青瓜等味道，是一種天然微辛的味道，愛者愛之，惡者遠之。
吃了那麼多甜點，實在是一個很滿足的一夜，在此再次謝謝公關的邀請及款待，總括而言，這一次的試食令本人嚐到不一樣的雲陽閣，希望店家能把握及保持一向的水平，也在這個基礎上繼續創新，就如店家最後給大家的贈禮，爆谷小吃也可以糅合川菜之味，雖然放涼了的爆谷不算很脆，但至少夠鬆身，入口一點甜又一點辣，感覺相當有趣，也很易被大家接受，藉此推廣川菜，殺出一條血路，也無不可。
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