鮨真

營業中

休息中

今日係過年後開工第一日，返公司𢭃左唔小利是🧧💰，於是決定今晚豪一餐，同事即刻打電話卜左位於尖沙咀嘅鮨真，食番餐Omakase 😋。餐廳位於大廈20樓，餐廳安排我地坐bar枱，bar枱對住一塊好大玻璃，可以盡覽維多利亞港夜景；而且可以直接欣賞師傅為我地炮製今晚豐富晚餐😋。師傅首先預備一個擺碟，碟中有：昆布、牛磅、紅橋頭、黃蘿蔔，除左擺碟靚之外，當每食一道魚生之前，先以伴菜洗擦一下味蕾，就能品嘗各種不同魚生的獨有味道。🥢前菜：桃酒啫喱、松葉蟹肉伴胡麻醬汁，先食左圓碌碌嘅啫喱清新一下口腔，松葉蟹肉夾雜青瓜薄片、海蜇、三文魚子、芝麻，口感已經非常豐富，拌胡麻醬一齊撈起食，酸酸味味，打開今晚食慾🤗。🥢左上：左口魚 - 肉質結實甘香🥢右上：獅魚 - 肉質透紅，上面有一層油脂，非常甘香可口，師傅稱鰤魚係季節性限定食材。🥢左下：鰆魚 - 師傅話香港多稱為鮫魚，肉質鮮美，肉質較腍身，魚皮經火燒戳過，格外薰香。🥢右下：鰹魚 - 口感脆嫩有咬口，配紫蘇葉、薑鼓油更能帶出鮮味。🥢左上：銀雪魚 - 帶有豐腴油份但不會覺得膩口，肉質鮮嫩，結實有口感。🥢右上：拖羅 - 脂肪分布得好靚，入口即溶，無比甘香。🥢左下：豉

我喜歡食「OMAKASE」即是廚師發辦的原因是，食物會由師傅為我們挑選的，食材都會是最優質的。而且師傅係開始前預先會詢問我地有咩唔食，服務貼心 ！我們一行5個人點了套餐（菊）。原來餐廳現在只要有4人或以上點（菊）套餐都會送一條北海道的喜知次！！！我們實在太好運了前菜：松葉蟹肉沙律非常新鮮，蟹肉鮮甜配上酸甜的胡麻醬味道酸酸甜甜的，讓人很開胃。刺身包括：沙碟魚，深海池魚，金目鯛，秋刀魚，青魚，拖羅和雪魚魚精及帶子等等共八款。味道都是由淺到濃開始的。沙碟魚：魚肉潔白帶點粉紅，師傅配上酸汁啫喱味道開胃之餘也能品嘗到碟魚清新的味道。 深海池魚：池魚油脂豐富，入口質感爽脆還透着淡淡的鮮甜！金目鯛：鯛肉質結實，魚肉鮮味而且彈牙，魚香豐腴鮮甜無比。拖羅：羅魚味道濃郁，魚油脂肪豐富，口感入口即溶魚香持久和甘香。雪魚魚精：師傅說這個雪魚魚精是女性養顏的佳品！味道一點都唔腥，質感幼滑像是吃慕斯一樣 。帶子：帶子肉質肥厚，師傅稍稍火炙過然後包上紫菜！！正啊。北海道的喜知次：喜知次是日本人最喜愛的魚之一，鹽燒後的喜知次油香四溢。皮燒得很香脆，而同魚身嫩滑油脂也非常豐富！！是會令人一試愛上的燒魚。章紅魚：章紅魚橙

吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太

最愛就是日本菜, 辛苦工作後就食一餐好的獎勵自己最近香港多了很多omakase, 今天就選擇了鮨真.這裡的環境很好, 還有海景view所有食材都是日本新鮮直送我們揀了$980 15款刺身壽司的套餐然後就等待廚師發辦先來前菜, 是來自日本的醬油螺, 非常肥美有咬感今天魚類的刺身很新鮮所以廚師幫我們選擇了多款魚類左口魚 -肉質爽口鮮甜深海池魚 -肉質肥美, 比一般池魚更鮮甜油甘魚 -淡淡甘甜, 肉身油份高, 充斥著魚油香氣日本銀鱈魚 -很少吃銀鱈魚的刺身, 想不到肉質軟綿綿, 有獨特的清香和鮮味金目鯛 -肉質爽甜, 魚身呈現粉紅色, 鮮甜彈牙左邊是鯖魚, 右邊是秋刀魚鯖魚肉質緊實,魚油豐富. 燒秋刀魚就經常吃, 秋刀魚刺身都是第一次.色澤油潤, 魚肉帶油, 口感很好 粒貝 -爽口不韌, 淡淡甜味赤貝 -口味爽脆, 海水以及鮮甜味濃郁拖羅 -肉質肥美, 入口即溶筋子 -鹹香味鮮又爽口, 不會一夾即散北海道馬糞海膽 -十月是當造時間, 非常鮮甜, 味道濃度燒左口魚裙邊 - 燒香後更香脆, 口感軟熟, 入口即溶鰻魚 -香脆可口吃完那麼多款刺身, 再來一碗魚湯魚湯不腥, 非常鮮甜我是很怕腥的魚湯最

80年代初，香港極少日本料理，那些極少數的日本菜餐廳也是非常高級的餐廳。那些年尚在求學階段的筆者，簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，某迴轉壽司被引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司，香港人多了接觸機會，開始接受壽司及刺身。說來有點慚愧，當年的筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從一次日本之旅，筆者接觸了其他種類的刺身，才感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。近年，越來越多本地師傅主理的鮨店出現，部份質素與歷史較長、日籍師傅主理的鮨店不相伯仲。午飯要吃壽司定食，一向鍾情銅鑼灣區的鮨店，因為數量多、又集中在幾棟大廈內，即使沒有訂枱，去到某店發現已經滿座，也可以到樓上樓下碰碰運氣。筆者只是一個為口奔馳的打工仔，平時絕少花費在高級日本料理食晚飯，偶一為之，當然要揀間好吃、最好還要有靚景的。由於銅鑼灣的鮨店沒有景