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2018-03-06
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🦉業餘食評🍜26 Jan 2018👌🏻|| #sss_中環 ||//玉子拉麵//💰88——————————————————————🏮重劍無鋒藏大巧，若陶終到桃花源🏮
首先必須坦白，如果我不是剛巧經過發現此店的話，大概根本不會知道它的存在，第一次經過時已吃過晚飯惟有改天再戰，然而若能再選一次的話，不論有多飽我也會吃的吧。在香港，拉麵一向予人味道過于濃烈的感覺，成不了經常食的”正餐"。 這也是為世所逼，較清淡的鹽味，醬油味等拉麵在香港 台灣等市場不合當地人口味，反而豚骨系的卻一拍即合，久而久之造成了豚骨＝拉麵＝”又咸又油” 的錯覺。別誤會，長浜NO.1亦是以豚骨系為主，應該說是只提供豚骨拉麵也不為過，但卻有著在香港別處吃不到的豚骨風味。湯: 🌕🌕🌕🌕🌗
以博多系為首的豚骨拉麵大行其道，往往被稱為味道濃厚，其實是由於使用了豬背脂 (湯面上浮著的小塊白的物體)，油脂是絕大部會食物的美味之源，不論香氣、味道、口感，人體味覺的構造說是大半為了品嚐油脂絕不為過。然而長浜的湯底沒有一絲豬背脂，湯面上的一般油脂也幾乎不見縱影，卻真正帶出了濃厚二字。 令人不其然感嘆，濃厚不止是油脂，用功熬製得膠質感大足的
|| #sss_中環 ||
//玉子拉麵//💰88
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🏮重劍無鋒藏大巧，若陶終到桃花源🏮 首先必須坦白，如果我不是剛巧經過發現此店的話，大概根本不會知道它的存在，第一次經過時已吃過晚飯惟有改天再戰，然而若能再選一次的話，不論有多飽我也會吃的吧。在香港，拉麵一向予人味道過于濃烈的感覺，成不了經常食的”正餐"。 這也是為世所逼，較清淡的鹽味，醬油味等拉麵在香港 台灣等市場不合當地人口味，反而豚骨系的卻一拍即合，久而久之造成了豚骨＝拉麵＝”又咸又油” 的錯覺。別誤會，長浜NO.1亦是以豚骨系為主，應該說是只提供豚骨拉麵也不為過，但卻有著在香港別處吃不到的豚骨風味。
玉子拉麵
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湯: 🌕🌕🌕🌕🌗 以博多系為首的豚骨拉麵大行其道，往往被稱為味道濃厚，其實是由於使用了豬背脂 (湯面上浮著的小塊白的物體)，油脂是絕大部會食物的美味之源，不論香氣、味道、口感，人體味覺的構造說是大半為了品嚐油脂絕不為過。然而長浜的湯底沒有一絲豬背脂，湯面上的一般油脂也幾乎不見縱影，卻真正帶出了濃厚二字。 令人不其然感嘆，濃厚不止是油脂，用功熬製得膠質感大足的豚骨湯加上醬油所帶來的”厚" 遠不是幾塊肥油可以比擬的。
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料: 🌕🌕🌕🌑🌑 長浜的料量不多，但用高湯煮製的豬肩肉叉燒，為數不多入味的半熟蛋，味道恰到好處的高菜，切得口感爽脆的木耳，誠然沒有一樣令人驚歎，難尋其缺點。值得一提 長浜有點像居酒屋，大概是因爲地理因素吧，酒內有不小細廠出品的特色日本酒和其他啤酒，因此它的小食應該可以期待的，可惜當晚要早睡沒有叫酒和下酒菜～ //
麵: 🌕🌕🌕🌑🌑 雖不是博多系湯底，麵卻仍是博多系與湯底依然相配。 博多直麵一向是穩健的麵種，因為其可變空間少故不太喧賓奪主。但師傅的煮切水準卻非常熟練，將麵表現得很完全，簡單的硬度足，夠乾身已經很令人安慰，尤其是這些簡單要求 很多時店家都達不到。 😬
這次好像有點捧得太過了哈，但暫是來說它的確是我心目中的香港拉麵NO.1 (沾麵另計)
辛子高菜拉麵
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//辛子高菜拉麵//💰86
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湯底: 🌕🌕🌕🌑🌑
濃厚既豚骨湯 飲落唔油膩 望落唔會見到任何油面 所以食得好舒服 湯都好夠熱
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料: 🌕🌕🌕🌗🌑
叫左比較特別既辛子高菜 食落好似欖菜既味道 有小小辣 幾惹味 個感覺好新鮮 而叉燒有微微燒過 但唔會濃到掩蓋晒個湯 食落鬆軟唔會好難咬👍🏻 🥚一人一半玉子拉麵隻蛋 好濃郁既蛋漿 半液晶體 好滑🤤
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麵: 🌕🌕🌕🌗🌑
麵係直麵黎 吸水能力應該唔太高 唔會令到啲麵發漲所以有小小嚼口 同埋質感唔會似公仔麵 呢碗真係比起之前食過既拉麵更正宗！👍🏻
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