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2017-05-03
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一碗狀態最佳的拉麵,從煮麵、擺盤到出菜約共1分25秒,接著的 5分鐘,便是客人享用的滋味時刻。而這5分鐘,亦是拉麵店之間的決戰時刻, 要俘虜一眾食客的芳心,美味的湯底跟彈牙的靚麵缺一不可。近年多間日本過江龍拉麵店進軍本港,大都做得出色好味,有的更是大排長龍,成為一時佳話。而最近筆者去了有銅鑼灣拉麵食街之稱的登龍街,試了一間來自日本廣島的連鎖麵店,主打濃厚豚骨湯拉麵,質素出奇的高班,打破了連鎖≠高質的傳統概念。這麵店為廣島規模最大的拉麵連鎖店,2003年創立至今,日本全 國共有37 間分店,於2015年首度登陸港島登龍街,隨後更於尖沙咀開設分店及進軍澳門,海外於新加坡、馬來西亞及印尼均設有分店。以Bari-Uma命名,解作「極之美味」的意思,證明了店家對自家出品的信心。這裡的豚骨湯據說有「最強濃厚豚骨 No. 1 湯底」之稱,秘製湯底以豬背骨及脛骨為基底,再加入了雞骨及多種 蔬菜熬煮超過10小時;而麵條也是自家打製的,每天新鮮即製22號拉麵;自家炙燒叉燒則採用一級豚肉,厚切之餘,香而不油,再配以美味的日式溏心蛋,處理及配搭均是一絲不苟,令人回味無窮。來到店前,單看門面已充滿著傳統的日本風
雞叉燒味玉雞白湯拉麵
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一碗狀態最佳的拉麵,從煮麵、擺盤到出菜約共1分25秒,接著的 5分鐘,便是客人享用的滋味時刻。而這5分鐘,亦是拉麵店之間的決戰時刻, 要俘虜一眾食客的芳心,美味的湯底跟彈牙的靚麵缺一不可。近年多間日本過江龍拉麵店進軍本港,大都做得出色好味,有的更是大排長龍,成為一時佳話。而最近筆者去了有銅鑼灣拉麵食街之稱的登龍街,試了一間來自日本廣島的連鎖麵店,主打濃厚豚骨湯拉麵,質素出奇的高班,打破了連鎖≠高質的傳統概念。
這麵店為廣島規模最大的拉麵連鎖店,2003年創立至今,日本全 國共有37 間分店,於2015年首度登陸港島登龍街,隨後更於尖沙咀開設分店及進軍澳門,海外於新加坡、馬來西亞及印尼均設有分店。以Bari-Uma命名,解作「極之美味」的意思,證明了店家對自家出品的信心。
這裡的豚骨湯據說有「最強濃厚豚骨 No. 1 湯底」之稱,秘製湯底以豬背骨及脛骨為基底,再加入了雞骨及多種 蔬菜熬煮超過10小時;而麵條也是自家打製的,每天新鮮即製22號拉麵;自家炙燒叉燒則採用一級豚肉,厚切之餘,香而不油,再配以美味的日式溏心蛋,處理及配搭均是一絲不苟,令人回味無窮。
來到店前,單看門面已充滿著傳統的日本風格,店內的佈置亦帶有濃厚的日式味道,巧妙地利用了空間設計,雖然地方不算太大,也放有頗多的座位,但出奇地尚算寬敞,不會感覺太擁擠,比起很多日式拉麵店來得舒適。
看看餐牌,這店的拉麵款式不算多,主要是濃厚豚骨湯、雞白湯和辛辣味湯底,而跟大部分拉麵店一樣,麵質軟硬度、配料添加等都可以自由選擇。另外還有餃子、炸雞、啤酒、日本飲品和甜品等供應,甚至連石鍋飯也都有得吃。
今次我們試齊了兩款主打拉麵:
特盛炙燒豚肉拉麵
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特盛炙燒豚肉拉麵,店員將拉麵端上桌時,肉食系的筆者立即兩眼發亮,只因炙燒豚肉鋪滿了半邊碗,不像一般薄薄的拉麵叉燒,這店的豚肉塊塊厚切大件,足足有四件之多,份量足料。豚肉肥瘦相間,經過炙燒後的叉燒表面微焦呈焦糖色,入口鬆化即溶,肉質嫩滑多汁,帶有油脂的甘香,調味不太搶,突出了肉味的濃郁。而身為主角的豚骨湯底亦算濃厚,雖然未至於店家強調的最強濃厚豚骨No.1湯底,但的確有夠濃香豬骨味,湯色呈亮麗的淡啡色,口感較為濃稠,面層更泛有一層薄薄的油份,油香適當地增加了湯汁的香醇,不會過油但豐富了湯底的層次味道;而自家製的麵條質感滑身爽口,較一般的九州拉麵為粗,掛湯能力亦 不錯,拉麵中央放有少許日式豆瓣醬,醬香亦有助帶起了整碗湯麵的美味。
雞叉燒味玉雞白湯拉麵
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雞叉燒味玉雞白湯拉麵,以雞骨熬製成白湯,湯色明顯較豚骨湯為清,顏色較淡,不過味道仍舊濃香鮮甜,而且亦不油膩,令人忍不了先喝多幾口。雞叉燒頗為特別,外邊少見,厚切之餘鬆軟嫩滑,輕輕燒過帶點香口,配搭上湯底更能突顯雞味。至於麵條同樣的掛湯,吃落味道較清淡爽口,搭上隨湯的炸蒜粒、青葱和木耳,爽脆惹味,跟豚骨湯拉麵各有千秋,但個人口味仍舊是偏好後者居多。
溏心蛋
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溏心蛋可選擇切開與否,個人更喜歡原隻上,因蛋黃可以原汁原味的保留著。一咬開滑溜蛋白與流心蛋黃洶湧而出,濃郁甘香,令人回味。
辣,其實不是一種味道,而是一種痛覺與觸感。平常吃的甜酸鹹苦,都是由味蕾去感應;但辣味其實是辣椒素刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激感覺,所以辣不只是味覺感受,皮膚接觸到亦會有辣的感覺。而今次我們又點了兩款辛辣小食:
辛口燒餃子
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辛口燒餃子,餃子網底煎得薄而香脆,餃子皮薄餡香,配上店家秘調的辛口辣汁及蔥花,香辣惹味而不太油,辣得到位,入口香酥而刺激。
辣汁唐揚炸雞
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辣汁唐揚炸雞,外層作得微脆,炸粉很薄不會吃得滿口粉漿,肉質軟嫩多汁而不油膩,加上辛辣汁的香辣,更覺刺激惹味。
近年香港深受日本拉麵文化的影響,市面充斥著不同特色的拉麵店,大部分都有著東洋的本土風味,今天吃的這家亦不例外,湯底濃香而不過鹹,自家炙燒豚肉叉燒大大塊原汁原味,出品不俗,而店員服務亦很親切貼心,雖然拉麵收費屬中上價格,但有些小食如餃子和唐揚炸雞也只是三十多元,算是合理,整體滿意度高,難怪每次經過都見到人流駱驛不絕,是間值得回頭再試的拉麵店。
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