中華滙館 (已結業)

20190314🌧️Thursday🍄今日好特別日子🤗白色情人節🌹但係我地係約佐一班好耐無見既中學同學，選擇了一間粵菜中館🥢「中華滙館」舊舖係新同樂，老闆背景有傳係識飲識食既唐唐，能夠邀請到麗新集團旗下餐廳的要員做幕後班底，這間中菜廳應該有點不平凡。「中華匯館」行政總廚周卓雲，入廚38載，曾在恆生博愛堂任廚烹調宴會菜式，跟江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝。寬闊玄關位，感覺光潔，再步入菜館，店內裝潢帶點古典味，如果有私人人宴會，可預定房間，大家坐低後，一邊談話，一邊Order 食物，服務水準真的不錯，因為大家點選食物都無數次，（ 未能盡錄：灌湯小籠包，雞絲脆春卷👍石窩海味撈粗麵👍）但係Waitress 都表現親切笑容😍😍😍

今日幫老闆做了一單大生意，為了慶祝佳績，他決定請我食餐好野。 這間中環高級中菜館，名人食堂- 中華滙館，開業久， 已經很出名,因為這裏用的食材， 大多用上乘食材，絕對是品質保證。加上這裏的裝修氣派 ，高雅時尚舒適， 侍應招呼殷勤，而且很有禮貌，均令我印象深刻。這裏用的食材特別 ，尤其以鹿兒島茶美豚叉燒， 來自鹿兒島的日本豬， 以綠茶為主要飼養材料，令豬肉口感嫩滑，肉味清香。這碟叉燒賣相吸引，燒烤過後叉燒色澤紅潤光良， 肉香多汁。 無論叉燒醬汁調味嘅甜度、油脂嘅分佈和口感嘅軟硬度，都拿捏到位，色香味美。另一招牌菜也享負盛名,潮蓮燒鵝, 最重要肉質不太肥膩， 脂肪同肉嘅比例好配合， 皮薄香脆， 口感細腻。 最欣賞 他們醃製嘅燒鵝完全唔會鹹， 容易品嚐到鵝肉嘅肉香， 沒有多餘嘅肥膏,令人更放心食多幾件。黑松露野菌炒星斑球， 甘香撲鼻嘅松露香配上口感爽脆嘅野菌，加上主角用新鮮嘅東星斑切開一舊舊成為班塊， 完全沒有魚骨， 每一啖肉都非常滿足， 非常清甜味美, 絕對 是實而不華， 性價比高嘅高檔菜。話梅南瓜, 賣相精緻, 每一片都切得好像倒模一樣，砌成一朵花形狀 。而南瓜肉配上話梅醃製,食落酸酸

中華匯館開業大約半年，敢於鏞記對面開舖證明店主對出品很有信心。餐館裝潢很精緻，是與家人及朋友聚腳邊飲茶邊傾訴的好地方， 更設有廂房私隱度高。灌湯小籠包多汁而且皮厚度適中，正宗小籠包的做法。松露鮮粉冬菇包有趣冬菇造型裏面亦有冬菇碎，陣陣松露香氣以及軟綿綿的包都不錯。香草鵝肝脆雲吞外脆鬆化內裏有陣陣鵝肝的香味。黑魚子鮑魚香芋盒大大隻鮑魚放於芋盒上面，份外高貴。芹香上素粉果芹菜的香味令粉果吃時感到不油膩，而且很健康。葡汁鮮竹卷一個很新配搭，帶甜葡汁令鮮竹卷變得好食。筍尖鮮蝦餃皮薄而且足料，一口咬下鮮蝦很多。上湯蝦球炆伊麵大大隻蝦，炆伊麵軟度適中。湯汁不油膩而且清甜。最後甜品我們選擇了金沙奶皇馬拉糕合桃酥及椰汁馬豆砵仔糕凍為一個豐富的午餐作總結。

自年初起，路過中環士丹利街陸羽時都會留意到對面這家門面低調的中菜館「中華𣿬館」(起初沒看清楚，還以為是中華”匯”館)。這個週末，終於與朋友相約來吃個晚飯。「中華𣿬館」裝修優雅時尚。雖然不設窗，但室內光線自然舒適。整體用餐環境舒適，空間感寬敞。翻翻menu，發現這裡的前菜冷盤選擇都很吸引，而且更貼心的可為客人安排自選組合。我們選了鹿兒島茶美豚叉燒、金磚豆腐、秘製凍鮑魚及麻辣口水雞拼成位上的四小碟前菜拼盤。4款都前菜我都很喜歡。在香港，用鹿兒島茶美豚做叉燒的地方不多，這版本肉質鬆化，肉香甜美。金磚豆腐炸得外層香脆而豆腐嫩滑。凍南非鮑魚鮮味突出，質感爽嫩。麻辣口水雞雞肉嫩滑，加上層次豐富的麻辣口水汁，美味。花雕醉乳鴿 ($180)，鴿肉甜嫩，花雕與及玫瑰露酒香入味而不帶一點苦澀。冬瓜鮮蟹拑 ($320)，菲律賓鮮蟹蟹拑原隻去殼，很考師傅功夫。啖啖鮮甜蟹肉，配上吸收了蒸蟹精華的冬瓜片，每口都是鮮甜好滋味。西施牛尾 ($180)，牛尾肉質軟腍，醬汁比平日吃到的牛尾多份香甜，原來用上意大利番茄、紅棗和桂圓炆，配搭創新又特別呢。松茸汁浸豆腐 ($100)，滑溜豆腐切成花，配上清香松茸汁，清而不寡。辣

前幾天碰上很久沒見的大學mentor，畢業後都沒有請他吃過一頓飯，那就約他在中環吃頓好的吧，橫豎是大家工作的地方。約前輩吃飯，當然是吃中菜，但畢竟人家吃中菜比我的經驗和研究多，不能草草的選家中菜。幾個月前新開的中華匯館，正正是新同樂的舊址，中午經過都不其然典雅而帶著神秘的門面吸引。有同事在這裡買過午市飯盒，無論是食物和包裝都不錯，我就訂這個來試試晚飯的水準吧。店內光潔而不失瑰麗的感覺，應該沒選錯地方吧，在這談生意或是聚舊也不錯，不吵也不會高級得令人感覺陌生。很喜歡桌面的瓷碟和小瓷壺裝飾，帶點古典味，懷舊風與現代的奢華融為一體。這裡午市和晚市都有套餐，拼湊好的可以省卻煩惱。老人家有些東西不能吃，所以今晚我們點的都是a la carte menu 上的，有興趣的可到他們官網看看full menu。蟲草花燉豬𦟌 $120/位 - 先來一個湯暖暖胃。湯熬得很香，濃香得像在湯雞精那種滿有肉香。碗內蟲草花的份量不少，跟軟腍的豬肉吃，鮮甜不已。湯頭不油但相當清香，老人家都大讚夠火喉。鹿兒島茶美豚叉燒 $280  - 應該是這裡的名物，用日本豚肉做豉味叉燒。不是一般吃到的蜜味，味感新鮮。肉是均勻的半肥

難得有朋友從外國回來，當然想搵個靜靜地的地方食餐飯啦。喺「China Club」、「China Tang」、「Duddell's」等等知名中菜廳通通被佢ban左之後，秘書小姐提議不如試下呢個「中華滙館」啦，我才恍然大悟，醒起原來這個位於中環士丹利街的新同樂舊址已經變成一個專食新派中菜的隱世私竇！餐廳位於中環士丹利街「陸羽茶室」對面，交通十級方便，的士可以喺正餐廳門口停車！聽店員講開，餐廳背後的神秘老闆是第一次經營食肆，難怪內裏裝修非常落足本，雖然滿有身處金碧煇煌的那種感受，但一點「強國味」也找不到，彷彿在這繁囂鬧市中體現香港人不屈不撓、默默耕耘的精神，明顯係想target中環好幾間以請客食飯為主的中菜廳，以奪取「米芝蓮」為終極目標！餐廳坐位唔多，基本上一眼睇晒，除左十多張四人枱的散座外，亦有好幾間適合請客食飯用的en-suite包房，每人最低消費都只係一千蚊多少少，喺寸金尺土的中環尚算合理。餐酒的選擇非常多，由中式烈酒以至紅、白餐酒，甚麼日本whisky都有，價錢方面由幾百蚊一支至幾十萬一支都有，適合不同budget的朋友。非常喜歡這個把盛載茶葉的器皿放在茶壺旁邊的idea。雖然實用性