銖記海鮮飯店

營業中

休息中

一講起跑馬地喱個地方, 都會覺得果度既野唔係貴就係買唔起, 但係原來嗰度都有平民化既大排檔. 隨朋友而行, 嚟試高尚地方裡面既平民大排檔. 以前既大排檔都係喺露天地方, 無特定一個圍牆圍成而家既舖位, 每一張枱都放得好隨意. 一入佢既範圍, 就會聽到好強勢既”磡磡”聲, 因為廚房係開放式既, 你會見到一個個爐頭, 廚師好努力係咁炒炒炒, 仲可以睇到衛生情況 (相信絕對好過封閉式廚房). 由於廚房同枱相當接近, 小二好容易好快就可以將剛剛炒起既餸上枱, 所以碟碟上枱既餸都係熱辣辣, 基本上未坐底, 見到周圍既環境, 你會忍唔住要想偷食! 仲有, 如果你坐得近廚房, 會感覺到慶合合. 冷天既話會覺得好溫暖. 而家大排檔陸陸續續搬移到入舖位, 偶爾喺老街仲可以見到較舊式大排檔既廚房喺路邊, 基本上大部份廚房都已經搬番入店內, 還好既就係會仲有起舖位出面放滿晒枱既情況, 大家仲有機會選擇露天坐位, 享受一些半大排檔風味, 不過就是在路邊, 會多了一份塵味. 另外, 大排檔亦進駐街市頂樓, 稱之為熟食中心. 今天, 我就喺跑馬地既街市頂樓熟食中心感受一下另類大排檔既風味. 頂樓分別有兩間大排

難得閒日來到跑馬地，當然要到假日水洩不通，有「名人飯堂」之稱的黃泥涌市政大廈熟食中心一試。抵達熟食中心大約晚上七時半，但客人也不算多。甫出電梯，銖記及嫦記兩間小炒王的店員互相爭客；由於無特別偏好，所以隨意選了銖記。熟食中心環境不用多介紹，一樣是偏黃的白光燈與膠地板；但由於位置不大，食店各自放了較大的圓木板在固定的四人卡位上，方便容納更多客人。有聞這裡如鮑參翅肚等高價菜式很出眾，但我們只有一行二人，無奈只能點數個普通小炒，不過最後也敵不過圖文並茂的菜牌及店員落力的推介，點了這裡著名的原盅翅哩。 原盅菜膽翅 ($68)：平價原盅翅有雞炖翅及菜膽翅兩款，由於已點風沙雞，所以選了後者。魚翅有咬口，上湯雖較雞炖翅清淡，但味道卻不淡。以 $68 的低價，魚翅當然不會是極品，但翅雖細散，亦有三四排，份量也不算少。 蜜椒薈萃牛柳粒 ($68)：與坊間的黑椒牛柳粒無大分別，只是醬汁辣中帶甜，和鋪面多了些腰果。牛肉肉味難以吃出，但肉質也算嫩滑，以白灼的西蘭花墊底，正好中和了濃郁的辣汁。不算突出，但也不差。 XO 醬爆鱔球 ($88)：以 XO 醬爆鱔球加西芹，鱔球本身不夠肥美，而且也爆得不夠乾身，加上

去銖記吃：1. 沙拉骨：沙拉汁沒有過甜，黏度合適，水和生粉份量配搭得宜，溫度夠熱。2. 金牌風沙雞：金牌風沙雞是銖記的招牌菜，我們要了半隻（８８元）。雞皮過油至金黃色，色澤金黃平均，上枱後仍然皮脆，肉質不夠嫰，稍嫌鞋口，而且過鹹，不過很入味。入味跟過鹹，其實可以吃出分別。以前在大陸吃過另一種用三黃雞造的風沙雞，雞肉有點蔬菜清香，銖記卻差了這股菜味。另外，不知是否近來雞貨來源有問題，我去過香港另一些老字號食肆，發覺雞肉也沒有以前好。至於「風沙」蒜粒炸白飯魚之類，很香脆，拌飯吃一流。3. 油浸筍殼魚：很久沒有吃過油浸筍瞉魚，這味菜很難做得好吃，油溫過高會使筍瞉魚魚皮脫落，最可怕是出現「外燶內生」的情況。油浸筍瞉魚的作法挺講究，先要把筍瞉魚放進八成熱的熟油油鍋，把鍋拿起做冷卻；再把油加熱，再冷卻；重覆數遍，花時間功夫。很多餐廳乾脆把筍瞉魚用滾油炸了，混水摸魚，把魚身炸乾，吃不到筍瞉魚的鮮嫰。但銖記真的用油浸方式煮熟筍瞉魚，魚皮像紙薄，輕輕一刺，可以聽到清脆的爆破聲。魚肉軟綿綿，水份多，像剛熟的刺身。這種魚很回味，有炸魚的香口，又有蒸魚的嫰美。這次銖記之行，最大收獲就是吃到這條油浸筍殼魚。反而