寿司の神

營業中

休息中

間中就會到元朗吃 Omakase，雖然遠，但價錢會比市區便宜一點。亦因爲這個原因，令到元朗擁有三家有名的Omakase。今晚到了其中一家。師傅先準備前菜，有麵豉蒜，牛蒡和子薑。黑松露金箔虎蝦蒸蛋閃閃的金箔令蒸蛋更見豪華。蒸蛋口感嫩滑，點綴的黑松露不過火，蟹肉鮮甜，虎蝦十分彈牙，這樣的蒸蛋令人十分享受。金目鯛薄身的魚刺身，魚皮稍稍炙過，沾上酸醋，突出金目鯛的鮮味。深海池魚深海池魚可以吃到兩種口感：銀色魚背的位置稍有嚼勁，而魚腩的位置十分爽口。燒拖羅這次拖羅用上根位較多的呑拿魚腩，師傅表示要用燒既方式，令魚的油脂都散發出來，再加上岩鹽， 提升整體的味道。炸帶子用紫菜夾住外脆內腍的炸帶子，非常香口。大大粒的炸帶子進食時要留意一下，因為即炸的炸帶子可能會燙口。赤貝師傅表示會先拍打一下，令赤貝神經收縮，入口時的口感更爽口。海膽壽司毫不吝嗇的海膽多得快要滿瀉，這次師傅選用了赤醋飯，而非一般的壽司飯。赤醋飯醋濃味，適合用於魚貝類。新鮮北寄貝非一般見到的紅白兩色，而是灰白兩色，入口比平常吃的北寄貝更爽口。螢光魷魚壽司螢光魷魚現在是當造季節，味道重而又十分爽口。新鮮青魚青魚的魚身較一般吃的白，少了一份"

作為一個日本狂迷，一直都好想去東京食壽司之神握既壽司。可惜，東京壽司之神係貴到痴線，而且要早1-2個月去預約，一直都無緣去試。知道元朗都開左間壽司之神，叫得呢個名既我相信一定有咁上下既水準先夠膽開，所以一於坐車入去元朗試一試先！店鋪有大約10個左右壽司台既座位同埋2-3張4人台，好彩可以坐係壽司師父前面望住師父握壽司，正！可以正面望住師父既表現佢既刀功同埋握功，正呀！第一道菜就係渡蟹既茶碗蒸，嫩滑既蒸蛋上面有虎蝦丶蟹肉丶三文魚子丶蜜豆同埋帆立貝，整體既味道好清新，一食落去就好香蛋味同埋蟹既味道，食落好舒服，味道甜甜地，一口鮮味。餐前小食，當然少不免赤味噌蒜頭丶昆布丶酸薑丶芝麻牛蒡。真心好欣賞呢道赤味噌蒜頭，食落完全冇平時生蒜個種臭味同濃厚的味道，反而可以品嚐到味噌既香味，好味道！春子鯛配上酸酸的柚子蔥汁，都係一種新嘗試。呢種鯛魚比較乾身，唔會油膩感比較重的鯛魚種類，所以適合做前菜。配上酸酸的醬汁同埋蔥一齊食，味道幾清新，Nice Trial師父好用心咁整緊下一道既燒新鮮銀雪魚啦！銀雪魚上面配上了紅蘿蔔蓉同埋幼蔥，呢一道魚油豐富好多，同上一道春子鯛形成一個高低潮既感覺。魚肉味道唔重，反而

知道元朗有一間Omakase壽司店，從店名-壽司之神（God of Sushi)，我已猜測得到這店並不是等閒之輩，做得没水準的不會有這樣的自誇。今天父要往元朗辦事，就約了他去試試這間壽司之神。這店吃的是厨師發辦，吃得這一門，價錢當然會貴一點，但論到食物質素和款式，你會感到物有所值。這晚，我倆點了$1,000/位的套餐，餐裡面有前菜、刺身三種、壽司十件、湯和甜品。首先來一客金箔渡蟹茶碗蒸，還是第一次吃到的，是厨司在茶碗蒸上加上鱈魚的精囊，店員更重點介紹這是什麽東東，他怕我不吃，説這舊東西骨膠元豐富，我知道骨膠元是女姓的恩物，我當然不會浪費，吃落有新鲜感，加上熱騰騰的燉蛋，口感很滑溜，味道恰到好處。刺身三種厨師為我們預備了羽太魚、新鲜赤貝和深海池魚。要提一提什麽是羽太魚，一種我連名都未聽過的魚，厨師最後説即是石班，原来如此，這種魚做刺身，我是第一次吃，魚肉彈牙，Q得來帶脆，配搭少許日本醤油，美味美味。還有赤貝和深海池魚刺身，都是新鲜貨色，聽店員講解，全店的海鲜，是每日中午由日本築地空運到港，晚上就供客人食用，新鲜程度不用置疑，包括今餐裡的壽司，厨師發辦给我們的有章紅鱼、鰤魚、鯖魚、螢光魷魚

趁著年尾放兩週大假，決定去一些較少用膳的區域探險 - 元朗。食肆與朗屏西鐵店有一段距離，幸好西鐵店有一條行人天橋直達元朗廣場，用這個方法前往食肆是最簡單的方法。穿過元朗廣場後再步行一小段路便到達食店，食肆位處的地點較為僻靜。大約廿多個座位，空間不算寬廣，地區小店格局。晚市有單點餐牌，但厨師發辦(Omakase)才是食店晚上的主打項目。放置門口的餐牌都是以厨師發辦餐牌作招徠。厨師發辦餐牌的選擇也不少，提供由$600至雙倍價錢$1200的套餐。價位跟市中心的日式食店比較大概打了一個七折。不太飢餓，跟仮面二號商討後，決定選擇$700的厨師發辦套餐，反正之後還約了其他英雄朋友吃糖水。$700的套餐包括前菜，壽司十貫，湯品及甜品。點過餐後師傅便開始去準備食材。能夠坐在吧枱上欣賞師傅的刀功， 是很好的享受。點過餐後前菜先上。前菜比想像中來得豐富，賣相亦高檔別緻，分別有數款食物。三星漬豆腐三星應是某種日本醬油的名稱，味道偏辣，用來配搭漬豆腐頗為開胃。白子鱈魚精巢質感軟滑，用酸汁啫喱及適量葱花去緩和精巢當中的腥味，味道恰到好處，也很醒胃。吃完白子後再嚐鋪在底下的海藻，立時為口腔帶來一陣清爽氣息。黑松露

不經不覺又來到第300篇，去年第200篇原來剛好都是9月，真巧合。今年寫文的速度比去年慢，花的心思也比去年少，也許是發生了某些事令我有所改變，外出跟朋友吃飯再不是佔第一位的事，反而希望多點時間留左家。 還記得幾個月前元朗有間OMAKASE新開業，FB被洗了板，人人蜂擁而至，而最近有又朋友分享了在元朗寿司の神的用餐體驗，雖然地點有點遠，不過為食的我為了吃到美食不惜山長水遠去品嚐。 宮城黃金粟米併靜岡蕃茄 先吃來自宮城的粟米，爽脆的口感，異常地清甜，跟煮熟了的粟米絕對不同。 而靜岡蕃茄加上一點洋蔥粒放在上面，再配上酸汁，沒有那種難聞的草青味，清新開胃。 日本真蠔 日本石蠔分兩種為真蠔（Makaki）及岩蠔（Iwakaki）。真蠔體型較細小，蠔殼較薄，肉質爽口鮮味，含有海水味道。加上酸汁細蔥後，味道更鮮，令人更開胃。 刺身 由淡而濃開始品嚐，次序為左口魚、北寄貝、深海池魚、秋刀魚和藍鰭吞拿魚腩。 薄切的左口魚，肉質彈牙，味道是較為清淡，但加上葱和點上酸汁後，酸度增加，非常開胃。北寄貝鮮味爽口。深海池魚在6-8月為當造期，切得晶瑩剔透的深海池魚肉質結實而帶點嚼感。 秋刀魚之所以有秋

世上是沒有最好的食物及配搭的，只有最有心思の作，在此談食，談得精彩還可引人入勝，亦令人回憶到當時的味道。我嘗過最地道的日本菜，就只是在旅遊時，短短幾天吃到的，未敢在神前妄加讑斷，就分享一下吃了什麼好東西。寿司の神的餐廳名是源於日本的小野二朗先生，他的餐廳「數寄屋橋次郎」得到米芝蓮三星，讓大家驚諒的是餐廳只有十個坐位，在東京辦公大樓地下室的小店舖，在世界上就無其他得獎餐廳是這樣的，小野二郎先生也是全球最年長的三星大廚，對壽司的執著，讓他工作超過人55年，他堅持對的看法是 “自己一旦決定想做的事後，必須沉浸在該工作裡”，全心投入工作令他得到今天的成就，後來推出一套紀錄片以片名就是寿司の神，這齣紀錄片令餐廳壽司之神的老闆有很深的體會，要經常帶著檢討的心態，配合講究的用料及技巧，經營岀“寿司の神”，期望可以做到大家心目中的壽司之神。店內坐位一半在壽司枱前，一半是四人坐位，裝修簡約寧靜的環境，讓人聚精會神於食物身上，用毛巾擦好雙手就開始了！松、竹、梅三種植物，稱為寒三友，因為三種植物在寒冬時候都可保持頑強的生命力，松和竹在嚴寒中不落葉，梅在寒冬裡開花，有「清廉潔白」節操的意思，是古代文人的理想人