鼎爺私房菜 (已搬遷) 新店位置

「鼎爺」李家鼎近年由出書到開設餐廳都大受歡迎，這次來到已開業三年的「鼎爺私房菜」，認真吃一頓高級手工粵菜。前菜四式拼盤有阿爺叉燒、蚵仔卷、蜆蚧米通鯪魚球及椰皇酸薑皮蛋，椰皇酸薑皮蛋的酸薑非常爽口又不太辣，加了一片椰皇，我很喜歡！蜆蚧米通鯪魚球香脆彈牙，口感特別，不加蜆蚧也好吃；阿爺叉燒半肥半瘦，也很不錯；蚵仔卷加了潤腸，沒有醒味反而甘香，外脆內軟。我們這次主菜並沒有點平時必叫的紫晶生炒骨或阿爺蒸肉餅，反而以海鮮為主，有琵琶黃金花竹蝦、古法避風塘炒蟹及馬友肚中尋，還有招牌的阿爺富貴雞。琵琶黃金花竹蝦以大蝦加上牛油和咸蛋黃炮製而成，金沙外層甘香不油膩，花竹蝦亦大隻肉爽。古法避風塘炒蟹用上鮮甜的澳洲肉蟹，加上豆豉、乾濕辣椒和紫蘇葉來炒蟹，香辣可口，連不善於吃辣和拆蟹的我也吃得津津有味。另一道馬友肚中尋是將已去皮起骨的馬友鹹魚放到桂花魚魚腩內，蒸至剛剛好，桂花魚肉滲透出絲絲的馬友香氣，鹹香味鮮，魚肉嫩滑。廣東人都喜歡滋補湯水，鼎爺的椰皇燉嫩雞用上兩個椰皇水加入椰子肉和香茅煮成，先放入雞肉慢煮20分鐘後加入椰漿，再將湯放回椰皇內燉一個半小時，清潤鮮甜，席上友人讚不絕口。阿爺富貴雞亦是「鼎爺私房菜

早在2017 年已經預訂，當時瘋狂致電同whatapps 訂位都等不到回應，最後要親身到訪才訂到位。等了半年，今天終於品嚐到「阿爺廚房」的味道！！來到V Point  21樓，一開Lift 門已看到鼎爺的有型樣職員帶我們到我們的枱，頓時覺得很錯愕為何位置會如此「迫」，小小的房間竟然有兩張枱職員可能見我們有點不悅，解釋臨時有客人訂了枱，所以今天迫了一點臨時訂枱，我們可是等了半年呵！！這方面真的有點減分！！不過都不想影響用餐的心情！！睇下我們的菜單先！！我們訂了HK$888 的套餐一開始先來頭盤「四小碟 －阿爺叉燒、炸芝蔴蝦餅、醉鮑魚、青瓜海蜇」職員都好用心講解每一味菜（雖然大家都好心急想開動），聽完解釋再食每道菜，真是別有風味我覺得四款都好好味叉燒是本地黑毛豬，肥廋適中；芝麻蝦很香芝麻味、彈牙；醉鮑魚是鼎爺父親至愛，用高梁酒浸了三日三夜，很香很濃的酒味，口感軟滑，不過酒味略略蓋過了鮑魚味；青瓜是手拍的，很爽脆、海蜇都好爽好好味！！第二道菜： 阿爺黃金蠔一直以為是食「金蠔」（甲為是新年加上之前的食評都是食金蠔），所以一上菜見到是「炸蠔」，大家都有點失望其實味道是好食的，蠔是用心處理過，所以

我12月尾whatsapps想book2月份，查問哪日有位，可能生意應接不暇個幾星期都沒有回覆，到1月中突然通知有空檔期，就是1個月後可惜鼎爺去了旅行趕不及回來，只好影紙板公仔安排坐門口位置，屏風＂鼎＂字是鼎爺真跡鼎爺精選前菜，叉燒稍肥但好腍好味，醉鮑魚用上玫瑰露，入口好香玫瑰味用上廿年陳皮，吃得出是靚陳皮原個椰子燉雞，好香好濃椰子味排骨炸得剛剛好，香口又不會乾原條白鱔，份量多，肉質鮮嫩腐乳生菜就比較普通無驚喜為了食這道乞兒雞而來的，果然沒有白來，好香荷香味帶少少炭味，雞肉又滑又嫩這個荷葉飯就要扣分了，飯是微暖又乾身，可能因為不熱所以覺得乾吧糖水除有木瓜外有元肉,蓮子,紅棗,最特別是香蕉我們向經理反映荷葉飯不夠熱乾身，經理即時話整過一個給我們，我們話已吃飽只是給意見。後來經理就補上馬蹄糕煎得好香好好味。