陳儀興尚潮樓 (英皇道)

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窩夫與蝦子餅光顧過多次的將軍澳陳儀興飯店，最近以「陳儀興尚潮樓」的品牌進駐鰂魚涌，一於去試試高級潮州菜。窩夫很多年沒有喝過功夫茶了。招牌鵝三寶($298)即鵝肉、鵝肝和鵝腸，底部還有豆腐，十分豐富。滷水汁不會太鹹，味道有層次，窩夫最愛甘香的鵝肝，鵝腸處理得非常妥當，一點肥膏也沒有。頭抽煎英䱽($488)的䱽魚十分新鮮，表面煎得金黃香脆，裡面的魚肉更顯雪白嫩滑。方魚炒芥蘭($118)上桌時排得整整齊齊，芥蘭粗幼適中，口感爽脆。鹹菜胡椒豬肚湯喝得多，點了少見的二十年老菜脯燉鮮豬肚湯($78)，燉湯很鮮甜，有胡椒香，也有來自二十年老菜脯的獨特香味，非常好喝。用上新鮮豬肚，比急凍的好吃得多。

陳儀興係其中一間同屋企人常下嘅菜館，因為鄉下喺潮州，所以逢過時過節屋企人食嘢都會第一時間諗起潮州菜落完單之後，第一時間店員拎嚟功夫茶，令我回想起返大陸嘅時候，每個親戚嘅客廳都一定會有沖茶用具。我哋俗稱飲茶做「喫嗲」功夫茶嘅味道，比起平時香港茶樓飲嘅茶苦，但係佢會回甘，所以食飯之前飲兩杯感覺好舒服第一樣上嘅菜係滷水鵝片，鵝片切得靚得來，份量都幾足喺香港食鵝片唔似得喺汕頭食，會點咁多滷水汁，呢度嘅滷汁係預先淋左上去。另外跟嘅就例牌有白醋，同埋港式嘅辣油點白醋嘅時候更加食得出鵝肉嘅鮮味，加啲爆香嘅辣，仲惹味啲添第二道重頭戲係頭抽煎鷹倉魚肉起好無骨，先將佢炸到皮脆肉嫩，外圍包裹滿醬汁魚肉雪白，食落紮實好適合餸飯雖然計落呢道餸最貴，$488得6件，即係平均一塊魚肉要價$80幾，但係真係值得一試方魚芥蘭苗好翠嫩，每條芥蘭唔會苦澀得來仲爽甜，加埋炸得香脆嘅方魚媽媽話方魚係有一大條嘅門鱔炸完，再切開每一口都係鹹香！喺呢度食飯，帶着濃烈嘅樸素味道，簡單嘅菜式，柴米油鹽，讓人感覺好有家鄉嘅味道

陳儀興尚潮樓是一間高級潮州餐廳，位於鰂魚涌商廈內。餐廳以中國古典裝修為主，牆身掛有中國山水畫、字畫和中式掛物。餐廳餐桌有圓桌和方桌，部分位置更擺放了中式磨沙山水屏風分隔，提高食客私隱度。服務員良好有善，入座後即奉上潮州功夫茶和潮式咸酸菜。滷水鵝片 $188鹵水鵝鹵得夠入味，鵝味香濃且肉嫩。汕頭煎蠔烙 $128厚身大大塊的汕頭煎蠔烙，入口外脆，內有啖啖的鮮蠔，蠔味很香，口感非常豐富。潮州凍馬友 $368潮州人食凍魚其中一種魚係馬友魚，馬友魚肉油份金香，肉身嫩滑，點埋普寧豆醬更惹味。頭抽煎英䱽 $488六件又厚又大件的英䱽魚，係用大條的英䱽魚起片，再用上等頭抽煎炸。入口香脆，而魚肉嫩滑無骨，真係回味無窮。方魚炒芥蘭 $118用芥蘭苗炒，再放上炸過的方魚，入口惹味，芥蘭幼嫩爽甜带有魚香。潮式魚丸肉碎煮汕頭白 $208一大碗的魚丸肉碎汕頭白菜湯，魚丸爽彈，肉碎中有瑤柱絲令到湯汁更鮮甜。二十年老菜脯燉鮮豬肚湯 $78黑色的二十年老菜脯好好味道，真係又香又純。湯清甜，非常健康，好好飲。胡椒鹹菜鮮豬肚湯 $78豬肚湯無膻味，有香濃的胡椒味，真的好暖胃。鹹菜花蛤湯 $78肥美大花蛤，帶出湯的鮮味。護國

前來陳儀興的鰂魚涌分店，就如置身於一幅山水畫。一屏一桌，一碗一碟，都富有詩意，氣質素雅。頭抽煎英䱽廚師將倉魚起片用頭抽煎香,好厚身,有六大件,煎到金黃色,好香的頭抽提升䱽魚鮮味,入口香脆魚肉仍嫩滑,餸飯一流。方魚炒芥蘭餐廳選用芥蘭苗炒方魚,芥蘭爽甜幼嫩,方魚炸後鮮美香口。滷水鵝片鵝片鹵得夠入味而肉質夠細嫩,唔太鹹夠鮮美,入口鵝味香濃。潮式魚丸肉碎煮汕頭白有瑤柱,豬肉碎,魚丸,香芹和汕頭白菜,材料非常豐富,令到湯汁鮮甜,魚丸又彈牙,汕頭白菜夠腍甜。汕頭煎蠔烙煎蠔烙係潮州名菜之一,勁厚身,煎到外皮脆卜卜,餡內多肥美鮮蠔,夠香口,食落滿口豐富。潮州凍馬友廚師製作凍馬友過程先將主骨起掉,用鹽糖醃製魚肉更鮮美,再浸冰水令魚肉更實仍嫩滑,無腥味再點普寧豆醬提升鮮味。鹹菜花蛤湯有蕃茄鹹菜芫茜和花蛤,材料豐富,花蛤肥美鮮甜,湯內有胡椒粒,味微辛,入口香甜。胡椒鹹菜鮮豬肚湯香濃胡椒味的鹹菜豬肚湯,入口夠嗆喉,喉嚨舒服,好暖胃,無膻味,不太鹹。護國菜好少潮州菜館有得食的其中一款潮州食品,廚師將菠菜打碎和瑤柱烹調,無草腥味,質感嫩滑潤喉。二十年老菜脯燉鮮豬肚湯餐廳用二十年老菜脯燉鮮豬肚湯,呢個湯好少地方有,

聞名已久，終於開到嚟港島喇～當日係平日晩飯時段，坐近門口位置，見住店員不段安排食客入座，估唔到新店都儲落唔少熟客啵！店員會喺餐前及餐後奉上濃郁嘅功夫茶，有助消滯頭抽煎英䱽 $488呈菱形嘅魚塊煎到微微脆，肉質肥厚，魚肉一梳梳，加上提鮮嘅頭抽，魚嘅鮮味更突出招牌鵝三寶 $298食潮州嘢嘢唔少得要叫返潮汕滷味，鵝肉丶口感粉綿嘅鵝肝丶爽口彈牙嘅鵝腸乾貝春菜煲 $128據悉春菜對五臟好，可通經脈，又有助消化，味道食到有少少澀， 質感偏腍，加咗瑤柱丶蝦米，味道提升二十年老菜甫燉鮮豬肚湯 $78/位鍾意重胡椒味，聞說老菜甫係平民版人蔘，仲有助化痰止咳，飲完個喉嚨特別舒服潮州粥 $15/位茶芥 $20/位呢度嘅茶，水滾茶靚，我哋點咗鐵觀音，香氣醇厚，滿口飄香，非常舒服

鰂魚涌係我長大嘅地方，近年搬走咗，偶爾重回舊地，每次經過英皇道都有不少變化。原來英皇道1001號起咗棟新商廈，同姨婆去睇睇有幾間餐廳，剛好有姨婆喜歡食嘅潮州菜。座位非常好坐，圓枱，有間隔，好啱食飯傾吓計，比我同老一輩都覺得係舒適嘅。通常食潮州菜，都係講「打冷」為多，比較地道。而依一間菜館嘅菜式定位就比較別緻，而且仲見到好多未見過嘅菜式，大開眼界。護國菜 $68————————————先點湯品，首先見到個中文名我係完全估唔到咩菜式，原來係燉蕃薯葉湯，無論外表定係對於依種食材嘅煮法都非常特別，番薯葉係完全打碎，而且係冇菜青味，有淡淡的菜香同輕輕嘅顆粒感，加上炒香嘅瑤柱，更加豐富。二十年老菜甫燉鮮豬肚 $78————————————20年老菜甫果然夠香，爽口嘅口感，就算整粒食都唔會覺得過鹹，而且非常開胃，鮮豬肚一啲都唔韌，而且冇雪藏嘅味道，果然係鮮豬肚。芋蓉原隻帶子 $298————————————外層非常酥脆，一口咬落去係我最愛嘅芋頭蓉，非常香口，非常滿足，加上整粒大帶子，三重享受🤤頭抽煎英䱽 $488————————————一件件魚片上，方便食用，魚皮煎得少少焦香，利用頭抽去煎魚，可以帶