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餐前麵包
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驚喜現代法菜
2016-05-23 1055 瀏覽
傳統的法國菜跟fine dinning掛鈎，光顧的客人無不盛裝出席，尊重環境同時亦尊重大廚及食品。但現代的法菜已經起了變奏，縱使裝潢雅緻，卻取 bistro 興鬆的氣氛；佈置已不再宮廷式，有的相反地更放上街頭藝術品；食品依然如畫，但價錢又可以賣得便宜很多，優質法國菜一定貴的定律早已打破。戴著法國米芝蓮一星帽子的Brikentenia，背後人馬神級，但香港的合伙分店卻選址觀塘，是正確還是錯配呢？相信日子可以證實。我依照地址前往，原來店子位於區內一座新廈，本以為是小小的樓上袐店，卻是一家面積頗大位於商場一樓的開揚餐廳，以黑作主色調倍神秘感，但格局又如親民的 bistro。店內有open kitchen 亦有雅緻的酒櫃及疏化位。燈火陰暗，營造浪漫愉悅的氣氛，大部分人都會坐在普通的咖啡室桌椅上。晩市套餐相比想像中親民，六款前菜餐單內不乏經典，例如法國蝸牛丶鵝肝及干邑龍蝦湯；八款主菜似乎比較西化大路，大家熟悉的意麵及牛扒不缺，價錢由$188起至$458，咖啡茶已包括，+$50有甜品。亦有一個雅緻的皮面餐牌，內有五佰多元一位的 tasting menu 及 a-la-carte 餐單。首次光顧自然
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傳統的法國菜跟fine dinning掛鈎，光顧的客人無不盛裝出席，尊重環境同時亦尊重大廚及食品。但現代的法菜已經起了變奏，縱使裝潢雅緻，卻取 bistro 興鬆的氣氛；佈置已不再宮廷式，有的相反地更放上街頭藝術品；食品依然如畫，但價錢又可以賣得便宜很多，優質法國菜一定貴的定律早已打破。
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 戴著法國米芝蓮一星帽子的Brikentenia，背後人馬神級，但香港的合伙分店卻選址觀塘，是正確還是錯配呢？相信日子可以證實。
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 我依照地址前往，原來店子位於區內一座新廈，本以為是小小的樓上袐店，卻是一家面積頗大位於商場一樓的開揚餐廳，以黑作主色調倍神秘感，但格局又如親民的 bistro。
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 店內有open kitchen
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 亦有雅緻的酒櫃及疏化位。
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 燈火陰暗，營造浪漫愉悅的氣氛，大部分人都會坐在普通的咖啡室桌椅上。
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 晩市套餐相比想像中親民，六款前菜餐單內不乏經典，例如法國蝸牛丶鵝肝及干邑龍蝦湯；八款主菜似乎比較西化大路，大家熟悉的意麵及牛扒不缺，價錢由$188起至$458，咖啡茶已包括，+$50有甜品。
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 亦有一個雅緻的皮面餐牌，內有五佰多元一位的 tasting menu 及 a-la-carte 餐單。

首次光顧自然先試相宜的套餐。

餐前麵包

觀人於微，看餐廳水準先嚐前菜小物，作為一家高檔餐廳，我認為如果麵包不成，就太無誠意了！
餐前麵包
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 以籃子及布包著暖上的三款麵包，起碼造型合格，配上忌廉醬汁別於一般。
香草酸包
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 逐一品嚐，水準不俗，但並非非常好，較喜歡這個加進了香草丶而吃得出用上乘麵粉做的酸包；其次，芝士條亦香脆。

 兩款前菜賣相佳，有大師功架。

黑松露芝士三文治 Croque Monsieur 
黑松露芝士三文治
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 材料包括 Bayonne Ham, Gruyere Cheese, Truffle Paste。
黑松露芝士三文治
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 外觀講究，三文治烤至金黃焦香且有坑紋，見賣相已察覺水準，另一端配以素菜沙律，增加食品豐富感的同時，亦是健康的配搭。
黑松露芝士三文治
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黑松露芝士三文治
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 咬一口，濃郁及有層次的火腿及芝士香，簡直激活了味蕾，來自法國的 Bayonne Ham，同是黑毛豬火腿，但鹹香別於常吃到的西班牙豬，十分明顯而且醇厚，瑞士的 Gruyere cheese 軟滑有芝香，再加上黑松露醬的香郁，芝士香脆口感，完美的組合，滋味無窮。

記憶中最美味的松露多士是在22 Ships，這個可以媲美。

法式三文魚醬配鮮菜沙律 Smoked Salmon Rilletteswith Green Salad
法式三文魚醬配鮮菜沙律
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法式三文魚醬配鮮菜沙律
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 法國菜注重擺盤，本來簡單的沙律構圖亦如一幅畫，主角重心略為偏右，三點傾斜直線的黑醋汁以作平衡，少許的藝術元素令賣相增分，尋回法菜精緻的特色。
法式三文魚醬配鮮菜沙律
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法式三文魚醬配鮮菜沙律
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 三文魚蓉混合雜菜香草及沙律醬，味道並不特別但協調，濕潤棉滑配薄脆多士是基本但匹配，總括來說，是香嫩合味的一道。

 兩款主菜平淡但味道非常好。

法國燒春雞配小甘筍及薯條 French Spring Chicken with Baby Carrots and French Fries
法國燒春雞配小甘筍及薯條
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法國燒春雞配小甘筍及薯條
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 這一道，賣相未如理想，一客三件雞件，以炸薯條作伴菜有粗菜之感，但燒春雞味道出色，
法國燒春雞配小甘筍及薯條
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 細小骨架軟的乳雞，烤至焦黃顏色，雞皮略脆，雞肉細嫩鮮美，富少量脂肪，而且醃味討好，富香草香，肉汁豐富，雞脾肉潤滑可口，雞胸肉厚但肉不算嚡，非常美味。

西班牙黑毛豬豬排配薯蓉及法國玉豆 Iberian Pork Chopwith Mashed Potato and French Bean
西班牙黑毛豬豬排配薯蓉及法國玉豆
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西班牙黑毛豬豬排配薯蓉及法國玉豆
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 黑毛豬排肉質鬆軟是意料之內，但選了特美肥美的食材，口感很不一樣，少有嚐到脂肪與瘦肉相間的黑毛豬肉，我欣賞這個脂香，
西班牙黑毛豬豬排配薯蓉及法國玉豆
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 食伴認為肥膩了點，可以再煎得更香，亦可能是我只試了一小片之原因。

 甜品出場，精彩再現。

芒果熱情果蛋糕配芒果雪葩 Mango Passion Fruit Cake with Mango sorbet
芒果熱情果蛋糕配芒果雪葩
$50
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 芒果天生麗質，是中外甜點的好材料，奪目顏色及酸香味道，實在難以失分，但要錦上添花，亦需要一些功夫。
芒果熱情果蛋糕配芒果雪葩
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 這個芒果熱情果蛋糕，取分之處在多層組合，相同材料但不同份量的配調做出慕絲丶忌廉丶蛋糕及餅底的幼滑丶軟棉及香脆層次，口感佳，有變化，芒果跟熱情果的結合十分協調，酸香有別，互不爭寵，深淺的橙橙黃黃很好看，酸甜醒胃的味道，剛好解去主菜肉食之膩，味蕾感覺舒適，能夠好好休息。

檸檬撻 Brikentenia Lemon Tart
檸檬撻
$50
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檸檬撻
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 造型五星級，別於一般圖形的果撻，長方厚身小巧玲瓏，頭上被加上烤焦棉花糖樣子的忌廉，配以酸酸的檸檬雪葩，酸味自然，口感軟滑，酸甜平衡，另一道能解膩的美味甜點。

最後送上蛋餅
蛋餅
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 樣子精緻，粒粒香脆，輕身微甜，配咖啡吃合適。

走到工廠大廈內嚐 fine dinning 我心中抗拒，但可以省下金錢品嚐美食，我又非常願意，說回來，這兒環境興鬆不拘促，服務良好，星級水準的食品但價錢親民，因此，我絕對不介意重臨，今趟小試牛刀，印象非常好，下次來，必嚐tasting menu，見證大廚真功夫。
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 最後，附上午餐及下午茶餐單作大家參考。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    用餐日期
    2016-05-17
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $365 (晚餐)
    推介美食
    黑松露芝士三文治
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    法式三文魚醬配鮮菜沙律
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    法國燒春雞配小甘筍及薯條
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    西班牙黑毛豬豬排配薯蓉及法國玉豆
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    檸檬撻
    $ 50
    芒果熱情果蛋糕配芒果雪葩
    $ 50
    芒果熱情果蛋糕配芒果雪葩
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    從工業區帶你去法國西南部
    2015-12-26 2750 瀏覽
    嘩！觀塘區有米芝蓮，除了MIC Kitchen外，最近位於法國西南部鄰近巴斯克地區的BriKetenia最近在這裹設店！雖然還沒有受到香港米芝蓮的賞識，但就為了本來變得熱鬥的觀塘更加光芒四射。突然很喜歡觀塘區這個工業區，回顧這一年也開始走入這個工業區找吃的，有寫了出來的Bella Shine及Coffee Art Cafe，有沒有寫出來的K2 Kitchen及Genius，當然還有很多隱世美食沒吃得到，希望將來可以盡試美食。這一次BriKetenia主打摩登的法國餐，以米芝蓮的名氣在觀塘設店，價錢一定較大眾化，最便宜也只不過是三數百元，幾乎每一個人都能夠負擔得起。聖誕節氣氛濃厚，但這裹還沒有聖誕大餐可以選吃，所以還是吃他們的Set Dinner，Set Dinner也有特色，單看頭盤便略知一二。Set Dinner可以選擇點兩道菜，三道菜及四道菜，價錢由$288到$428不等，如果大家想點較名貴一點的食材如龍蝦湯及和牛肉眼扒可以再加錢點吃，無論兩道菜或四道菜Main Course跟Dessert都是固定，其實對於Dessert興趣不大的筆者其實想點三道菜，奈何這樣就要放棄Starter
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    嘩！觀塘區有米芝蓮，除了MIC Kitchen外，最近位於法國西南部鄰近巴斯克地區的BriKetenia最近在這裹設店！雖然還沒有受到香港米芝蓮的賞識，但就為了本來變得熱鬥的觀塘更加光芒四射。突然很喜歡觀塘區這個工業區，回顧這一年也開始走入這個工業區找吃的，有寫了出來的Bella Shine及Coffee Art Cafe，有沒有寫出來的K2 Kitchen及Genius，當然還有很多隱世美食沒吃得到，希望將來可以盡試美食。
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     這一次BriKetenia主打摩登的法國餐，以米芝蓮的名氣在觀塘設店，價錢一定較大眾化，最便宜也只不過是三數百元，幾乎每一個人都能夠負擔得起。聖誕節氣氛濃厚，但這裹還沒有聖誕大餐可以選吃，所以還是吃他們的Set Dinner，Set Dinner也有特色，單看頭盤便略知一二。
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     Set Dinner可以選擇點兩道菜，三道菜及四道菜，價錢由$288到$428不等，如果大家想點較名貴一點的食材如龍蝦湯及和牛肉眼扒可以再加錢點吃，無論兩道菜或四道菜Main Course跟Dessert都是固定，其實對於Dessert興趣不大的筆者其實想點三道菜，奈何這樣就要放棄Starter或Soup其中一樣，或許這就是法國餐廳的特式吧。
    餐前麵包
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    餐前麵包
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    餐前麵包
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     在Starter之前，不知是否職員看筆者等得太久，而搬了一些麵包給筆者先吃，麵包有三種，有法國傳統麵包，法國提子麵包及法國麵包棒，但最好吃的還是它們特製的醬料，混合多種調味而成，非常特別開胃。
    餐前小吃
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    餐前小吃
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     還有一個餐前的小吃供筆者吃，這個特別的小吃是有三種，在木匙上的是帶酸的薯粒，啡色的是沒有甚麼味道的軟餅，小立方是鵝肝醬切粒，順序吃蠻特別的。
    溫泉蛋伴法國火腿 (63'C Egg with Bayonne Ham)
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    溫泉蛋伴法國火腿 (63'C Egg with Bayonne Ham)
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     先來的當然就是Starter頭盤，一行三人都選了這個溫泉蛋伴法國火腿 (63'C Egg with Bayonne Ham)，賣相真的非常可人別緻，溫泉蛋煮得恰好，流心非常，蛋白不會太厚，配上蘑菇及蘑菇汁料，整個味道夠香又滑又可口。但所說的法國火腿份量很少味道也完全不重，這部分比較失色，相反表面的兩塊脆片很有口感不錯的吃。
    忌廉栗子湯 (Cream of Chestnut Soup)
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     之後來到餐湯，合共點了兩款餐湯，先來一下忌廉栗子湯 (Cream of Chestnut Soup)，很少看到西餐廳用上了栗子做湯，大部份都是配上蘑菇或南瓜。而這一個忌廉栗子湯配合得出奇地佳，原以為會有帶一點中式，湯喝起來很香滑，表面有一點起泡，味道帶一點甘甜。
    傳統法國洋蔥湯 (Traditional French Onion Soup)
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    傳統法國洋蔥湯 (Traditional French Onion Soup)
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     在法國餐廳當然要喝一下傳統法國洋蔥湯 (Traditional French Onion Soup)，這個湯洋蔥料十足味道濃郁，表面也有脆片同樣令湯口感層次感增加，不知是否洋蔥的關係，湯是有一點過鹹，筆者還是認為忌廉栗子湯味道比較好。
    油封法國鴨腿配新鮮時蔬 (Confit Duck Leg with Baby Vegatables, +$30)
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     到主菜部份當然所有都不同，先來一個常在法國餐廳吃到的油封法國鴨腿配新鮮時蔬 (Confit Duck Leg with Baby Vegatables, +$30)，這個鴨膩外皮成金黃色，內裹的肉非常粉嫩，有時怕吃到鴨腿火喉控制不好肉會很老很乾，但這一個火喉也控制不錯不會有很乾的感覺，整個菜式不會太油膩，再配上很軟滑的薯蓉好吃非常。
    西班牙黑毛豬扒配薯茸 (Iberian Pork Chop with Mashed Potatoes, +$50)
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    西班牙黑毛豬扒配薯茸 (Iberian Pork Chop with Mashed Potatoes, +$50)
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     再來的是西班牙黑毛豬扒配薯茸 (Iberian Pork Chop with Mashed Potatoes, +$50)，這個黑毛豬應是餐廳受歡迎菜式之一，筆者還未人齊的時候餐廳已跟筆者說只剩下一份問要不要為筆者留著，可見一班！平常很少點豬扒來吃，一來怕太乾太老，二來多數有雞和牛作為其他的選擇。這個西班牙的黑毛豬真的美味非常，份量不算多，豬扒帶有脂肪，而且不知怎樣煮得吃起來帶一點濕潤感覺，肉質鮮嫩得很，一咬下肉汁都跑出來，配菜有蘑菇，薯蓉及時蔬，怪不得這麼快便賣光。
    香煎帶子燴意大利飯配黑松露醬 (Pan Fried Scallop Risotto with Truffle Paste, +$30)
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    香煎帶子燴意大利飯配黑松露醬 (Pan Fried Scallop Risotto with Truffle Paste, +$30)
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     最後是香煎帶子燴意大利飯配黑松露醬 (Pan Fried Scallop Risotto with Truffle Paste, +$30)，這個意大利飯令筆者喜出望外，一向吃的意大利飯不會是這樣的，意大利飯像被壓平的一樣，原以為他們把意大利飯拿了去當蠔餅一樣去煎，但用器具一夾，飯帶上了很多的忌廉汁夾雜著黑松露的香味及味道跑出來，吃起來飯不硬非常可口，有很Creamy的感覺，整個飯非常討好開胃，香煎帶子有三顆，比一個五元港幣要大，不過重點目光都放了在意大利飯上，十分好吃。
    椰子忌廉配青蘋果雪葩 (Coconut Cream with Green Apple Sorbet)
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    椰子忌廉配青蘋果雪葩 (Coconut Cream with Green Apple Sorbet)
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     最後來到甜品，是筆者覺得失色或不懂欣賞的地方，先來的是椰子忌廉配青蘋果雪葩 (Coconut Cream with Green Apple Sorbet)，整個賣相都很花盡心思，由青蘋果絲而成，青蘋果吃起來頗酸的，但筆者還是能接受，可惜椰子忌廉及雪葩愈吃愈鬆散，原本已沒甚麼味道，質感更像一些正在溶化的忌廉一樣，並不討得筆者歡心。
    拿破崙蛋糕配紅莓醬及雲尼拿雪糕 (Mille-Feuille with Vanilla Ice Cream)
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     最後的是拿破崙蛋糕配紅莓醬及雲尼拿雪糕 (Mille-Feuille with Vanilla Ice Cream)，這個比之前的椰子忌廉配青蘋果雪葩好得多，或許這是比較大路的法國甜品蛋糕。拿破崙蛋糕吃起來還算脆，中間夾雜著五顆奶油，上方放置了雪糕及紅莓醬，甜中帶有不同的層次感。
    餐後小吃
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    餐後小吃
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     除了這兩款甜點外，餐廳還會送上一算的小吃，這是非常意想不到的，賣相還這麼有心思，有曲奇等供各位食客伴著餐飲食用，非常貼心。
    咖啡
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    咖啡
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    熱檸檬茶
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    熱檸檬水
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     點了三杯不同的餐飲包括熱咖啡，熱檸檬水及熱檸檬茶，很喜歡他們的餐具，摩登非常。筆者的熱咖啡非常香濃，能夠為這麼豐富的晚飯消滯一下。
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     整個晚餐合共花了$1,570，由餐廳晚市吃到他們打烊，別擔心不是法國菜慢，而是筆者太多話題要說了，聖誕節就是要跟朋友聚一聚吧！
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      西班牙黑毛豬扒配薯茸 (Iberian Pork Chop with Mashed Potatoes, +$50)
      西班牙黑毛豬扒配薯茸 (Iberian Pork Chop with Mashed Potatoes, +$50)
      香煎帶子燴意大利飯配黑松露醬 (Pan Fried Scallop Risotto with Truffle Paste, +$30)
      香煎帶子燴意大利飯配黑松露醬 (Pan Fried Scallop Risotto with Truffle Paste, +$30)
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