鮨㐂 (已結業)

廚師發辦，往往比人一份神秘驚喜既感覺~由前菜至甜品，每道菜都由師傅嚴選時令、最優質的，配合烹調技巧再以別出心裁的擺盤端上來~睇住師傅每一件創作更加係一種視覺享受，又可以直接交流~呢個都係令人愛上omakase既主要原因。今次黎到位於渣甸街既一座型格大廈18樓，主打廚師發辦既【鮨㐂】。簡約而優雅既裝潢，除左大廳既一列座位，仲有一邊可以包廂，私穩度極高～先來帶有秋意既3品前菜-　蝦既上面有烏魚子，下面夾有魚子　只係兩節既蝦肉，果種鮮甜爽彈既口感實在令人回味!-　香滑的蒸蛋白牛乳上面放上海膽，同樣既質感散發出不一樣的鮮！-　魚籽下有海參、橙、蘿蔔蓉配酸汁好有創意既配襯~之後就開始酒肴，即刺身環節一片左口魚卷住左口魚魚肝、芽蔥細嫩的肉質帶一絲清甜，魚肝綿綿的另一片卷住海參卵巢，淡香味似桂花蚌經火灸過既黑鯥魚，魚油豐富更鮮美。最後食鮮味既蠔仔然後有活貝3食 師傅先拍打貝肉，由於從殼取出仍是活的，拍打貝肉令其即時收縮便可嘗到爽口質感。將活貝分成貝柱、肉身、裙邊肉身較鮮，裙邊爽口。12月正正係北海道馬糞海膽既當造期濃厚既味道配上爽口滑嫩既純菜下有三文魚子　澳洲鮑魚點埋鮑魚肝醬食，增添一份滋味最後加入

朋友介紹有間銅鑼灣新開業幾個月的Omakase好正，仲要廚師係小鮮肉，即刻心動正所謂食野講求色、香、味；更何況是日本菜更注重，上到來很日式的裝潢，中間站了幾個廚師，馬上就看到傳說中的帥哥，不過這次招待我們的是另一位師傅牙輝，雖然是平實的外貌，但我們更注意這師傅的功架。我地簡左廚師發板”醍”，每位$1580首先是3品前菜，擺設得充滿秋天感，放左２片葉感覺很美觀，前菜已經非常吸引我魚子醬里芋帆立貝；很酥脆咬落有香濃的芋頭味，再食就咬到帆立貝中間微微熱，一粒就食到多種口感花咲蟹海膽；蟹蓋上放左花咲蟹同海膽，２種海鮮加起黎非常鮮甜三文魚子蒸蛋；香滑既蒸蛋配上天然既咸香既三文魚子酒肴6品左口魚卷肝口感好清新， 燒蠔上面仲放左小小蘿蔔蓉同蔥粒，燒黑鱸個皮燒到脆卜卜油香大大提鮮第次食青柳，又唔係好大草青味，仲幾爽脆；旁效既係群邊、小柱、肉身(wasabi、青檸汁、醬油)咸香既三文魚子三文魚子加上海膽杯， 面再加上純菜就係透明既液體，口感好特別三1種不同食法沙甸魚卷， 包左大葉、蔥、薑；蒸鮑魚配上鮑魚肝醬，口感更提鮮再用肝醬撈飯，一滴都不浪費雖然我地都唔飲酒，但都有佐酒小食HA，非常新鮮既海葡萄同海帶

一直鍾愛Omakase既我，最近朋友介紹下，去左一間開左一個多月既鮨㐂，一於親未咁多人知，快啲去試下先！點知原來餐廳已經為人所知，訂枱都要三星期後，好利害啊！今日終於等到喇！呢度全部都係bar枱位，可以望住師傅幫我地整料理，又可以同師傅交流下，真係幾開心！前菜有黑目貝、小白蝦、鞍康魚干黑目貝好爽口，用醬油醃過幾入味！鞍康魚干配醋麵豉，酸酸地，好食又開胃！小白蝦脆得利害，咬落去脆卜卜咁，仲有濃郁既蝦香味八爪魚配白只八爪魚用慢煮，煮得軟淋淋，醃得好入味白只即係精巢，今次第一次食，開頭仲擔心會唔會好腥，點知又完全冇喎，口感軟綿綿，好似食緊綿花糖咁，口感好特別啊！魚子配馬糞海膽嘩！個杯考靚呀！真令我心心眼，即時拎起電話影影影😍上面既係馬糞海膽，超級超級超級鮮甜加左少少津菜，口感爽口，再配下面有大大粒既魚子，連埋一齊食，果種鮮甜實在難以言喻剝皮魚兩食先由左邊食起，由啖至濃左邊為食剝皮魚，要連蔥一齊食，口感彈牙，食到鮮味，連蔥一齊食感覺幾fresh中間為剝皮魚干，有濃郁既麵豉香味右為燒太刀魚，肉質嫩滑，魚味香濃粒貝粒貝用柚子醋醃過，食既時候帶清新既柚子香味，而粒貝口感非常爽口，呢個配搭幾好！堅魚兩

鮨㐂」- 「㐂」字，包含著三個七字，究竟怎麼讀，又是什麼意思呢？立即 Google, 原來「㐂」是「喜」的異體字，讀音是 （Ki），意思是歡喜。今天懷著滿心歡喜和期待到這間主打廚師發辦的日式料理店，期望能夠以互動方式跟師傅傾談一下食材的選取與配合的心得。坐在師傅面前，我可以近距離看到最新鮮和時令的食材外，更可以看到師傅用心為客人準備每一道菜, 令客人無論在視覺或味覺上都得到最高享受。㕑師發板-醍（HK$1,580/person）三品前菜 - 車海老旨煮/鮟鱇魚肝/日本柿👍👍👍👍👍⏺車海老旨煮 - 三品前菜當中，師傅提示先吃車海老，車海老的肉身爽彈細緻，紅白相間的蝦身，顏色鮮豔奪目，蝦味鮮甜。⏺鮟鱇魚肝 - 接著第二道要吃的前菜是甘香的鮟鱇魚肝，厚切的鮟鱇魚肝下是一片菊花葉天婦羅，把綿密的鮟鱇魚肝和香脆的菊花葉一起送入口內，一脆一軟的口感，配合得宜。⏺日本柿 - 把秋天時令的柿子切成粒狀，拌以芝麻豆腐醬，味道清新又清甜。海葡萄/海帶配以土佐草酸汁，可清新口腔和味蕾，亦為接下來的刺身六品作個準備。刺身六品吃完三品前菜，接著便有刺身六品，亦是佐酒的佳品。金目鯛/太刀魚👍👍👍👍👍兩片連皮的金目