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2018-11-07
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鮨㐂」- 「㐂」字，包含著三個七字，究竟怎麼讀，又是什麼意思呢？立即 Google, 原來「㐂」是「喜」的異體字，讀音是 （Ki），意思是歡喜。今天懷著滿心歡喜和期待到這間主打廚師發辦的日式料理店，期望能夠以互動方式跟師傅傾談一下食材的選取與配合的心得。坐在師傅面前，我可以近距離看到最新鮮和時令的食材外，更可以看到師傅用心為客人準備每一道菜, 令客人無論在視覺或味覺上都得到最高享受。㕑師發板-醍（HK$1,580/person）三品前菜 - 車海老旨煮/鮟鱇魚肝/日本柿👍👍👍👍👍⏺車海老旨煮 - 三品前菜當中，師傅提示先吃車海老，車海老的肉身爽彈細緻，紅白相間的蝦身，顏色鮮豔奪目，蝦味鮮甜。⏺鮟鱇魚肝 - 接著第二道要吃的前菜是甘香的鮟鱇魚肝，厚切的鮟鱇魚肝下是一片菊花葉天婦羅，把綿密的鮟鱇魚肝和香脆的菊花葉一起送入口內，一脆一軟的口感，配合得宜。⏺日本柿 - 把秋天時令的柿子切成粒狀，拌以芝麻豆腐醬，味道清新又清甜。海葡萄/海帶配以土佐草酸汁，可清新口腔和味蕾，亦為接下來的刺身六品作個準備。刺身六品吃完三品前菜，接著便有刺身六品，亦是佐酒的佳品。金目鯛/太刀魚👍👍👍👍👍兩片連皮的金目
今天懷著滿心歡喜和期待到這間主打廚師發辦的日式料理店，期望能夠以互動方式跟師傅傾談一下食材的選取與配合的心得。
坐在師傅面前，我可以近距離看到最新鮮和時令的食材外，更可以看到師傅用心為客人準備每一道菜, 令客人無論在視覺或味覺上都得到最高享受。
㕑師發板-醍（HK$1,580/person）
三品前菜 - 車海老旨煮/鮟鱇魚肝/日本柿
👍👍👍👍👍
三品前菜 - 車海老旨煮/鮟鱇魚肝/日本柿
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⏺車海老旨煮 - 三品前菜當中，師傅提示先吃車海老，車海老的肉身爽彈細緻，紅白相間的蝦身，顏色鮮豔奪目，蝦味鮮甜。
⏺鮟鱇魚肝 - 接著第二道要吃的前菜是甘香的鮟鱇魚肝，厚切的鮟鱇魚肝下是一片菊花葉天婦羅，把綿密的鮟鱇魚肝和香脆的菊花葉一起送入口內，一脆一軟的口感，配合得宜。
⏺日本柿 - 把秋天時令的柿子切成粒狀，拌以芝麻豆腐醬，味道清新又清甜。
海葡萄/海帶
配以土佐草酸汁，可清新口腔和味蕾，亦為接下來的刺身六品作個準備。
刺身六品
吃完三品前菜，接著便有刺身六品，亦是佐酒的佳品。
金目鯛/太刀魚
👍👍👍👍👍
金目鯛/太刀魚
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兩片連皮的金目鯛，肉質細緻鮮嫩，配合葱花和酸汁令刺身的鮮甜味道更突出。
太刀魚的外皮略燒令魚皮帶點焦香的味道，配以岩鹽和葱花同吃，鮮味倍添。
海膽三文魚子
👍👍👍👍👍
海膽三文魚子
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小杯子內先放一層三文魚子，上面再舖滿海膽，最後加上一種水菜，名為順菜。入口即化的海膽、爽口的順菜、爆脆的三文魚子，味道和口感形爆發著強烈的對比。
海膽三文魚子
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柚子酸汁粒貝
👍👍👍👍👍
柚子酸汁粒貝
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粒貝薄切，口感爽脆，師傅先以柚子酸汁浸過粒貝，最後即磨了一小撮新鮮柚子皮撒在粒貝上，令味道更添果香和清新的味道。
秋刀魚二食
👍👍👍👍👍
秋刀魚二食
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秋刀魚刺身以洋蔥汁調味，肉質軟滑甜美，半點魚腥也吃不到。
炙燒秋刀魚，魚身上放了岩鹽、蘿白蓉和青芥末，令味道更多元。
最後還可以吃埋伴碟的炸菜漬，這個炸菜跟我們平常吃的很不一樣，一點死鹹的味道都沒有，口感是相當爽脆。
秋刀魚二食
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汁煮鮑魚/鮑魚肝醤
👍👍👍👍👍
汁煮鮑魚
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先看原隻大如手掌汁煮鮑魚，以角切的方式增加口感。另外配合鮑魚肝醬同吃，令味道鮮上加鮮。
汁煮鮑魚/鮑魚肝醤
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最後把剩下來的鮑魚肝醬，配以赤醋壽司飯，壽司飯沾滿肝醬後，就成為一件甘香四溢的壽司飯。
鮑魚肝醤
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鰹魚刺身二食
👍👍👍👍👍
鰹魚刺身二食
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先吃炙燒的鰹魚，魚身夾了炸過的蒜片，味道比較香口。
另一種食法是用醬油漬，配合黃芥末同吃，味道有一種鹹鮮的鮮味。
伴碟的是用了二十日大的大根漬，味道清甜又爽脆。
鰹魚刺身二食
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牛蒡漬
御料理 - 香箱蟹
👍👍👍👍👍
香箱蟹
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香箱蟹是雌性的松葉蟹，蟹身雖不及雄性大，但蟹膏和蟹子的美味真是令人無法抗拒。而且每年只有秋冬幾個月才可捕捉，所以更顕其矝貴之處。
蟹蓋上分別放了蟹膏、蟹肉和蟹子，上面舖了一層以蟹殻熬煑了一日的高湯作為獻汁，拌勻一起放進囗內，可以吃到蟹肉的鮮甜、蟹膏的甘腻、蟹子的鹹鮮，味道令人一試難忘。
香箱蟹
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廚師發板壽司七件
到了壽司七件，司傅會以當天時令的海鮮發板。
梅鯛壽司
👍👍👍👍👍
梅鯛壽司
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梅鯛伴以蔥和蘿蔔蓉，並佐以酸汁，魚身爽口彈牙，新鮮甜味。
北寄貝壽司
👍👍👍👍
北寄貝壽司
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北寄貝肉身爽口，配以青檸汁，味道酸酸的，容易帶起海產的鮮味。
日本花竹蝦壽司
👍👍👍👍👍
日本花竹蝦壽司
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開了邊的花竹蝦，肉身的裡面以火微微燒過，令蝦肉進入半熟狀態，味道和口感與全熟很不一樣。
剝皮魚/魚肝壽司
👍👍👍👍👍
剝皮魚/魚肝壽司
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剝皮魚下面還放有一片剝皮魚肝，這片魚肝與剝皮魚剌身一起吃，簡直是絶配，味道相得益彰。
鰤魚腩壽司
👍👍👍👍👍
鰤魚腩壽司
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肥美的鰤魚腩配了柚子胡椒，微辣的胡椒跟油分較高的魚腩很匹配。
海膽毛蟹肉壽司
👍👍👍👍👍
海膽毛蟹肉壽司
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毛蟹肉加海膽，綿綿的海膽跟絲絲的蟹肉，在我口內糾纏然後結合，味道和口感都很鲜甜。
大拖羅壽司
👍👍👍👍👍
大拖羅壽司
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大拖羅先以火炙，加上芝麻、蔥花和青芥末的根，最後以紫菜包著吃，大拖羅油脂豐富，入口充滿油香，亦為以上七件壽司作一個總結。
湯 - 松茸雞清湯
👍👍👍👍👍
松茸雞清湯
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最後喝一碗松茸雞清湯，湯內有一粒狀似魚蛋，名為貝柱珍醬，是用貝柱打成膠狀做成的。
甜品 - 北海道蜜瓜
👍👍👍👍👍
北海道蜜瓜
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最後以一件甜蜜蜜的北海道蜜瓜作為甜品。
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