六十六十火鍋 (已結業)

友人終於等到樓市跌，開始睇樓，順便約定在附近晚餐。友人提議到新開的火鍋店，食早場，六時入席，即刻有得食。平日早場，竟然爆滿。而我倆二人於六人長枱就座，跟一對夫婦搭枱。看到他們枱面的食物，萬分期待稍後的火鍋。　餐牌共有三款鍋底，而自己堅持要粥水鍋底配粥膽。　　兩三年前，於佐敦首嚐粥底海鮮打邊爐，對此念念不忘，所以首選粥水鍋底。粥水密度高，所以Boiling　point亦高，可以在最短時間內煮熟美食，保持食物嫩滑和鮮味。　在天寒地凍之時，粥又可暖胃。而在煮熟各款食物之時，粥水同時也吸收了各食材的精華，到最後加入粥膽，一同品嚐，保證汁都撈埋，又是一絶。粥水鍋底真身上來了！粥水的濃度很高，很有米味的粥水囉！海鮮類先呈上！　　共有3款貝類：蜆，沙白，帶子搪瓷盤內，放著大大小小的蜆和沙白。二款都倒進鍋內，煮至打開，再夾走外殼，只剩下肉身。一匙一口，可享用多件蜆肉沙白肉。三角形外殼的帶子，這個熟悉的外表，容易認出。在學生時代，常到街市買這種帶子，回家烹調冬陰公海鮮鍋。當年還以為海鮮檔主呃學生，原來這個真是帶子。帶子煮熟後會收縮，收縮後的呎寸還算大件。　　鮑魚　　鮑魚邊位會收縮，即係仲識郁。蠔仔　　蠔

友人家住長沙環，最近向小編介紹了一間新開的火鍋小店「六十六十火鍋」。礙於地點關係，小編起初也對這個提議有點卻步。最後在友人力薦下，還是決定到長沙環走一趟，結果當然沒有令人失望！有別於坊間的火鍋店，單是火鍋生料選項也能填滿兩頁 A4 紙，「六十六十火鍋」的餐單相對簡單，加上餐廳以火鍋套餐型式經營，明顯走貴精不貴多的路線。另外，今時今日吃火鍋，人均消費動軋要四五百元。現在 $200/位全包，不用收取茶芥醬料加一費用，定價吸引。 二人同行要了一客「海鮮火鍋套餐」，並以「蕃茄濃湯」作湯底。在未開始淥煮食材前輕唊一口湯，蕃茄味清清的，酸中帶甜，能輕引食材鮮味。各式海鮮是首輪送上的食材，雖然擺盤無考究，但海鮮鮮度十足，肉蟹、鮑魚、海蜆也在「郁郁下」，其餘海鮮賣相也見光鮮。煮海鮮講究火喉，餐廳很貼心附上海鮮烹煮建議時間表，間接確保食品質素。要論最出色的海鮮，「肉蟹」當之無愧，蟹肉頂角結實又鮮甜，蟹羔份量豐盛。以蟹肴湯，湯汁洋溢濃郁的蟹香，足見此蟹的質素！  蟶子皇與鮑魚也出品出色。「蟶子皇」夠大隻肉厚，食感份外爽甜。「鮑魚」味鮮彈牙，沒有令人不悦的韌感。 至於「鮮蠔」，雖然外觀小巧，但口感很幼嫩。

今次同朋友食下近期好興嘅粥底海鮮火鍋，一向食海鮮都講究新鮮，唔新鮮真係幾大碟幾平都無用，當然要揀返間穩陣好食嘅餐廳開飯喇。我都係第一次食不過當然朋友推介話海鮮新鮮先去食，一坐下侍應就好快手俾調味料，另外枱邊放左隻計時雞，說明每樣海鮮最佳烹調時間，非常貼心。點了個椰青水飲下，好大個好甜絕對足夠一餐打邊邊，而且價錢都差不多，好過飲其他野呢。海鮮類只要夠新鮮真係點整都好味道。隻肉蟹同鮑魚都仲郁緊好新鮮，即叫即切。有肉蟹當然放落去個粥底煲下帶出蟹粥鮮味，鮑魚好彈牙煮得剛剛好，而扇貝咁大隻好有口感。仲有兩款貝類跟餐份量都夠兩個人，我認得一款細蜆仔好鮮甜，煮左開蓋要快食，甩左肉都未必揾得返另一款就有口感多啲大隻有咬口，全部一煮完都開哂口就知新鮮。自選材料可以選擇六款，我地都揀素食類為主，但眼見人地枱肥牛幾吸引就叫碟試下，肉味都重而且肥膏位置不算多另一款推介就係黃金魚皮，賣相金黃色又脆又大塊。其實配料就不過不失。自製蟹粥: 我地將所有海鮮都吃光光除了蟹，哈哈，為烹調蟹粥做好準備之後留返湯底會加返白粥仲有南瓜芋頭粟米壓碎晒，再落冬菜，菜莆粒，大頭菜粒，豬油渣粒就完成，煮出來成品金黃色好甜，同埋都好飽肚